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开海第一鲜,水饺鲅鱼馅——我爱吃海鲜(14)

(2020-10-15 21:59:53)
分类: 舌尖上的四季

开海第一鲜,水饺鲅鱼馅——我爱吃海鲜(14)

每年的伏季休渔期一结束,各类渔船就像卯足了劲儿一样,第一时间鱼贯出港,奔向蓄势已久,本就蕴藏着无限宝藏的大海。

当然,出海并不是目的,船满载、鱼满仓才是人们的期盼。与期盼并存的还有好奇。如果风平浪静,最快次日便可见于海鲜市场的海货第一鲜会是什么呢?

凭借多年的经验,这第一鲜,毫无悬念应是鲅鱼。鲅鱼,又称马鲛,黄、渤及东海为其产地,是国内主要经济食用鱼类。由于休渔期横跨鲅鱼春秋两汛繁殖旺季,产量颇丰,再加上其生活于海水上层,因此,一旦开海,渔民的囊中之物必是鲅鱼无疑。

开海第一鲜,水饺鲅鱼馅——我爱吃海鲜(14)

第一时间走进海鲜市场,分别数月,哈哈又见面了。还是那副讨喜的模样,体态娇美,通身泛着蓝绿色的光,如刚刚打捞出水,这是鲅鱼最为新鲜的状态。除了体态优美,外表靓丽,鲅鱼刺少肉厚,再加上以小鱼小虾为食,其肉质格外细腻鲜美。

尽管鲅鱼味道鲜美、个头够大,但不知出于何故,整鱼却难登大雅之堂,上不了席面。在胶东、本地(大连),出镜率较高的做法是鲅鱼馅饺子。

将鲅鱼收拾干净,去头、尾、骨、皮,取净肉;

开海第一鲜,水饺鲅鱼馅——我爱吃海鲜(14)

边用刀剁鲅鱼肉,边加姜、葱、水适量,直至剁成肉糜;

开海第一鲜,水饺鲅鱼馅——我爱吃海鲜(14)

鲅鱼肉糜中加盐、料酒、油适量,多次少量加水,顺一个方向搅拌均匀;

开海第一鲜,水饺鲅鱼馅——我爱吃海鲜(14)

加入韭菜适量,搅拌成馅儿;

开海第一鲜,水饺鲅鱼馅——我爱吃海鲜(14)

和面包饺子;

开海第一鲜,水饺鲅鱼馅——我爱吃海鲜(14)

三点三开,鲜味儿十足的鲅鱼馅儿饺子出锅了。

开海第一鲜,水饺鲅鱼馅——我爱吃海鲜(14)

调制鲅鱼馅儿,大多数人喜欢加肉,可以很好地去腥提鲜,保持馅料的鲜香。如果不喜欢吃肉,只要掌握好水、油的比例,同样可以包出味道鲜美的鲅鱼馅儿水饺。

开海月余,鲅鱼馅儿水饺已包了四次。好吃、爱吃显而易见。每每买鱼回家,男人收拾妥当,乒乒乓乓剁将起来;女人窸窸窣窣摘洗韭菜,按“独家秘方”调好馅料;男人和面擀皮,女人取馅包饺子……

赋予了家常的味道,男女合作成就的鲅鱼馅儿水饺似乎格外鲜美。

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