加载中…
正文 字体大小:

从渎山大玉海说到元朝酒业

(2018-09-13 11:12:58)
标签:

烧酒

哈拉吉

分类: 北京史地
      北海前面的团城上,承光殿之前,有个亭子,亭子之中,汉白玉莲座上陈列着一个用整块墨玉雕成的椭圆形大石盆石盆大体呈黑色,间有白色花纹。匠人们“随其形”雕刻成鱼龙、海兽出没于波涛之中,形象生动。。资料说,这个大石盆高70厘米,宽135厘米,长182厘米,周长493厘米,膛深55厘米,重3.5吨。它的原名叫“渎山大玉海”,是元代用来盛酒的,“可贮酒三十余石”。
      元朝灭亡之后,大玉海流落到西华门外的真武庙中,成了道士们的腌咸菜缸。乾隆皇帝知道后,派人用千金将它买回,赐名“玉瓮”,安置在团城承光殿南的石亭之中,并且写诗咏赞。这首诗写得很长,其中用了许多生僻字,今人难以卒读。乾隆皇帝如此看重玉瓮,认为它是“金元旧物,曾置广寒殿内”。——其实乾隆皇帝的说法不甚准确。因为《元史·世祖本纪》中明文记载:至元二年十二月己丑,“渎山大玉海成,敕置广寒殿。”
      从《元史》的这段记载,我们不仅得知了渎山大玉海雕造的年代,还知道了大玉海在元朝宫廷中的重要位置。在金元时期,要雕造如此硕大的玉器,恐怕没有一两年的时间是完不成的。忽必烈于至元元年二月下令修琼华岛、重建广寒殿。大玉海的雕造即使不是早于重建广寒殿,至少也是同时。而且一经雕成,便置于刚刚重建完工的广寒殿之中。至元三年夏四月,忽必烈的宝座——“五山珍御榻”制成,也被安放在广寒殿。这个时候,元朝在北京地区的皇宫还未修建,大都城也还没有影子,广寒殿是忽必烈在北京地区最初的执政场所。由此可以看出渎山大玉海的重要性。
       根据《元史·舆服志》记载,元朝的宫殿内有三种必备的陈设:一、计时的漏刻,摆放在皇帝的御座之南,设两个“挈壶郎”掌管;二、酒海,列于漏刻之南,设六十个酒人掌管,面向北立于酒海之南侧;三、盛马奶子的容器,设二十人掌管,这二十人叫“主膳”。明朝初年工部侍郎萧洵目睹过元朝的旧宫殿,著有《故宫遗录》。据此书记载,广寒殿、大明殿以及延春堂,都设有酒海。用现在的话说,酒海是元朝宫殿的“标配”。
      据元人著的《辍耕录》中记载,大明殿中“设七宝云龙御榻”,御榻前设灯漏——也就是刻漏——“贮水运机,小偶人当时刻捧牌而出”,这在当时可谓最先进的报时器了。灯漏旁边就是酒海——当然不是渎山大玉海,这个酒海为“木质银裹漆瓮”,“金云龙蛇绕之,高一丈七尺,贮酒可五十余石”,容量比渎山大玉海大多了。此外,有一张“雕象酒桌”,“长八尺,阔七尺一寸”;还有一个玉瓮,大概是盛马奶子的吧。
      如果以为酒海只是出现在元朝皇家宴会上,那就错了。同书卷五“劈正斧”条:“劈正斧以苍水玉碾成,高二尺有奇,广半之”,“如天子登极、正旦、天寿节御大明殿会朝时,则人执之,立于酒海之前”。
       宫廷之内为什么要安放酒海?因为不管举行什么重大庆典、仪式,诸如皇帝即位、群臣上皇帝尊号、册立皇后、册立太子、给皇帝庆寿……繁缛的程序之后,喝酒这个环节是必不可少的。比如“元正受朝仪”,众大臣三拜九叩、山呼万岁之后,丞相要捧觞向皇帝进酒三次。至元七年,专门制定了进酒仪。进酒之后,“大会诸王宗亲、驸马、大臣,宴飨殿上”,在大明殿上举行盛大宴会。“四品以上官员,赐酒殿上”,五品以下官员“赐酒于日精、月华二门之下”——规模这么盛大的宴会,难怪乎宫廷之上要设六十个酒人掌管了,也难怪乎宫廷里要放上一个容纳五十余石的大酒海了。
      元代的宫廷宴会是非常讲究的。宴会上不仅有美酒、佳肴、音乐、舞蹈,而且,凡是参加宴会者,必须穿颜色、款式、质地相同的服装——“衣服同制”,号称“诈马质孙宴”。
      因为要经常举办“诈马质孙宴”,因为酒的消耗量很大,所以,元代宫廷设有掌管玉食的宣徽院,相当于清代的内务府,负责举办宴会等事务。宣徽院官员为正三品,下辖尚食、尚药、尚醖等局。其中尚醖局的职能便是提供酒类,后又细分为尚醖、尚饮两局。元大都的尚饮局秩从六品,“掌醖造上(皇帝)用细酒”,尚醖局掌管醖造诸王百官酒醴,秩从六品。至元二十五年,大都设醴源仓藏,秩从六品,贮藏造酒的“香莎苏门等酒材糯米、乡贡麯药,以供上醖及岁赐诸王百官者”。
      元朝宫廷之内所饮用的是什么酒呢?根据文字记载,尚非一种。
      从酒的种类来说,有糯米酿制的米酒,有用发酵法制成的葡萄酒,还有用蒸馏法制成的烧酒。据李时珍的《本草纲目》中说,烧酒又名“阿剌吉”,自元时始创,“其法用浓酒和入甑,蒸令气上,用器承取滴露”。有资料说,“阿剌吉”是阿拉伯语的音译,意思是“出汗”。蒸馏酒的制作方法,一说是从印度传入中国的,一说是从阿拉伯传入中国的。
      在《析津志》中,“阿剌吉”作“哈剌吉”:“复有取此(葡萄酒)烧作哈剌吉,尤毒人”——意思是将发酵制成的葡萄酒再加蒸馏,制成的烧酒更能醉人。因为上好的葡萄酒“一二杯可醉人数日”。此外,河北真定有用枣酿造的烧酒,“微烟气,甚甘,能饱人”。
      在《元史》中,酒的种类有“清酒”“黑酒”之分。在《析津志》中,有真定等处出产的“椹子酒”,“微黑色”,“饮之后能令人腹内饱满。若口、齿、唇、舌,久则皆黑”。
今蒙古语称酒为“埃力赫”。一位蒙古族同胞告诉我:凡是由“埃力”生成的词,都有圣洁、纯净之意——或许,埃力赫是对烧酒的另一种叫法吧。烧酒,不是还被叫做白干、白酒么!
      从产地来说,酒有外埠输入的,也有大都城自己酿造的。从史料记载来看,元大都时代,宫廷对酒品的需求量是相当大的。外埠进贡的葡萄酒主要来自火州——今新疆吐鲁番东南。当地有专门为皇家种植葡萄的人——乌珠穆沁。此外,河北真定是枣酒、椹子酒的主要产地。米酒的主要产地在南方。
      据《析津志》,大都城内有多家酒槽坊。酒坊外部装饰特色鲜明:门首画战国四君子像:春申君、孟尝君、平原君、信陵君,“以红漆栏杆护之,上仍盖巧细升斗,若宫室之状。两旁大壁,并画车马、驺从、伞仗俱全,又画汉钟离、唐吕洞宾为门额。正门前起立金字牌,如山子样,三层,云黄公罏”。这些酒槽坊夏天“多载大块冰,入于大木枧中,用此消冰之水醖酒”。酒酿成之后,“以木作长桶盛之担送”。
      据《元史·食货志》,“大德八年(公元1304年),大都酒课提举司设槽坊一百所。”在元代,是不准许百姓私自造酒、贩卖的,“私造者依条治罪”,所以,槽坊都在官府掌控之中。“大德九年,并为三十所,每所一日所酿,不许超过二十五石之上。十年,复增三所。至大三年(公元1310年),又增为五十四所。”如此算来,光大都城内的造酒业,每天的酒产量就在一千三百五十石左右。从这些记载看,元代的造酒业已具有相当规模。
     
从渎山大玉海说到元朝酒业


0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有