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黑芝麻酱绿豆沙月饼还真好吃,说啥也得试一试,歪打正着的美味

(2021-09-05 08:27:51)
标签:

中秋节

月饼

糕点

传统美食

小吃

分类: 烘焙
最近月饼真是做“嗨”了,300克的脱皮绿豆居然炒出一大盆豆沙来。每种月饼我只做6块,居然还有富余。绞尽脑汁再想个新花样吧,得,就它了,黑芝麻酱豆沙月饼,还别说,歪打正着,还真好吃。
黑芝麻酱绿豆沙月饼还真好吃,说啥也得试一试,歪打正着的美味
100%的纯黑芝麻酱,不但香气扑鼻,入口也非常香醇。黑芝麻的营养价值也高,富含优质蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质。每次不宜多,有10克左右就足够了。
黑芝麻酱绿豆沙月饼还真好吃,说啥也得试一试,歪打正着的美味
这款黑芝麻酱豆沙月饼用的招财进宝猫的造型,月饼能够立起来,仿佛小猫咪在打招呼,看着就好喜欢。咬一口,更是奶香、芝香浓郁,营养嘛,自然也是很丰富喽。
黑芝麻酱绿豆沙月饼还真好吃,说啥也得试一试,歪打正着的美味

---【黑芝麻酱豆沙月饼】---

【材料】 中筋面粉50克,转化糖浆35克,玉米油12克,枧水1克,绿豆沙192克(32克*6个),黑芝麻酱18克(3克*6个),表面刷蛋黄液少许
【数量】 50克*6个
【烘烤】 160度先烤5分钟,取出刷蛋黄液,再180度烤15分钟

【制作】
1. 材料准备好:绿豆沙是自制的;
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2. 黑芝麻酱挤入硅胶冰盒里,每个约重3克;
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3. 送入冰箱冷冻;
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4. 玉米油、转化糖浆、枧水同入盆中,用蛋抽搅拌均匀;
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5. 倒入面粉,用刮刀翻拌均匀,成不软不硬的面团;
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6. 面团和绿豆沙分别称重揉成球,皮馅比例我按3:7,即皮重15克,绿豆沙重32克,黑芝麻酱重3克;
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7. 全程操作戴烘焙用手套,卫生又防粘;将豆沙球捏成深一点儿的碗状;
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8. 冷冻后的黑芝麻酱用小勺挖取,出来后很快就融化了;
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9. 将黑芝麻酱倒入豆沙“碗”中;
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10. 包裹严实;避免将空气包入其中;其它几个也要快速包完;
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11. 将面皮拍扁,豆沙球放在上面,四周向上聚拢,形成一个碗状;
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12. 四周面皮继续向上推,直到将豆沙球完全包裹住;
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13. 准备一个盘子,撒少许面粉,包好的月饼球底部蘸少许面粉摆放,防止粘底;如果每包好一个就压模,此步骤可忽略;
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14. 月饼球裹薄薄一层面粉;
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15. 50克月饼模具压出月饼生坯,我用的“招财进宝猫”,换成其它图案也可以;
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16. 月饼码放在铺了油布的烤盘上,进烤箱前喷一层雾水;
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17. 送入预热好的烤箱中层,上下火160度,先烤5分钟;
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18. 表面刷一层蛋黄液;想要上色深,可用纯蛋黄液,想要上色浅而表面光亮,可在蛋黄液中加一丢丢凉水稀释;
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19. 送入烤箱180度烤15分钟;
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20. 出炉后晾5分钟,把月饼转移到晾架上,彻底凉后密封保存。
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【苹果私房话】

1. 黑芝麻酱冷冻之后暂时呈膏状,但很快又会恢复成流动状,所以动作要快;或者挖取完一个继续放回冰箱冷冻,随用随取,虽然有点麻烦,但是利于包裹;
2. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、个人喜好的颜色来调整。
黑芝麻酱绿豆沙月饼还真好吃,说啥也得试一试,歪打正着的美味
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里,愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中,200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。

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