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【粤菜系】—沙茶鱼头煲

(2011-09-05 17:02:15)
标签:

粤菜

美食

海鲜

鱼头

浓咖啡淡心情

分类: 烤箱菜、快餐、海鲜
 
此菜特点:鱼头鲜美嫩滑,汤汁咸鲜味浓,还有淡淡的甜辣味。
材料:
新鲜鱼头1个(鲢鱼头最好)、金针菇1把、蟹味菇50克、香菇3朵、青红椒适量、豆腐半块、粉丝1把、白菜适量、清汤适量
调料:
葱姜蒜末各半勺、姜片3片、沙茶酱2大勺、生抽酱油1大勺、糖1茶勺、绍酒1勺、盐少许、鸡精适量、白胡椒粉适量
制作:
1.鱼头收拾干净,用绍酒腌制一会去除腥味,香菇切片、青红椒切块、豆腐切块、粉丝用冷水泡软、白菜切块、其他蘑菇洗净备用。
2.锅中倒入植物油(稍微多一些)烧至温热,下豆腐块煎炸至表面金黄捞出沥油。
3.原锅留油,下姜片爆香,放入鱼头煎透,盛出备用。
4.锅中留油烧热、下葱姜蒜末爆香,再下香菇翻炒,然后依次放入蟹味菇、炸豆腐块、青红椒、白菜炒匀,倒入清汤没过食材,加2大勺沙茶酱搅散,下鱼头,盖上锅盖小火煮20分钟至汤汁浓稠。
5.倒入金针菇和粉丝拌匀,加酱油、糖、鸡精、少许盐、白胡椒粉再煮2分钟即可。
 
磨叽几句:
沙茶酱、酱油、鸡精都是有咸味的,如果口味偏淡可以不加盐。鱼头内的腮一定要清理干净,否则有腥味影响口感。配菜里的菌类可以根据个人口味自由搭配。豆腐煎一下更容易吸收汤汁,味道更鲜美。
 
【粤菜系】—沙茶鱼头煲

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