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平民美食—台式卤肉饭

(2011-01-28 10:17:39)
标签:

美食

台湾

台式卤肉饭

分类: 烤箱菜、快餐、海鲜
平民美食—台式卤肉饭

平民美食—台式卤肉饭

 
台式卤肉饭简介:
   卤肉饭也是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食,把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长,台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀,每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品,把做完贡品后的碎肉收集下来,卤成一大锅搁冰箱,没人做饭的时候就热上一碗卤肉,拌饭就吃,卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”,肉燥也可以作为拌面用,就成了另一个名小吃--肉燥面。
   卤肉饭各地在细节上略有差异,但基本风味类似,口味为鲜甜口,这主要是因为台湾的酱油略有甜味,但这种甜和咸味融合的十分恰当,不至于让人起腻,地道的台式卤肉饭还会随餐附上一片腌渍物,一般都是腌萝卜,特制的腌萝卜黄橙橙一片,显得十分可爱,然而吃着卤肉饭就腌萝卜片,那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽,让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。

 
【台式卤肉饭】
台式卤肉饭要突出桂皮味,所以桂皮要多放一些,咸淡味用酱油调制无需加盐。
原料:
五花肉、香菇、西兰花、熟鸡蛋
调料:
葱姜蒜、桂皮(多一些)、陈皮、大料、料酒、生抽酱油(多一些)、老抽酱油(少许,调色用)、胡椒粉、冰糖、清水
制作:
1.五花肉洗净,切成条,香菇切粒、西兰花用开水焯一下,葱切段、姜拍松、蒜去皮。
2.炒锅倒油,放入葱姜蒜炒香,下桂皮、陈皮、大料用温油炸一会,炸出桂皮的香味。
3.加入料酒、生抽酱油(多放一些,就不用加盐了)、老抽少许、香菇粒、水、五花肉条、冰糖、熟鸡蛋、胡椒粉大火烧开,转小火炖20分钟。
4.将煮熟的五花肉捞出,切小块,再倒回锅中,继续炖20分钟,将锅中的桂皮、陈皮、大料捞出不要,鸡蛋切片,将肉和汤浇在米饭上,再配上鸡蛋和西兰花即可食用。
 
平民美食—台式卤肉饭

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