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健康又解馋的全麦肉夹馍,花点儿心思就能做到,做饭无油烟超赞

(2022-01-04 08:35:26)
标签:

肉夹馍

全麦荷叶饼

早餐饼

营养美食

小吃

分类: 面食

最近迷上了无油烟烹饪,能蒸不炒,能煮不煎,不光是为了饮食上更健康,营养少流失,还因为,不想让室内空气过于混浊。


健康又解馋的全麦肉夹馍,花点儿心思就能做到,做饭无油烟超赞


北方的冬天,房间基本上处于密闭状态,只在阳光充足时将窗户打开通风。煎炒烹炸固定美味好吃,但油味久久不能散去,对于有鼻炎的人来说,着实不舒服。所以家里的饮食多以煮炖卤蒸为主。


今天跟大家分享全麦饼肉夹馍。为了增加点制作和食用乐趣,我把饼做成了荷叶饼。肉是头天用电饭煲卤的肘子。放在保鲜袋里冰箱冷藏一晚,肉质肥厚细腻,跟青红椒碎一拌,好吃又有营养。


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卤几条五花肉代替肘子也一样,现卤现切,浓香软糯,肉汁和油脂渗透进饼里,太香了。这是凉肉无论如何也达不到的。


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---【全麦荷叶饼肉夹馍】---

【饼料】 全麦自发粉300克,手温清水200克,植物油20克,中筋面粉20克

【馅料】 卤肘子1个,青椒1个,红辣椒1个,卤肉汁50克


【制作】

1. 先备馅料:卤肘子,青红椒清洗干净;


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2. 肘子切薄片;


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3. 剁碎;


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4. 青红椒去籽,切小丁;


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5. 舀两勺卤肘子汤,如果不咸可加点盐;


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6. 拌匀,备用;这一步也可在饼完成后进行,热肘子软糯浓香,凉肘子厚滑不腻;


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7. 全麦自发粉入盆;没有自发粉可用中筋面粉和全麦粉调配,比例不限,再加面粉量的1%的干酵母;


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8. 加手温清水搅拌成絮状;全麦粉比中筋面粉吃水,可按粉量的70%左右加水;


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9. 揉成稍软不硬的面团,盖上盖子,饧20分钟;


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10. 面团放案板上,撒少许面粉,搓成长条,切成大小均匀的剂子,分别揉圆,静置5分钟;


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11. 用中筋面粉和室温植物油调个油酥;


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12. 面团捏成碗状,舀少许油酥放中间;


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13. 四周面皮向中间聚拢,尽量不要把空气包进来;


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14. 所有的面团都包裹好油酥,按扁,轻轻擀成直径8公分的面饼;


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15. 用干净的梳子在表面压出6-8条花纹,边缘再用梳子向内推,形成荷叶边的褶皱;


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16. 做好的荷叶饼生坯码放在蒸锅里,彼此间留一点空间;


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17. 发酵15分钟左右,饼坯圆润一些就开始大火蒸,上汽后蒸12分钟,焖3分钟;


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18. 用刀沿着边缘划开,不要全切掉,塞入肘子肉,大口开吃吧!


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【苹果私房话】

1. 全麦粉也可用其它杂粮粉代替,只需一次发酵;全麦粉的筋度比中筋面粉差,所以无需发至2倍大再蒸;

2. 夹馅也可换成其它口味的食材,比如直接夹上卤肘片,把青红椒换成黄瓜、香菜均可。


“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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