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江西婆家的豆腐干就是好吃,吃了1周都没腻,最后一顿素炒真下饭

(2021-09-10 09:58:52)
标签:

家常菜

豆腐

豆干

快手菜

香辣开胃

分类: 中餐
老头儿的小侄女从江西老家快递来的豆腐香干实在太好吃了,柔软又香嫩,我曾经在大北京寻了几个大型超市和菜市场,都没买到那么嫩的豆腐干,所以一回江西我就大吃特吃。
江西婆家的豆腐干就是好吃,吃了1周都没腻,最后一顿素炒真下饭
小侄女知道叔叔(也就是我老头儿)也好这口,时常给顺丰过来。豆腐干不是真空包装的,一周之内就得吃完,这一周也是老头儿感受家乡味儿的美好时光。
江西婆家的豆腐干就是好吃,吃了1周都没腻,最后一顿素炒真下饭
豆腐干的做法超简单,荤炒素炒两相宜。江西人爱吃辣,所以我放了两种辣椒,这杭椒虽然不是根根都辣,但冷不丁赶上哪口了,还真辣得我直流眼泪。但看着老头儿吃得摇头晃脑,我也挺开心的。
江西婆家的豆腐干就是好吃,吃了1周都没腻,最后一顿素炒真下饭

---【清脂能量素菜之双椒炒香干】---

【材料】 豆腐香干6块,杭椒1把,红辣椒1个,蒜薹2根,油适量,盐0.5克,酱油适量

【制作】
1. 材料准备好:南方的豆腐香干软、弹、嫩、厚,杭椒、红辣椒、蒜薹清洗干净;
江西婆家的豆腐干就是好吃,吃了1周都没腻,最后一顿素炒真下饭
2. 香干切厚约3毫米的大片,如果是北方较薄较硬的豆腐干,最好斜切大薄片,以增加入味面积;
江西婆家的豆腐干就是好吃,吃了1周都没腻,最后一顿素炒真下饭
3. 辣椒不去籽,斜切长丝;带籽的辣椒除了切的时候省事,吃着更够味;蒜薹切小段,没有蒜薹用青蒜或者大蒜代替;
江西婆家的豆腐干就是好吃,吃了1周都没腻,最后一顿素炒真下饭
4. 炒锅中倒适量油,将青红辣椒入锅煸炒微微变软,充分释放辣味;
江西婆家的豆腐干就是好吃,吃了1周都没腻,最后一顿素炒真下饭
5. 香干入锅,中火翻炒,这一步需要火力大一点儿,时间长一点,让油脂充分包裹住豆腐干,使辣椒汁也能渗透到豆腐干里;
江西婆家的豆腐干就是好吃,吃了1周都没腻,最后一顿素炒真下饭
6. 豆腐干明显变柔软了,倒入蒜薹段;
江西婆家的豆腐干就是好吃,吃了1周都没腻,最后一顿素炒真下饭
7. 撒一点盐,盐不要多,因为这道菜的汁水少,需要靠下一步的调料来增加湿度;
江西婆家的豆腐干就是好吃,吃了1周都没腻,最后一顿素炒真下饭
8. 对了,多倒点酱油,翻几下,让每一片豆腐干都裹着酱油汁,又香又入味。
江西婆家的豆腐干就是好吃,吃了1周都没腻,最后一顿素炒真下饭

【苹果私房话】

1. 豆腐干切薄片,增加吸附酱汁的面积,柔软又入味,而且还好夹取;
2. 青红辣椒的用量随喜好调整,炒软炒出辣味这菜才好吃;
3. 蒜薹粒小易熟,还能增加颜值,所以后放。
江西婆家的豆腐干就是好吃,吃了1周都没腻,最后一顿素炒真下饭
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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