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你用电饭煲做戚风蛋糕老不成功?苹果姐教你详细操作,松软轻盈

(2021-10-20 08:32:19)
标签:

戚风蛋糕

电饭煲蛋糕

西式糕点

甜点

家常烘焙

分类: 烘焙

你用电饭煲做戚风蛋糕老不成功?苹果姐教你详细操作,松软轻盈

用电饭煲做戚风蛋糕不是什么难事,相比烤箱来说,省电,省事,不用提前预热,也没有难清洗的蛋糕模具。


电饭煲蛋糕口感蓬松、轻盈、湿润、清新,材料损耗少。

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有几点需要注意:

一.选用有“蛋糕”功能的电饭煲;

二.根据电饭煲的容量来调整别人的配方;

三.不是所有电饭煲都适合做戚风蛋糕,有的只能做海绵蛋糕,详情请看制作过程及文章结尾的“私房话”。

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---【电饭煲戚风蛋糕】---


【材料】 中等鸡蛋4个,玉米油25克,牛奶50克,低筋面粉70克,细砂糖30克

【容量】 3.3升内锅,蛋糕程序50分钟

【制作】

1. 材料大合影:玉米油可用大豆油、色拉油等无明显味道的植物油代替;牛奶可用等量凉水、果汁、蔬菜汁代替;

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2. 蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆里;

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3. 蛋清用电动打蛋器先高速打出粗泡,细砂糖分3次加入,分别是打出粗泡、打出白色发泡、打出细腻白色发泡时;蛋白糊细腻有光泽,出现明显纹路,关掉打蛋器,提起打蛋器,蛋白糊呈现小直角或者小弯角均可;放一旁备用;

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4. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶搅打均匀无油花,筛入低筋面粉;

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5. 用蛋抽以不规则方向搅拌均匀,提起蛋抽,蛋黄糊均匀垂落下来;

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6. 取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合均匀;

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7. 剩下的蛋白糊与蛋黄糊混合,抄底翻拌或者切拌,呈细腻有光泽的蛋糕糊;

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8. 不粘涂层的电饭煲内胆,内壁无需涂抹任何油脂,也不用提前加热,直接将蛋糕糊倒入锅内,端起锅震几下,震出大气泡;

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9. 将内锅安放在电饭煲里,通电,盖盖子;

 

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10. 我用的钛古电饭煲,可以选择“蛋糕”程序,50分钟;没有“蛋糕”功能的电饭煲就不建议做了,可以用烤箱或者蒸锅均可完成;

 

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11. 时间到,涨发完美的电饭煲蛋糕,一点塌陷都没有;

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12. 取出内锅,倒扣在晾架上;

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13. 蛋糕自然脱落,一部分蛋糕外皮被粘在锅壁上,虽然外观有点影响,但一点不影响蛋糕蓬松的内部;

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14. 看,部分蛋糕皮在锅壁上,稍晾晾,待水分蒸发,用手一抹就掉了。

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【苹果私房话】

1. 不是所有的电饭煲都有蛋糕功能,即使有的电饭煲有蛋糕功能,但要根据电饭煲的容量、加热时间、密封性能等来调整蛋糕材料的用量、加热时间;有的电饭煲只适合做海绵蛋糕,并不适合做戚风蛋糕;如果在手法等都正确的情况下,用电饭煲做蛋糕失败两次,特别是一开锅就塌,就不要再尝试了,以免浪费食材和情感;

2. 电饭煲内锅一般都是有不粘涂层的,无需再刷油,倒扣后晾晾就能自然脱落;如果刷油了反而不利于蛋糕糊的爬升;

3. 电饭煲蛋糕的口感比烤箱的湿润,清爽,没有燥气和火气,用耗电量也比用烤箱要少;如果觉得蛋腥味较重,可在蛋白中加几滴柠檬汁,还能增加蛋白糊的稳定性。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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