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啤酒炖草鱼真够味,肉嫩汤浓,用电饭煲炖省心省事营养不流失

(2021-10-21 08:29:31)
标签:

电饭煲美食

炖草鱼

家常菜

营养美食

美食教程

分类: 中餐

啤酒炖草鱼真够味,肉嫩汤浓,用电饭煲炖省心省事营养不流失

草鱼是很常见的淡水鱼,其身形饱满,肉厚鲜嫩,骨刺少,腥气也不重,丰富的蛋白质利于被人体吸收;此外,草鱼还含有丰富的维生素B1、B2,不饱和脂肪酸、铁、钙、磷、锌等人体需要的营养物质,其中丰富的硒元素还能起到抗衰老的作用。


以往我多用草鱼做酸菜鱼、鱼片汤、红烧鱼块,今天我用最省事的方法炖草鱼,俗称“垮炖鱼”。用的风味精酿啤酒代替水,这啤酒里面含有的肉桂、丁香、橘皮等调料也是咱平时炖肉常用到的。

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用电饭煲炖鱼省心省事,中途不用加水,更不用担心干锅。相比普通的炒锅来说,电饭煲的密封性能好,失水少,啤酒中的酒精全部挥发了,而剩下的就是含有麦芽香气的水和鱼肉中渗透出来的汤汁。

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营养不流失,全部在汤里。这也是我用电饭煲炖鱼的一大发现。在饭店吃的鱼头泡饼,我一直都想在家做,也一直在琢磨着如何让鱼汤更浓更香,这回我似乎找到妙招了。哪天我用它做一锅“鱼头泡饼”,再来跟大伙儿分享一下。





---【肉嫩浓香的啤酒炖草鱼】---


【材料】 3斤重草鱼1条,风味精酿啤酒400毫升,大葱1段,姜1块,酱油30克,盐2克


【制作】

1. 3斤重的大草鱼去鳞去鳃去腹内黑膜,内外清洗干净;

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2. 剁掉头尾,中段剁两大块;

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3. 用净水器净化15分钟;

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4. 头尾另作美食,中段和鱼鳔炖着吃,用厨房纸巾吸掉鱼块表面和腹内的水;

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5. 炒锅大火加热,倒适量油,油热后将鱼块入锅,底面煎2-3分钟,定型后翻面煎;

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6. 葱段、姜片入锅,淋适量酱油;

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7. 再倒入400毫升的风味精酿啤酒;这个啤酒中有肉桂、丁香等香料,炖肉炖鱼正好能去腥增香,用普通的清啤也是可以的;

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8. 撒盐,待沸腾后关火;

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9. 将鱼块和啤酒汤汁全部倒入电饭煲内锅,把鱼鳔也放入;

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10. 安放好内锅,通电;

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11. 选择“蒸煮30分钟”的默认程序即可;

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12. 鱼肉完整,肉嫩汤浓,而且汤汁几乎没流失,营养全部捂在汤里面,鱼肉蘸汁或者浇饭、泡饼都倍儿棒!

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【苹果私房话】

1. 鱼肉剁大块,倒锅出锅时不易碎;

2. 煎鱼时,锅和油要热一些,油量比平时炒菜用量略多一点即可;进锅不要急于翻身或者摇晃,2-3分钟左右再翻面煎,鱼皮完整不破;

3. 啤酒只要不用黑啤,都可炖肉,不用放水,不但去腥,更能浓郁的麦芽香气。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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