我们就从煮高汤这点来看。想要每天熬煮出一样的高汤，基本上是不可能的。即使是用相同的材料去熬煮同样分量的高汤，今天的汤头和昨天的汤头一定会有些许的不同。自己熬的高汤和别人熬的高汤也会不一样。究竟，今天的做法和昨天有什么地方不一样呢？或是别人的做法和自己的做法有什么不同？这些差异点都可以成为自己日后检讨改进的参考。换句话说，熬煮一百次高汤就可以积累一百次的资料。想熬制出自己独特的高汤，这些数据都会是最好的参考值。相反的，如果没有办法从每次熬煮的高汤中得到启示，就算熬煮一百次也一样没有任何效果。料理这种东西，并不是做习惯了就能做出好吃的料理。

   因此，数据的积累也可以当做是学习的目标。举例来说，萝卜切丝之后，可以试着咬咬看剩下的部分。另外，如果是熬煮高汤，添加柴鱼片两秒钟后、三秒钟后、五秒钟后、，所呈现出来的色泽和香气、甚至是味道都各有不同。如果能见每一个阶段会产生怎样的结果都记录下来，知道有一天，只要一闻到高汤的气味，就可以清楚地掌握高汤熬煮的状态。此外，如果想要调制某种特定的味道，就可以推算出究竟该用多少分量、熬煮多久的时间，结果应该不会差距太远

                                                                          小山裕久