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北京娘儿俩的日常晚餐,猛看挺糊弄,细看真讲究,网友:真会吃

(2021-10-21 17:28:48)
标签:

晚餐

包子

生煎包

家常菜

西红柿蛋花汤

分类: 中餐

北方人的一日三餐想简单就简单,想丰盛就丰盛。一碗面、一锅包子、一盘饺子就能吃饱、吃好。娘儿俩的晚餐看着挺简单,似乎有点儿糊弄,其实在搭配上还是挺用心的。

北京娘儿俩的日常晚餐,猛看挺糊弄,细看真讲究,网友:真会吃

南瓜虾皮馅的包子用两种方法,一个蒸一个煎。别看我妈戴的假牙,但喜欢吃带“焦嘎巴”的煎包子,而我反倒喜欢吃暄软的蒸包子。

北京娘儿俩的日常晚餐,猛看挺糊弄,细看真讲究,网友:真会吃

娘儿俩已是中老年,南瓜馅包子的碳水化合物太丰富,所以我又拌了盘黄瓜鸡丝,增加膳食纤维和蛋白质;一小锅汤一人一大碗,边吃边“溜缝儿”,结果一人才吃了俩包子。

北京娘儿俩的日常晚餐,猛看挺糊弄,细看真讲究,网友:真会吃

剩下的10多个包子第二天的一日三餐都有着落了。


---【南瓜虾皮包子两吃】---

秋天的南瓜便宜又好吃,清香清甜;虾皮富含钙,过一下油炒炒香气扑鼻。这俩材料拌一起,无肉赛肉香。今儿用了两种方法制作,一蒸一煎,虽然是同样的材料,会吃出了不同的口感。蒸的包子软嫩,煎的包子酥嫩。都好吃!老妈说,吃了小80年的包子,从来没想过一次要用不同的方法做,还是你这丫头会吃!

北京娘儿俩的日常晚餐,猛看挺糊弄,细看真讲究,网友:真会吃

北京娘儿俩的日常晚餐,猛看挺糊弄,细看真讲究,网友:真会吃

【材料】 中筋面粉300克,干酵母3克,手温凉水180克,南瓜1块,虾皮60克,小葱1把,盐3克,油20克

【制作】

1. 中筋面粉、干酵母、手温凉水同入盆,揉成较光滑的面团,盖盖子放温暖处发酵;

2. 南瓜、虾皮、小葱准备好;

3. 南瓜去皮去籽,擦细丝,放2克盐拌匀,静置10分钟;

4. 油4、5成热时,虾皮入锅,小火煸炒微黄即关火;小葱末与虾皮混合;

5. 南瓜丝攥掉多余的汁水,用刀随意斩几刀变短;

6. 南瓜丝与虾皮葱末混合,尝尝咸淡,再适量加点儿盐;

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7. 面团发至2倍左右;

8. 面团稍用力揉3分钟,柔软细致;搓长条,切均匀的剂子;擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮;

9. 尽可能多放馅,因为熟了之后南瓜就变软变塌了,馅太小吃着没意思;

10. 按自己的手法包成包子;

11. 码放在铺了屉布的蒸锅里,盖盖子二次发酵20分钟左右,根据锅内温度调整时间,包子是原来的1.5-2倍大就能蒸了;

12. 大火上汽后蒸15分钟,焖3分钟出锅;这是包子的第一种吃法——蒸;

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13. 第二种吃法——煎:包子码放在电饼铛里,用大块保鲜膜蒙住二次发酵;

14. 包子是原来的1.5倍时,表面和底部淋些油,中火加热,包子底部形成微黄的脆底;

15. 倒半杯水能铺满包子底部,将上盖放下并加热;

16. 中火和大火之间调节,听到有嗞嗞响,打开盖子,包子上下金黄即可出锅。

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---【低脂爽口的黄瓜拌鸡胸丝】---

黄瓜富含维生素C,口感清香脆嫩,生吃凉拌开胃、爽口、促消化。鸡胸纤维长,脂肪含量少,凉拌着吃,纤维能吸足料汁,香嫩有滋味。

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【材料】 黄瓜1条,孜然味鸡胸1块,大蒜4瓣,生抽15克,米醋20克

【制作】

1. 材料准备好;西红柿和油菜是做汤用的,一块合影了;

2. 黄瓜切细丝,放深碗里;

3. 鸡胸撕细丝,码放在黄瓜丝上;

4. 撒上大蒜碎,倒适量生抽、米醋,先不拌,让铺底的黄瓜丝吸足醋汁更加清脆。

北京娘儿俩的日常晚餐,猛看挺糊弄,细看真讲究,网友:真会吃

【苹果私房话】

1. 鸡胸肉用现成的更省时间,品牌和口味选自己喜欢的就成;

2. 生抽够咸,鸡胸肉一般也是调过味的,所以无需再放盐。


---【西红柿蛋花汤】---

想不起来做什么汤时,我最喜欢做这道快手汤,红彤彤的看着就喜兴,喝着也开胃。放两棵油菜除了增加色彩外,还多少补充一些植物纤维。今儿这汤没放盐,因为包子和小菜都有咸味。

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【材料】 大西红柿1个,鸡蛋1个,油菜芯2棵,油5克,热水适量

【制作】

1. 西红柿切小块;

2. 炒锅中倒一点儿油,西红柿入锅,中火煸炒出汤;

3. 要炒出这种糊状才好吃;

4. 倒适量热水;

5. 水沸腾后,将打散的鸡蛋液转圈淋入锅中;

6. 待蛋花浮起,关火,撒香葱末、香菜段、小青菜均可,盐随口味放。

北京娘儿俩的日常晚餐,猛看挺糊弄,细看真讲究,网友:真会吃

现在提倡科学饮食,膳食平衡,所以除了在馅料上尽量丰富些,还可以搭配一些小菜、菜汤。像传统的吃包子喝粥最好能改一下,那样搭配会使血糖升得太高太快,尤其糖尿病人更不要那样吃,如果非吃不可,减少食用量。

每天不知道吃什么时,来我这儿,丰俭由人,给你一点灵感,一起为家人做好饭,吃好饭。


“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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