加载中…
详细图解口味兼顾南北的传统江浙宴客大菜：雪菜烧黄鱼
(2012-10-29 08:58:36)
标签：
美食海鲜家常菜江浙名菜浓咖啡淡心情 |
分类： 烤箱菜、快餐、海鲜 |
今年是我第一次腌渍‘雪里蕻’，腌之前请教了小姨，所以很成功。雪里蕻在我们东北是冬季的常备菜，尤其是老辈人，每年的这个时候就开始大量购买雪里蕻，我们这里叫‘买秋菜’，然后用盐腌渍起来，放在大缸里储存，留着冬天吃。以前我都是买来吃，最近听说小贩有时会用工业盐腌渍雪里蕻，对人绝对有害，真是黑心，还是自己动手比较放心哈。雪里蕻常见的吃法有‘炖豆腐’、凉拌、炒肉末，今天我用雪里蕻做这道江浙名菜【雪菜烧黄鱼】，确实名不虚传，味道很棒。
【雪菜烧黄鱼】是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。
【雪菜烧黄鱼】
原料：
大黄花鱼1条（约400克）、雪里蕻200克、红辣椒1根
调料：
葱姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、盐少许、生抽酱油2茶勺、鸡精少许、水小半碗
葱姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、盐少许、生抽酱油2茶勺、鸡精少许、水小半碗
制作：
1.雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分.
1.雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分.
2.把雪里蕻切成末。
3.红椒洗净切小圈备用。
4.鱼收拾干净，擦干水分，在鱼肉上切斜刀，方便入味。
5.平底煎锅中倒油烧热，然后放鱼，煎至两面金黄。
6.将鱼推到一边，利用锅中煎鱼的油，倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。
7.再放入雪里蕻末炒香。
8.烹入料酒，加少许盐、生抽。
9.再倒入清水，大火烧开，转中小火煮至汤汁微干即可。（锅不够大，就将煎好的鱼盛出，然后另起锅倒油，爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末，再放入鱼和调料煮熟）
贴心提示：
腌渍雪里蕻很咸，所有在做菜之前一定要用清水泡一会，去除多余的盐分；用雪里蕻烧菜时，盐要少加，或者不加，因为雪里蕻本身就是咸的；酱油也要少加，否则影响雪里蕻的颜色，成菜卖相就不好看了。
腌渍雪里蕻很咸，所有在做菜之前一定要用清水泡一会，去除多余的盐分；用雪里蕻烧菜时，盐要少加，或者不加，因为雪里蕻本身就是咸的；酱油也要少加，否则影响雪里蕻的颜色，成菜卖相就不好看了。
喜欢
0
赠金笔