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详细图解口味兼顾南北的传统江浙宴客大菜:雪菜烧黄鱼

(2012-10-29 08:58:36)
标签:

美食

海鲜

家常菜

江浙名菜

浓咖啡淡心情

分类: 烤箱菜、快餐、海鲜
详细图解口味兼顾南北的传统江浙宴客大菜:雪菜烧黄鱼

详细图解口味兼顾南北的传统江浙宴客大菜:雪菜烧黄鱼

今年是我第一次腌渍‘雪里蕻’,腌之前请教了小姨,所以很成功。雪里蕻在我们东北是冬季的常备菜,尤其是老辈人,每年的这个时候就开始大量购买雪里蕻,我们这里叫‘买秋菜’,然后用盐腌渍起来,放在大缸里储存,留着冬天吃。以前我都是买来吃,最近听说小贩有时会用工业盐腌渍雪里蕻,对人绝对有害,真是黑心,还是自己动手比较放心哈。雪里蕻常见的吃法有‘炖豆腐’、凉拌、炒肉末,今天我用雪里蕻做这道江浙名菜【雪菜烧黄鱼】,确实名不虚传,味道很棒。
 
 
【雪菜烧黄鱼】是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口,二取后者的香浓味美:鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁,口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。
 
【雪菜烧黄鱼】
原料:
大黄花鱼1条(约400克)、雪里蕻200克、红辣椒1根
调料:
葱姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、盐少许、生抽酱油2茶勺、鸡精少许、水小半碗
制作:
1.雪里蕻洗净,用清水泡一会,去除里边多余的盐分,然后挤干水分.
2.把雪里蕻切成末。
3.红椒洗净切小圈备用。
4.鱼收拾干净,擦干水分,在鱼肉上切斜刀,方便入味。
5.平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄。
6.将鱼推到一边,利用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。
 
 
详细图解口味兼顾南北的传统江浙宴客大菜:雪菜烧黄鱼
 
 
7.再放入雪里蕻末炒香。
8.烹入料酒,加少许盐、生抽。
9.再倒入清水,大火烧开,转中小火煮至汤汁微干即可。(锅不够大,就将煎好的鱼盛出,然后另起锅倒油,爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末,再放入鱼和调料煮熟)
 
贴心提示:
腌渍雪里蕻很咸,所有在做菜之前一定要用清水泡一会,去除多余的盐分;用雪里蕻烧菜时,盐要少加,或者不加,因为雪里蕻本身就是咸的;酱油也要少加,否则影响雪里蕻的颜色,成菜卖相就不好看了。


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