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100%凤梨月饼内外兼修,薄皮大馅真材实料,自食送人显手艺有面子

(2021-09-07 08:06:26)
标签:

美食教程

月饼

中秋节

家常烘焙

中式糕点

分类: 烘焙
又到中秋节了,除了感叹这时间过得太快,就是一年一次的仪式感必须要有。
100%凤梨月饼内外兼修,薄皮大馅真材实料,自食送人显手艺有面子
今儿跟大家分享的是100%凤梨月饼,不光形是菠萝(凤梨)状,连内馅都是能拉丝的凤梨馅。
凤梨馅的制作可在我主页打关键字“凤梨、菠萝”找一下,或者在我的“私房话”看一看简单的制作。实在没有时间炒馅,用现成的或者其它馅料也可,主要就是一个“玩”,别给自己整得太累。
100%凤梨月饼内外兼修,薄皮大馅真材实料,自食送人显手艺有面子
自己做月饼有几年了,所以手艺也见长,由最初的皮馅比例4:6,逐渐提高到现在的2:8,不由得感到欣喜。
烤箱不是问题,大小均可,即使如我今天所用的(德国Ernte)6升迷你小烤箱,也依然能烤出像模像样的月饼来,无非就是多烤几盘,但不妨碍我们体验烘焙和做月饼的乐趣。
100%凤梨月饼内外兼修,薄皮大馅真材实料,自食送人显手艺有面子
更多馅料的月饼如莲蓉馅、自制五仁馅、金沙肉松馅、网红米月饼、流心月饼等,都可在我的主页找到。

---【薄皮大馅的凤梨月饼】---

【材料】 中筋面粉35克,转化糖浆25克,玉米油9克,枧水1克,菠菜粉2克,自制100%凤梨馅240克,蛋黄液少许
【数量】 50克*6个(法焙客菠萝月饼模具)
【烘烤】 先180度烤5分钟,刷蛋黄液后再烤12分钟

【制作】
1. 材料大合影;菠菜粉用抹茶粉、大青麦苗粉都可以,天然植物色素胜于人工色素;凤梨馅也可以用其它馅料代替;
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2. 转化糖浆、玉米油、枧水同入盆中,混合均匀;
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3. 倒入面粉,混合成无干粉的较柔软面团;
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4. 取18克左右的面团,加菠菜粉和几滴糖浆揉成跟原味面团一样软硬的绿面团;
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5. 皮馅比例我用的2:8,即10克面皮/个,40克馅料/个;馅料和面皮面团分别揉成圆球备用;皮料考虑到了损耗,所以会有少许富余,可分配到每个面皮中或者废弃不用都可以;
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6. 原味面团拍扁,凤梨馅料放在上面;
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7. 包裹严实,面皮尽量薄厚一致;依次将其它几个也包好;
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8. 50克菠萝月饼模具准备好,往叶子位置撒少许面粉,再把绿面团按图案轮廓轻轻按压;
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9. 馅料面团裹薄薄一层面团,调整成椭圆形;
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10. 放入模具中,轻轻按两下;
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11. 模具倒扣在烤盘或者案板上,稍用力按压两下,可轻松脱模;
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12. 6个月饼生坯全部完成,彼此留出空间;
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13. 送入预热好的烤箱中层,上下火180度,为防止表面颜色过重,可用锡纸做一个“冂”形天棚,不碰到月饼表面,还利于空气流通;
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14. 烤5分钟后取出来,晾1分钟,表面薄薄刷一层蛋黄液;
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15. 重新送回烤箱,去掉“天棚”,烤12分钟左右;
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16. 出炉后晾5分钟,再轻轻移到晾架上,彻底凉后密封保存,2天后回油可食用;室温下保存1周,冰箱冷藏可保存半个月。
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【苹果私房话】

1. 自制凤梨馅:凤梨或者菠萝去皮切丁,挤掉汁水,入炒锅中,加点盐小火翻炒,待呈现透明状时,加适量白糖同炒,炒到颜色变成琥珀色且粘稠时,酒少许新鲜柠檬汁,翻炒均匀,凉后使用;
2. 皮馅比例2:8,如果觉得不好包,可以调整为3:7,或者按自己的喜好调整。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师,著作《百万点击量的家常菜》。

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