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颠覆传统的花样蒸鱼:鲜滑香菇桂鱼球

(2013-01-25 08:51:37)
标签:

家常菜

美食

年菜

海鲜

浓咖啡淡心情

分类: 烤箱菜、快餐、海鲜
颠覆传统的花样蒸鱼:鲜滑香菇桂鱼球

颠覆传统的花样蒸鱼:鲜滑香菇桂鱼球

颠覆传统的花样蒸鱼:鲜滑香菇桂鱼球

 
 
无论南方、北方的年菜‘鱼’都是主角,尤其是年夜饭,‘鱼’是必须要有的一道主菜,年年有‘鱼’嘛。鱼的做法也是五花八门,清蒸是最简单的一种方式,一般新手下厨做的第一道鱼菜大多会选择清蒸,简单嘛。
 
清蒸鱼最鲜美,做起来也简单,不用又炸又煎的,省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底,鱼放上面,然后一整条放锅里蒸,出锅撒葱姜丝,浇蒸鱼豉油,淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸,让平淡的蒸鱼也有点新意,把鱼肉剔下来切小粒,加入香菇末做成小丸子来蒸,鲜香滑嫩,不仅给营养加分不少,更是鲜中之鲜,而且免去了挑鱼刺的烦恼,尤其适合家中的老人和孩子吃,垫底的粉丝随个人喜好添加,放粉丝的好处在于可吸收蒸鱼时产生的大量汤汁,但是也不要放太多,否则汤汁会完全被粉丝吸干,鱼肉就会不润滑了,也可以是别的食材,或者啥也不垫也行。
 
鱼肉切成小粒吃的时候我觉得口感更好一些,也可以把鱼肉剁成泥,这个也随个人喜好。做鱼丸做好选用新鲜的冷水鱼,这种鱼肉质细腻、白皙,做出的鱼丸口感和颜色都很好。
 
 
【鲜滑香菇桂鱼球】
 
 
原料:
新鲜桂鱼一条(约700克)、香菇4-5朵、粉丝1小把(提前泡软)
 
调料:
料酒1小勺、盐少许、白胡椒粉1/2小勺、葱姜水2小勺、蒸鱼豉油2大勺、葱姜丝适量、红椒丝适量、植物油3大勺、干淀粉2小勺
 
做法:
1.把鱼收拾干净。
2.在鱼的头尾部各切一刀,刀深至鱼骨,不要切断,然后沿着鱼骨剔下鱼肉。
3.再剔下净鱼肉,鱼皮不要。
4.把鱼肉横片成2片。
5.切成黄豆大小的小粒。
6.香菇洗净,剁碎。
 
 
颠覆传统的花样蒸鱼:鲜滑香菇桂鱼球
7.鱼肉粒和香菇末放碗里,加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水先拌匀。
8.再沿着一个方向,搅至鱼肉粒上劲,然后加干淀粉搅匀。
9.把搅好的鱼肉挤成小丸子。
10.鱼头、鱼尾摆盘造型,盘底铺上泡软的粉丝。
11.把鱼丸摆在粉丝上。
12.放入蒸锅,上汽后蒸5-6分钟。
 
 
颠覆传统的花样蒸鱼:鲜滑香菇桂鱼球
 
13.蒸鱼豉油放小碗里加热,然后浇在蒸好的鱼丸上。
14.撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上。
15.最后淋上滚油炝出香味即可。

 

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