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详细图解老上海菜馆具有食疗效果的特色菜:大蒜烧黄鱼

(2013-12-03 08:58:10)
标签:

美食

海鲜

上海菜

浓咖啡淡心情

分类: 烤箱菜、快餐、海鲜

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详细图解老上海菜馆具有食疗效果的特色菜:大蒜烧黄鱼

详细图解老上海菜馆具有食疗效果的特色菜:大蒜烧黄鱼

详细图解老上海菜馆具有食疗效果的特色菜:大蒜烧黄鱼
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作为一个土生土长的东北人,对上海菜的了解不是很多,但是对于爱吃海鲜的我来说,平时喜欢收罗一些海鲜的

 

做法,下馆子的时候也会首先尝尝自己感兴趣的海鲜菜。

 

记不得什时候了,在一个本帮菜馆,初尝到了这道‘大蒜烧黄鱼’的时候,那味道就深深的烙在味觉中,回家后

 

尝试做了这道菜,不一定很地道,但是味道非常好,从那以后这道菜就成了俺家餐桌的常客,鱼肉鲜嫩,大蒜软

 

糯,口味鲜香,尤其喜欢里边的大蒜,吸收了鱼鲜和料汁的精华,好吃极了。

 

大蒜作为日常生活中最常用的调味品,自古被中医印证有良好的食疗功效。中医认为,大蒜属于温性食材,能有

 

效对抗风寒引起的感冒,所以在这样的寒冷季节里,多吃大蒜少得感冒。

 

【大蒜烧黄鱼】

 

 

原料:

大黄鱼1条约400克、大蒜1头、花生米约40粒

 

调料:

米酒1大勺、味极鲜酱油3大勺、白糖1/2大勺、清水1小碗

 

做法:

1.黄鱼去内脏清洗干净,大蒜剥皮备用。

2.用刀在鱼身上切几刀,不要太深,便于入味。

3.炒锅倒油,将花生米炒熟,晾凉,去皮。

4.然后把花生米转入保鲜袋中,用擀面杖敲碎。

5.锅烧热,倒入较多的油,烧至6成热,把处理好的黄鱼用厨房纸巾擦干表面的水分,然后放入热油中用小火煎至表面定型,颜色金黄,将鱼盛出备用。

6.原锅留油烧热,放入蒜粒煸炒至表面金黄,蒜香四溢。

详细图解老上海菜馆具有食疗效果的特色菜:大蒜烧黄鱼

7.放入黄鱼,烹入米酒。

8.浇上酱油。

9.放入白糖。

10.倒入清水,盖上锅盖,大火烧开后,转成小火炖煮,中途记得给鱼翻身。

11.待剩余少量汤汁时将鱼盛出装盘。

12.表面撒上花生碎即可。

详细图解老上海菜馆具有食疗效果的特色菜:大蒜烧黄鱼

提示:
煎鱼时锅要烧热,微微冒烟,油温也要高一些,并且不要急着给鱼翻身,要等底下一面的鱼皮彻底定型硬实了再翻面,以免给鱼破相,或者使用不粘锅。

个人觉得大蒜可以多放一些,非常提味也能给鱼去腥。

最后的汤汁尽量收尽,味道更赞。

 

详细图解老上海菜馆具有食疗效果的特色菜:大蒜烧黄鱼

详细图解老上海菜馆具有食疗效果的特色菜:大蒜烧黄鱼

 

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