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岑常程和他的江边城外

(2014-05-23 07:36:47)
标签:

巫山烤全鱼

江边城外岑常程

餐饮经济

食品安全

冯文亮

在京城,只要提起巫山烤全鱼,人尽皆知。然而,公众鲜为人知的是,让这道菜名扬京城、乃至全国的餐饮界黑马岑常程。9年前,他和搭档李长江毅然辞掉在福彩中心的稳定工作,怀揣东拼西凑的17万元,在位于西直门北京交通大学的一条深巷里,开启创业之梦。9年里,他们只做一道菜“巫山烤全鱼”。如今,这道菜在北京大街小巷的广告牌上早已随处可见,而由他们一手创立的餐饮品牌“江边城外”更是风光无限,在行业低迷的情况下,依然保持了较快的发展速度。

                            岑常程和他的江边城外
                                                            
    /冯文亮

岑常程和他的江边城外

站在全国分店地图前,岑常程显得踌躇满志,谁也不会想到这位一身休闲装、戴黑边眼镜,看上去只有二十多岁样子的青年,就是大众餐饮知名品牌江边城外的首席执行官岑长程,同时也是巫山烤全鱼这道菜红遍大江南北的始推者。
发现美食
   
时光回到9年前,餐饮业正处于快速发展的黄金阶段。对于餐饮经营者而言,房租成本、人工成本,以及食材价格相较于现在“三高一低”的现状,具有明显的成本优势,前景可观。
   
那一年,岑常程25岁,与长他十来岁同在福利彩票发行中心上班的同事兼好友李长江一样,每天过着朝九晚五的生活。在“平淡的如同一潭死水的日子里”,他最大的梦想就是外出旅游,他喜欢在茫茫的旅途中去憧憬远方,那种“路在脚下,心在前方”的感觉让他对未来充满无限的动力和向往。而正是由于这种对未来充满探索的精神,在重庆的一次旅行中,居住在巫山小三峡景区农户家中的岑常程、李长江意外发现,这里有一种食物让他们流连忘返,回味无穷,而且做法简单,“就是农户在自己家里做条鱼,再炒两个菜,然后把菜铺到鱼上面”。而当时,这种食物在北京尚属市场空白。

岑常程和他的江边城外                             在此就餐犹如置身大自然一般

岑常程和他的江边城外                          具有商务气息的就餐环境
                       

这让压抑太久的岑常程、李长江看到了一丝曙光,他们决定辞掉安逸的工作,开始人生新的旅程。功夫不负有心人,在经过艰难的筹备之后,投资17万元,面积约120平方米,命名为“巫山烤全鱼”的店铺在西直门北京交通大学附近的一条深巷里诞生。从巴蜀到北京,“巫山烤全鱼”开始了他的首都之旅,以其独特的味道不断给予越来越多的人们以味觉的享受和快乐。

名扬首都
   
在岑常程、李长江的艰辛努力下,来自遥远他乡重庆的“巫山烤全鱼”在北京一炮走红了,顾客盈门。这让既是老板,又是员工的岑常程、李长江经常忙的不亦乐乎,“顾客实在太多了,员工又太少,除两个厨师是专职之外,我和李总是身兼多职,后勤打杂,买单结账样样都干”。岑常程抑制不住激动的说。是开好这一家店呢,还是继续乘胜而上?
   
《孙子兵法》曰:故善战者,求之于势,不责于人。首战告捷,岑常程和他的伙伴并没有止步于此,在他们的哲学理论里每一处风景都有引人入胜的地方,因此“巫山烤全鱼”这个景有多少内容,全靠自己创造。在几乎没有正式商议的情况下,依靠第一家店的盈利,半年后“巫山烤全鱼”的第二家店在民族大学开业。凭借着这股东风,“巫山烤全鱼”的第三家、第四家店也相继在北京的其他地方开业……截止2009年,岑常程、李长江已经拥有了6家“巫山烤全鱼”的直营餐饮店铺,已成为一个新的中餐知名品牌,在北京餐饮界占有一席之地,生意火爆自不在话下。

品牌危机
   
所谓树大招风。此时,让他们意想不到的是,一场阴谋正在黑暗中发酵。20099月份,岑常程、李长江突然接到一份来自法院的传票,有人以商标侵权为由将他们告上了法庭,要求停止侵权,并给予一定数额的经济赔偿,而原告则是与他们刚刚解除合作关系的前同事。原来,早在2008年原告就暗自注册了“巫山文字及图”获得了永久独家使用权。据岑常程表示,尽管后来此事以胜诉而告终,但是当时对于品牌的疏忽让他至今都后怕。此后,岑常程、李长江加强了对品牌的管理,提高了对企业各种潜在风险的防范和应对意识。而这也为他们数年后淡然应对行业危机起到了积极的影响。
 
布局全国
   
餐饮业经过多年的高速发展,逐渐脱离“民以食为天”的基本轨道,走上了一条追逐“天价餐饮”的畸形发展之路,其中暗藏着贪污腐败、铺张浪费。整治只是迟早的事情。这一点,对于深耕大众餐饮已有67年之久,此时已有数十家店铺的岑常程、李长江而言,看得十分清楚。
   
于是,早在2012年餐饮业风暴来临之前,江边城外已与在国际上响当当的食品上市企业美诺集团达成了注资协议,即岑常程、李长江共同占公司51%的股份,而美诺占49%的股份,国际化的合作,开启了江边城外全国化的旅程。
   
因此,在某些高端餐饮经营不济,意欲关门大吉的今天,对于从开始一直定位于大众餐饮的“江边城外”而言,却是走向全国的一个绝好商机。在2013年行业部整体低迷的情况下,该公司业绩仍保持3%的速度增长。岑常程说,目前公司在全国已有30多家了,2014年的计划是继续开店,未来预计还会有约20家门店开业。“江边城外,就必有小桥流水人家,而巫山烤全鱼则带给更多的人以味觉的享受。”这正是岑常程一直以来追求和努力去做到的“天地人和”的餐饮经营理念。

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