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私房豆沙奶香月饼,好看好吃快收藏,外面都买不到

(2021-09-19 08:58:30)
标签:

中秋节

流心月饼

传统美食

小吃

糕点

分类: 烘焙
中秋节我又做了月饼,自制的金沙奶黄馅和绿豆沙有不少,各种材料左搭右搭不同组合,竟然不小心做了9种月饼,再换上不同的月饼模具,真是好看又好吃,还过足了制作月饼的手工瘾。
私房豆沙奶香月饼,好看好吃快收藏,外面都买不到
今儿跟大家分享的是绿豆沙奶黄月饼。绿豆沙原本是淡黄色的,图片上你看到的是绿色的,是因为放了天然菠菜粉;中间的奶黄馅与月饼高温烘烤后呈膏状,奶香浓郁。
私房豆沙奶香月饼,好看好吃快收藏,外面都买不到
长话短说,一起来做,文章后面还附有金沙奶黄(流心)球和奶香绿豆沙的简单制作,想看详细制作,可在我主页找到相应文章,图文并茂,值得收藏。
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---【绿豆沙奶黄月饼】---

【材料】 中筋面粉50克,转化糖浆35克,玉米油12克,枧水1克,绿豆沙180(30克*6个),金沙流心球6个(5克*6个),表面刷蛋黄液少许
【数量】 50克*6个
【烘烤】 160度先烤5分钟,取出刷蛋黄液,再160度烤20分钟

【制作】
1. 材料准备好;金沙流心球暂时不用放回冰箱冷冻;绿豆沙是放了菠菜粉制作而成;
2. 玉米油、转化糖浆、枧水入盆,用蛋抽搅拌均匀;
3. 倒入面粉,用刮刀翻拌成团;
4. 面皮称重15克一个,绿豆沙30克一个,因为流心球重5克,三者加在一起正好是50克;分别揉成球;
5. 全程操作戴一次性手套,主要起防粘效果;取一个豆沙球捏成碗状,将金沙流心球放在其中,包裹严实,依次将其它几个也完成;
6. 取一个月饼皮面团,拍扁,放上豆沙流心球,面皮向上聚拢成碗状;
7. 包裹严实;
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8. 盘中撒少许面粉,每包好一个就放在面粉上,防止粘在盘子上;
9. 面球裹薄薄一层面粉,放在50克的模具里;
10. 放在盘中稍用力按压,脱模;如果烤盘是平面的,可直接按压在烤盘里,减少移动的次数,防止月饼坯时变形;
11. 换一个花片,压出新花型;
12. 再换一个花片,压出另一种花型;
13. 每压好一个就码放在铺了油布的烤盘里,留出间隙;敲黑板:想要流心馅,月饼要冷冻到里外全硬再烤;想要不流动的奶黄膏状,包完即可送入预热好的烤箱烘烤;
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14. 月饼表面喷一层雾水,入预热好的烤箱中层,上下火160度,先烤5分钟;
15. 取出后用羊毛刷蘸蛋黄液,在月饼表面轻轻刷几下;
16. 重新入烤箱中,160度烤15分钟;
17. 出炉后的月饼非常软,先不要移动,晾5分钟再转移到晾架上,彻底凉后密封保存,室温下3日内食用完,冷藏10日内食用完。
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【苹果私房话】
1. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整;
2. 蛋黄中可倒一丢丢凉水稀释,刷子在碗边抹几下再刷月饼表面,可防过多蛋黄液存留而造成图案不清晰。
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附:绿豆沙和金沙流心的制作,详细图文可在我主页近期找到。

---【奶香绿豆沙】---

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【材料】 脱皮绿豆300克,细砂糖40克,纯牛奶200ML左右,无盐黄油30克,炼乳30克,菠菜粉5克
【制作】
1. 脱皮绿豆用凉水完全泡发,沥水后铺在屉布上,蒸熟后加牛奶打成绿豆糊;
2. 入不粘炒锅,加细砂糖、黄油,小火炒成原味绿豆沙;
3. 加适量菠菜粉或者抹茶粉,炒成绿色的豆沙;
4. 直接食用或者做馅料均可,可冷藏保存10天。
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---【金沙奶黄/流心馅】---

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文中提到的奶黄馅和流心球就是这个配方,月饼完全冷冻后再烤,出来的就是流心馅;月饼包完之后烤,出来的就是奶黄馅;这个馅料还可以供冰皮月饼心等无需再烘烤的糕点用。
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【流心馅料】咸蛋黄50克,细砂糖25克,全脂奶粉15克,纯牛奶40克,白酒少许
1. 咸蛋黄喷少许白酒;入烤箱160度烤8分钟;
2. 凉后入料理杯中,加细砂糖、全脂奶粉、纯牛奶,打成浓稠的金沙流心糊;
3. 将流心糊倒入裱花袋中,挤到硅胶冰盒模具中,每个重3克;入冰箱彻底冷冻后再使用。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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