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巧炸虾仁,鲜脆香醇——我爱吃海鲜(91)

(2021-03-26 12:27:35)
分类: 舌尖上的四季

巧炸虾仁,鲜脆香醇——我爱吃海鲜(91)

关于吃,中国著名的散文家、文学评论家、翻译家梁实秋先生曾说:“人生本来如寄,有味是清欢。”在他看来,吃实在是一件使人快乐的事情。

更早些,“《史记,郦生陆贾列传》中,“王者以民人为天,而民人以食为天”之语将吃直接比作了与天齐高的头等大事,广为流传并被认可至今。吃是任谁也无法离开的人生首要之事。

然而, 人有贵贫,食有粗精。若人人、日日、餐餐皆享有食之快乐,并非易事。食者如此,为食者乎?

初为人妇,时尚盘发。精致的盘发沾染了油烟葱花之气,悦目尚可,近身则无论如何也无法赏心。于是灶台,尤其烹炸炙烤之事由母亲、LG打理,自己则打打下手,偶尔露一手也仅止步于家常。

常常浏览美食博客,一年四季、六合八荒,道道美食精彩纷呈,令人馋涎欲滴。仔细阅读,发现并不都出自高冠大厨之手,有相当一部分,甚至绝大部分,就是普通主妇的作品。也学人家比试,日积月累竟也小有收获,意外、欣慰。于是暗自决心,从此以后,就这样一菜一羹地烹饪着、尝试着、突破着。

今天,早已不再盘发的资深人妇、人母,系好围裙、戴好厨帽,准备给孩儿炸一盘虾仁,功课都做好了。

1,新鲜海虾清洗干净,剥出虾仁,开背并去掉两侧虾线;

巧炸虾仁,鲜脆香醇——我爱吃海鲜(91)

2,剥出的虾仁加盐少许,胡椒面及料酒适量抓拌均匀,可增鲜去腥;

巧炸虾仁,鲜脆香醇——我爱吃海鲜(91)

3,准备面糊,大碗内加一大勺面粉,两大勺淀粉,打入一只鸡蛋轻轻搅拌,分三次倒入玉米油少许,继续搅拌,直至用筷子挑起面糊时,面糊呈细流状流下即可;

4,虾仁用吸油纸擦净水分,一个一个放入面糊中,每一个都均匀地挂上面糊;

5,锅中烧油,油温约五成热时,放入虾仁,虾仁在锅中飘起,色泽金黄时即可捞出,装盘上桌。

巧炸虾仁,鲜脆香醇——我爱吃海鲜(91)

刚出锅的虾仁个个色泽金黄、蓬蓬松松。迫不及待地拿起一只吃,外皮酥脆,虾仁肉质细嫩,味道鲜美至极。不需要任何佐料、蘸料,就这样空口吃,也会一个一个停不下来,眼见着女儿已连吃了几个。当然,如果辅以椒盐、沙拉酱甚至番茄酱等自会锦上添花。

行家的独门秘诀果然简单有效,一试成功,不禁心生快乐。

吃着开心,做着快乐。梁先生的食之清欢又一次体会到了。

小提示:

1,虾仁用盐、胡椒粉、料酒略腌,可去腥提鲜,味道更鲜美;

2,面糊比例:一勺面粉、两勺玉米淀粉、一只鸡蛋,分次少量倒入玉米油,搅拌均匀,千万不要加水。

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