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好山好水好食材的贵州

(2017-12-22 14:23:16)
标签:

贵州

牛肉粉

食材

回锅肉

百里杜鹃

分类: 美食心情

贵州四日,三天待在贵阳,一天去了大方。大方在毕节,那里的杜鹃花很多,漫山遍野的开着。这次到贵州,就是为了看百里杜鹃。只是因为自己的奔波劳碌没能赶上盛花期,为今后再来贵州留下了理由。好山好水好食材的贵州


原本还想去看看在毕节威宁养猪做火腿的女诗人曹臻一,司机告诉我还有200多公里的路程,只好再找时间去了。

 

四天里吃的都是贵州风味的饭菜,毕节那一天的吃食可以忽略不计,按照同行朋友的说法就是,米粉除了味精味没有其他味,晚餐比我们预想的差还要差很多。旅游景点的吃食多半惨不忍吃,不说也罢。在贵阳吃了三顿正餐,其余就是各种粉面了。盐务街那家牛肉粉不错,再来贵阳会去的。好山好水好食材的贵州

正餐吃的都是贵州菜,其中陈府的老板运动员出身,退役后做餐饮,专注贵州食材,致力自己理想中的绿色、特色食材,出品的模样虽然不太讲究,但是味道还真心不错,包汁牛肉、野蒜炒牛肉沫、青菜火腿土豆泥、火爆鳝段、豆腐干回锅肉等都是不错的味道。陈老板调的蘸水很香,味道也丰富,最后结尾时,我用包汁牛肉的汤水泡饭,吃光了两份蘸水。这餐饭是一个小朋友帮忙订的,她的口味显然比她爸爸、我的好友聪明许多。

 

包汁牛肉好山好水好食材的贵州


新鲜的黄牛肉稍烫即熟,沾点特制的蘸水,微辣回甜。好山好水好食材的贵州

豆腐干回锅肉。豆腐干比肉好吃,韧韧的有肉香。好山好水好食材的贵州

野蒜炒牛肉沫。苦蒜在贵州又叫苦蒜、野葱,微苦难掩清香。这个菜太适合拌饭或是加在火烧、烙饼里吃了。好山好水好食材的贵州

火爆鳝段。老板特意从安顺买来了野生黄鳝,如果油少一些就更好了。好山好水好食材的贵州

鸡腿菇炒叉烧肉。这个我也喜欢吃,因为没有辣椒,可以放心多吃一些。好山好水好食材的贵州

来了贵阳很多次,这家餐馆是第一次吃。老板过来敬酒,说他就想打造一家用贵州各地好原料做菜的贵州风味菜馆。与东部地区相比,贵州餐饮水准相对滞后,但是贵州的好山好水以及特殊的地理环境,有很多鲜为人知的原生态好食材。如果真把这些好东西聚拢在一起,做成一个贵州好食材(好味道)系列,也许可以成为贵州菜(贵州风味)走向全国的一个突破口。

5日那天和多彩贵州网的朋友聊天话题围绕着贵州菜如何走出贵州、走向全国,我的观点是作为餐饮水准相对落后的地区,最好不要想着把整个地区的风味作为一个整体(或者说作为一个所谓的菜系)推出,这种追求大而全的做法往往不会有太好的效果,倒不如找到几个特色菜肴、特色风味,作为突击队,以点带面,让贵州特色风味由此走向全国。餐饮水准相对落后的地区之所以落后是与发达地区相比较而言的,在体系上、传世名菜、成规制的宴席等方面都难以与餐饮发达地区一论短长,如果是聚合起来做全面推广,等于是用己之短攻人之长,效果如何大致可以想象的到。有个多用于贬义的成语叫“攻其一点,不及其余”,指对于人或事不从全面看,只是抓住一点就攻击。如果从另一个层面解释,做足一点之利(锐利、尖利),打开突破口,站稳脚跟,其后果肯定会波及其余的。当然这只是我的聊天过程中突然闪出的一个想法,简单粗暴不成熟,可行性就更无从谈起了。写出来,就算扔一块砖吧。

 

贵州酸汤鱼好山好水好食材的贵州


 

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