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过年了,蒸个3层枣花馍,好看大气,1个就是一大锅,全家吃2天

(2022-01-15 09:08:35)
标签:

枣花馍

馒头

面食

主食

枣花馒头

分类: 面食

枣花馍,也就是红枣馒头,盛行在山东、河南、陕西、山西一带,其造型多变,寓意吉祥,是逢年过节老百姓家中必做的面食,在有些地方如胶东一带,花馍还是非物质文化遗产。

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花馍可以做成多种造型,如福袋、财神、如意、元宝、葫芦等,最常见、最易上手的还是花朵,简单、好看、富贵、大气。网上有很多视频教程,我找了一个花型饱满、制作简单的,又稍加改良了一下,就成了今天这个枣花馍。

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我用的馒头自发粉,省去了两次发酵的时间,虽然速度有点儿慢,但不用担心面团在制作过程中快速发酵而影响造型,所以边做边玩,怡然自得。


用了400克面粉的花馍有三层,足足蒸了一大锅,确实够大气。虽然有些面皮涨发得还欠“火候”,但洁白、暄软的模样我还是挺满意的。有了这次尝试,过几天再换个花样蒸一个。这也是消耗红枣的一个好方法。

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---【枣花馍】---


【材料】 馒头自发粉400克,牛奶270克,红枣17颗

【制作】

1. 材料准备好:馒头自发粉可用中筋面粉和面粉量1%的干酵母代替,牛奶可用温水代替,免洗红枣;

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2. 面粉和牛奶搅拌成絮状;面粉的吸水率不同,牛奶酌情添加;

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3. 揉成不软不硬的面团;

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4. 分成5份,其中4份分别是100克;

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5. 4个面团揉光滑后搓成长约40公分的面条;

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6. 每根面条围成环状,接口捏严;

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7. 两端各放一颗红枣,表面光滑处用干净的梳子按压花纹,两端捏尖成花瓣状;

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8. 4个红枣面环挨在一起,用筷子一夹成花朵状,调整花形,放在蒸锅里;

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9. 剩下的一条面条分成5份;

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10. 其中4份擀成椭圆形,两端各放一颗红枣;

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11. 对捏成锅贴状;

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12. 用筷子一夹成花朵状,摞在先前那朵面饼花上;

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13. 剩下的面团擀成小饼,用梳子按出“米”花纹,两条花纹之间切割一条小口;

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14. 捏成花瓣状;

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15. 小花面饼放在先前的面饼上,中间放半颗红枣;

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16. 生坯放蒸锅里,发酵至1.5-2倍大;

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17. 大火开始蒸,上汽后蒸25分钟;

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18. 焖5分钟揭盖,又白又暄的枣花馍,寓意蒸蒸日上。

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【苹果私房话】

1. 用馒头自发粉无需二次发酵,面团直接揉光滑可做造型;自己用中筋面粉加酵母的面团也可采取一次发酵的方法,很适合手慢的人操作;如果整形速度快,可用二次发酵,花馍更加暄软;

2. 筷子夹的时候稍用力,但不要把面团夹断,以防蒸后面团花瓣分离,花型不牢固;

3. 我用免洗红枣,可直接使用;如果红枣上有灰尘,用凉水冲洗干净,擦干后使用。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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