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多图详解酷夏最过瘾的经典川味:口水鸡+口水鸡面

(2013-06-26 08:15:28)
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美食

川味

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浓咖啡淡心情

肉食

分类: 家常菜馆

多图详解酷夏最过瘾的经典川味:口水鸡+口水鸡面

多图详解酷夏最过瘾的经典川味:口水鸡+口水鸡面


 

多图详解酷夏最过瘾的经典川味:口水鸡+口水鸡面

多图详解酷夏最过瘾的经典川味:口水鸡+口水鸡面

多图详解酷夏最过瘾的经典川味:口水鸡+口水鸡面

多图详解酷夏最过瘾的经典川味:口水鸡+口水鸡面


我承认最近又开始犯懒病,而且不断给自己的犯懒找各种合理借口,上周五,LG有应酬,我就心里嘀咕:今天少一个人吃饭可以减一道菜,自己吃东西比较少,基本上有口吃的就行,我的口粮份可以暂且忽略,这样晚饭只要把儿子答对乐呵就成。

 

话说俺家小子在吃饭这方面绝对是个好孩子,基本上不挑食,除了几样有特殊气味的青菜不喜欢以外,就没什么忌口的,尤其肉类来者不拒,这样晚饭就变得很简单喽。所以周五的晚饭就是今天这一贴,中午做好口水鸡,放冰箱里冰着,等儿子回来,下个面条,煮面的功夫再拌个凉菜,面条煮好用凉开水过凉,拌上口水鸡的料汁,鸡肉鲜嫩、面条冰凉爽口、凉菜酸甜开胃,简简单单一餐却是这酷夏最过瘾的滋味。

 

口水鸡是地球人都熟悉的一道经典川味,讲究点的做法是一定要家养土仔公鸡或者三黄鸡来制作,为了图省事俺就鸡腿代替了,料汁中按照家人的喜好花椒也没有放太多,口水鸡重在调味,作料丰富集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称!       

 

"口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍   鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

 

 

【口水鸡+口水鸡面】

 

原料:
鸡腿1只、

 

煮料:

葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺

 

红油原料:

辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱片6片、蒜片6片、大料1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块

 

调味料:

生抽酱油2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、红泰椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)

 

做法:
1.备好原料。

2.鸡腿洗净放入锅中,加入漫过鸡腿的冷水,放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚,撇去浮沫,改成小火,火的程度使水面微微翻滚就可以了,这种方法出来的鸡肉非常的嫩,皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟,然后关火焖15分钟,焖的过程中不要开锅盖,煮鸡肉的时间请根据鸡腿或者整鸡的大小进行适当调节,可以用筷子扎一下鸡肉最厚实的地方,没有血水冒出来就表示熟透了

3.准备一盆冰水,越凉越好,将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇,期间最好换一次冰水,直到鸡腿凉透。

4.现在开始做红油。首先把花生米炒熟,放凉,去皮。

5.然后将去皮花生米放入保鲜袋中,用擀面杖敲碎。

6.将花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用。

 

多图详解酷夏最过瘾的经典川味:口水鸡+口水鸡面

7.炒锅烧热倒入稍多一些植物油,放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮,用小火炸出香味,直到葱蒜变干略变色,关火,将锅中调料盛出不要。

8.将炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中,迅速用筷子搅匀,然后用一个盘子盖住碗口,焖一会,可使红油颜色鲜艳,味道香浓。

9.芝麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状。

10.再放入生抽酱油、香醋、白糖、蒜蓉调匀,一定要使白糖完全融化才可以。

11.依个人口味放入适量炸好的红油。

12.再放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁。

多图详解酷夏最过瘾的经典川味:口水鸡+口水鸡面

13.浇汁可以多调一些,这样可以使鸡肉入味更好,剩下的料汁用来拌面条。

14.冰镇好的鸡腿切成小块。

15.码入盘中,淋入料汁。

16.最后再撒上红椒圈和香葱末调味。

 

 多图详解酷夏最过瘾的经典川味:口水鸡+口水鸡面

贴心提示:

正宗的口水鸡是用一斤半左右的整只三黄鸡或者小嫩仔公鸡来做,材料比较受限制,所以改用大众食材鸡腿来做,会比较方便.

煮好的鸡肉必须过凉水是这道菜的关键之处,可以使鸡皮迅速收索绷紧,这样鸡皮和鸡肉就非常有弹性,皮弹肉嫩,口感非常好,最好使用冰水,也可以用凉水冲,直到完全凉透为止,然后把鸡肉表面的水晾干.

煮鸡肉的时间要根据鸡腿的大小,适当进行调节。

调制芝麻酱时鸡汤要一点点加,待鸡汤和芝麻酱完全融合在一起后,再加鸡汤,一次性加过多鸡汤会使芝麻酱和鸡汤分离,便不能形成粘稠状。

 

多图详解酷夏最过瘾的经典川味:口水鸡+口水鸡面

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