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【闽菜系】—包心鱼丸

(2011-09-15 16:40:32)
标签:

闽菜

美食

海鲜

鱼丸

浓咖啡淡心情

分类: 烤箱菜、快餐、海鲜

【闽菜系】—包心鱼丸

【闽菜系】—包心鱼丸

 

【包心鱼丸】是闽菜中一道名点,曾在1983年全国首届烹饪名师技术表演大会中,以其独特的风味和造型,获得一片喝彩声。

此菜特点:色泽洁白、风味独特、软糯鲜香!
 
【包心鱼丸】
原料:
净鲜鱼肉500克、虾仁30克、五花肉末250克
调料:
葱末100克、酱油2茶勺、盐2茶勺、鸡精2茶勺、香油2茶勺、糖1茶勺、地瓜淀粉250克、清水适量、高汤适量
制作:
1.虾仁剁成泥与五花肉末混合拌匀,加入葱末、盐、酱油、香油、鸡精、糖拌成馅,再捏成小丸子备用。
2.鱼肉用刀背碾成泥,加入盐和适量水,顺着一个方向搅至上劲成糊状,加入地瓜淀粉,拌匀制成鱼胶。
3.锅中倒入清水备用。
4.手上蘸一些清水,取适量鱼胶,包入一个肉丸,捏成圆形,放入水中煮熟,捞出,盛入容器中。
5.锅中倒入高汤,加盐和鸡精烧开,浇在鱼丸上,最后淋上香油和葱末即可。
 
【闽菜系】—包心鱼丸

【闽菜系】—包心鱼丸

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