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#美食感恩季#清新果香,让父亲品尝夏季凉爽好滋味:香橙卡仕达慕斯蛋糕

(2013-05-31 08:58:10)
标签:

美食

烘焙

慕斯蛋糕

西点

浓咖啡淡心情

分类: 蛋糕
#美食感恩季#清新果香,让父亲品尝夏季凉爽好滋味:香橙卡仕达慕斯蛋糕

#美食感恩季#清新果香,让父亲品尝夏季凉爽好滋味:香橙卡仕达慕斯蛋糕

#美食感恩季#清新果香,让父亲品尝夏季凉爽好滋味:香橙卡仕达慕斯蛋糕

#美食感恩季#清新果香,让父亲品尝夏季凉爽好滋味:香橙卡仕达慕斯蛋糕


慕斯蛋糕入口即化的口感令人回味无穷,尤其这款卡仕达馅的慕斯,更是美味至极。炎热夏季亲手给父亲做个充满果香的凉爽蛋糕,来表达女儿对他的爱。

橙子含有丰富的维生素C、P能增加机体抵抗力,增加毛细血管的弹性,降低血液中的胆固醇,特别适合老年人食用,希望老爸能永远身体健康。

卡仕达一词是从英文直接音译而来,另有人翻译成‘牛奶布丁馅’、‘蛋奶馅’、‘蛋奶冻’活‘奶黄’。它是一种将牛奶、蛋、粉等材料混合加热后,凝固而成的食品,多用于搭配某些甜点,有些时候制作时会视情况加入香草精、红糖或者吉利丁片等。成功的卡仕达馅香浓顺滑,无论用在蛋糕夹层、表面装饰、泡芙或者面包内馅都非常可口。这道香橙卡仕达馅中加入了柠檬汁和兰姆酒,更增添丰富的口感。


【香橙卡仕达慕斯蛋糕】6寸
 
蛋糕原料:长帝烤盘一盘,正好能分割出2个6寸的蛋糕片
 
蛋黄糊原料:
蛋黄4个、细砂糖20克、色拉油40克、鲜奶40克、低筋粉80克
 
蛋白霜原料:
蛋白160克(约4个)、细砂糖80克
 
做法:
1-2.蛋黄加糖搅散,倒入鲜奶和色拉油搅匀。
3.筛入低筋粉。
4.搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊备用。
5.蛋白分三次加糖,搅打至湿性发泡。
6-7.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
#美食感恩季#清新果香,让父亲品尝夏季凉爽好滋味:香橙卡仕达慕斯蛋糕

8.拌好的蛋黄糊倒回至剩余的2/3蛋白霜中。
9.将面糊翻拌均匀。
10.把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮板抹平,进烤箱。烤制:时间温度仅供参考。烤箱提前预热,190度,15分钟。
11.烤好后出炉,撕开四边的烤纸,放到烤网上凉透,用6寸模压出2个圆形蛋糕片备用。

#美食感恩季#清新果香,让父亲品尝夏季凉爽好滋味:香橙卡仕达慕斯蛋糕

糖渍香橙片原料:
橙子1个、砂糖80克、柠檬汁15毫升、水80毫升
 
做法:
1.橙子切成约0.4厘米的片。
2.把橙子片放入烤盘中,撒上砂糖。
3.倒入水和柠檬汁拌匀。
4.表面盖上一张烤纸,放入预热的烤箱,180度,烤35分钟,至香橙片白色部分变成透明状,烤好后取出,晾凉备用。

#美食感恩季#清新果香,让父亲品尝夏季凉爽好滋味:香橙卡仕达慕斯蛋糕

5.蛋糕模里边刷上融化的黄油。
6.撒上一层粗砂糖,倒出多余的砂糖不要。
7.把凉透的橙子片摆入模中。

#美食感恩季#清新果香,让父亲品尝夏季凉爽好滋味:香橙卡仕达慕斯蛋糕

卡仕达馅原料:
牛奶200毫升、香草精少许、蛋黄2个、细砂糖35克、低筋粉15克、吉利丁片2片(提前用冷水泡软)、柠檬汁7毫升、兰姆酒7毫升、动物性鲜奶油100克
 
做法:
8-9.蛋黄加糖搅至稍微变白,再加入低粉拌匀。
10.牛奶、香草精混合,加热至快要沸腾时离火(锅边开始起小气泡时),倒入面糊拌匀。
11.然后将面糊过筛至锅中,煮至中心沸腾状离火。
12.趁热放入泡软的吉利丁搅匀。
13.然后把加了吉利丁的蛋黄糊隔冷水降温。

#美食感恩季#清新果香,让父亲品尝夏季凉爽好滋味:香橙卡仕达慕斯蛋糕

14.再加入柠檬汁和兰姆酒拌匀。
15.动物性鲜奶油加1大勺砂糖打发。
16.把打发奶油倒入蛋黄糊中。
17.搅拌成顺滑状,即成卡仕达馅。
#美食感恩季#清新果香,让父亲品尝夏季凉爽好滋味:香橙卡仕达慕斯蛋糕

18.取一半卡仕达馅倒入铺有香橙片的模中抹平。
19.盖上一片蛋糕片,在蛋糕片表面刷一些烤橙子片剩下的糖水。
20-21.再倒入剩下的一半卡仕达馅抹平。
22.上面再盖上一片蛋糕片,然后放入冰箱冷藏至凝固,凝固后翻过来脱模,然后在表面刷上镜面果胶。

#美食感恩季#清新果香,让父亲品尝夏季凉爽好滋味:香橙卡仕达慕斯蛋糕
#美食感恩季#清新果香,让父亲品尝夏季凉爽好滋味:香橙卡仕达慕斯蛋糕

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