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炎夏季最爱这口销魂凉面:麻辣鸡丝凉面

(2013-06-24 08:11:18)
标签:

美食

主食

面食

浓咖啡淡心情

分类: 中式糕点、面食
炎夏季最爱这口销魂凉面:麻辣鸡丝凉面

炎夏季最爱这口销魂凉面:麻辣鸡丝凉面
这一盘是我的~ 

炎夏季最爱这口销魂凉面:麻辣鸡丝凉面

炎夏季最爱这口销魂凉面:麻辣鸡丝凉面

 
前些天在Q群里聊天,南方的众厨娘们一直抱怨天气炎热,好几个厨娘都张罗着要剪头发,希望能凉快些,我还暗自庆幸,咱沈阳这气温还算给力,没热到忍受不了。
好景不长,这几天气温就打着滚的往上升,突破30度了,连我这脂肪很少的人也觉得酷热难耐,俺家小子每天早上出门前必嘱咐我一句话:娘,晚上做点凉快的饭菜吃。
这几天各种凉面成了俺家餐桌的新宠,再拌上2个凉菜,这一顿饭做的虽然简单,吃着却凉爽过瘾,我也闹个省事,大热天的谁爱在厨房里煎炒烹炸的遭罪,就是不知道这样的清淡饭菜能吸引俺家那爷俩多久,也许明天就嚷着给做点红烧肉、锅包肉啥的解馋了。
这一顿的麻辣鸡丝凉面很是爽口,我平时本是不大爱吃面条的,居然也没抵住诱惑吃了满满一盘。

【麻辣鸡丝凉面】

原料:1份量
挂面150克、鸡胸肉80克

麻辣红油料:

辣椒粉1大勺、白芝麻1大勺、纯花椒粉1小勺、盐1小勺、花椒粒1大勺、植物油1


调味料:

生抽酱油1大勺、盐1/2小勺、白醋1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、橄榄油2大勺、鸡精适量、葱末1大勺、红椒圈适量

 

做法:

1.把辣椒粉、芝麻、花椒粉、盐放入小碗中备用。

2.炒锅烧热,倒入植物油,油温4成热时放入花椒粒,用小火炸至花椒粒呈棕红色,然后把花椒粒盛出来不要。

3.然后将炸完花椒粒的热油倒入做法1的小碗中。

4.用筷子搅匀,碗上盖一个盘子焖一会,至凉。

 

炎夏季最爱这口销魂凉面:麻辣鸡丝凉面


 

5.鸡胸肉放入锅中,加适量清水煮熟,捞出凉至不烫手。

6.把熟鸡胸肉撕成细丝备用。

7.用煮鸡肉的汤将挂面煮熟,捞出,用凉开水过凉,捞出,沥干水分。

8.倒入适量橄榄油拌匀,防止粘连。

9.加入适量麻辣红油和所有调味料拌匀。

10.最后放入鸡丝拌匀即可。


炎夏季最爱这口销魂凉面:麻辣鸡丝凉面


 

提示:

麻辣红油可以一次多做一些,等凉透后装进瓶子里,拌凉菜也非常好吃。

调味料的分量请根据个人口味适当调整。

没有橄榄油可用普通植物油代替,但是最好是熟植物油。

炸麻辣红油时油温不可过高,防止将辣椒粉炸糊。

  

炎夏季最爱这口销魂凉面:麻辣鸡丝凉面

炎夏季最爱这口销魂凉面:麻辣鸡丝凉面

炎夏季最爱这口销魂凉面:麻辣鸡丝凉面






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