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【浙菜系】—龙井虾仁

(2011-10-08 15:29:24)
标签:

浙菜系

美食

海鲜

浓咖啡淡心情

分类: 烤箱菜、快餐、海鲜

【浙菜系】—龙井虾仁

【浙菜系】—龙井虾仁

这是一道体现西湖秀美气质的传统名菜,具有浓厚的地方色彩,此菜色泽清雅,味道鲜嫩,风味独特!

传说,龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州,他身着便服,遨游西湖。时值清明,当他来到龙井茶乡时,天忽下大雨,只得就近在一位村姑家避雨,村姑好客,让坐泡茶。茶用新采的龙井,炭火烧制的山泉所沏,乾隆饮到如此香馥味醇的好茶,喜出望外,便想要带一点回去品尝,可又不好开口,更不愿暴露身份,便趁村姑不注意,抓了一把,藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑,继续游山玩水,直到日落,口渴肠饥,在西湖边一家小酒肆入座,点了几个菜,其中一只是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶,便想泡来解渴。于是他一边叫店小二,一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍,吓了一跳,赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁,一听圣上驾到,极为恐慌,忙中出错,竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆面前,清香扑鼻,尝了一口,顿觉鲜嫩可口,再看盘中之菜,只见龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹,禁不住连声称赞,好菜!好菜!

   

   从此这盘忙中出错的菜,经数代烹调高手不断总结完善,正式定名为龙井虾仁,成为闻名遐迩的美馔佳肴

   

   1972年,周恩来总理陪同美国前总统尼克松到西湖楼外楼用餐时,服务员奉上一盘虾仁晶莹鲜嫩、茶芽翠绿清香的菜肴。尼克松品尝后,赞不绝口,这便是世上闻名的龙井虾仁。

 

【龙井虾仁】

原料:

鲜活河虾1000克、龙井茶1

调料:

开水少许、鸡精1茶勺、绍酒1大勺、盐1.5茶勺、干淀粉适量、蛋清少许、葱段适量、植物油

制作:

1.茶叶用少许开水泡出香味备用。

2.将河虾去壳,洗净,加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟。

3.锅中倒油(稍微多一些),烧至3成热下入虾仁滑油,捞出、沥油备用。

4.锅中留底油,下葱段煸出香味,然后将葱段捞出。

5.倒入虾仁,加鸡精、绍酒翻炒均匀,然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。

 

磨叽几句:

做这道菜的时候要掌握好炸虾仁的油温,一定要低温滑油。后期的炒制过程中不加盐,所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。如果可以买到新鲜的龙井茶叶片,在起锅前加几片,口味更好。

 

【浙菜系】—龙井虾仁

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