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童年记忆中的怀旧‘硬菜’:焖肉龙

(2013-11-20 09:05:27)
标签:

美食

家常菜

肉菜

浓咖啡淡心情

分类: 家常菜馆

童年记忆中的怀旧‘硬菜’:焖肉龙



童年记忆中的怀旧‘硬菜’:焖肉龙

本博为新浪独家签约博客,谢绝除新浪以外的其他各美食网站私自载发该篇博文,谢谢合作!
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焖肉龙,童年记忆中最最好吃的菜之一,小时候适逢年节才能吃到的菜,每次打从老爸开始准备食材,我就和弟弟咽着口水盼着菜快点上桌,然后迫不及待的盛好米饭坐等。

 

如今这菜已经不再如儿时那般稀罕,但是每次做来吃,都会忆起童年的点滴,思绪也会随时记忆倒流,重温那段快乐无忧的时光~~~~

 

【焖肉龙】

 

原料:

猪肉馅350克、豆腐皮2张

调料1:

葱姜末各1大勺、熟植物油4大勺、生抽酱油1大勺、盐1/3小勺、鸡精1小勺、五香粉1/2小勺、干淀粉1大勺

调料2:

生抽酱油2大勺、料酒1小勺、姜1小勺、蒜末1/2大勺、白糖1小勺、干朝天椒2根(掰碎)、清水1杯、香葱末适量、鸡精适量

 

做法:

1.肉馅加除淀粉以外的所有调料1 拌匀。

2.再加入干淀粉拌匀。

3.豆腐皮用温水泡软,沥干水分,切成适量大小的块。

4.把豆腐皮铺在案板上,将肉馅均匀的铺在豆腐皮上,豆腐皮顶端留约1厘米的空余作为接口。

5.将豆腐皮卷成卷,在接口处抹适量浓稠淀粉糊或者面糊将接口粘紧。

6.炒锅烧热倒入约2杯油,烧至6成热,放入肉卷,煎炸至外皮金黄捞出。

 

童年记忆中的怀旧‘硬菜’:焖肉龙

7.肉卷晾至温热,切成段。

8.炒锅留底油烧热,下调料2中的姜蒜末和红椒碎爆香。

9.烹入调料2中料酒。

10.加调料2中生抽酱油,白糖炒匀。

11.倒入清水烧开。

12.放入肉卷,盖上锅盖,改成小火焖约7-8分钟,至锅中剩少许汤汁,加点鸡精调味,撒香葱末提香出锅。

 童年记忆中的怀旧‘硬菜’:焖肉龙

 

贴心提示:

拌肉馅的时候盐分不易添加过多,以免最后焖的时候过咸。

这道菜也可以用鲜豆腐皮来制作,口感更加软嫩,也省去了泡发干豆腐皮的时间。

不喜欢油腻可将卷好的肉卷用蒸锅蒸熟,然后把盘中蒸肉卷剩下的汤汁,加点酱油和鸡精再勾点芡,浇在肉卷上也可以。

还可以放几个煮熟的鹌鹑蛋或者海带结与肉卷同焖,既能给菜肴增加风味,又能享受不同食材的鲜美。

 

童年记忆中的怀旧‘硬菜’:焖肉龙

童年记忆中的怀旧‘硬菜’:焖肉龙

 

 

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