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苦瓜的朴素做法,不放肉也倍儿好吃,米饭都能吃2大碗

(2021-09-04 08:37:06)

苦瓜有清热去火之功效。为了掩盖其苦味,大家会用很多种方法,其中用大蒜末和芽菜这两种食材就能很好地“转移”苦味。蒜末分两次放入,一部分煸炒出香味,一部分起锅前放入复合的蒜香为这道菜增色不少。

苦瓜的朴素做法,不放肉也倍儿好吃,米饭都能吃2大碗

芽菜是经过发酵而成的,自带香气和咸味。碎碎的芽菜渣儿附着在苦瓜片上,每一片都自带芽菜的香气和咸味,所以盐千万不要多放。多放盐,会让味蕾疲劳,品尝不出食材的本真味道,久而久之,还影响身体健康。

加一段胡萝卜是为了在黑、绿之间增加一点活泼的颜色,同时也细水长流地补充一些胡萝卜素,在体内转换成维生素A,对天天都不得休息的眼睛有很好的“调理”作用。

苦瓜的朴素做法,不放肉也倍儿好吃,米饭都能吃2大碗

这菜虽然“朴素”,但却不难吃,本来就是吃“苦”,细品竟然回甘,从小我就爱吃苦瓜,有肉没肉我就着这盘菜,都能吃下2大碗米饭。

苦瓜的朴素做法,不放肉也倍儿好吃,米饭都能吃2大碗

---【芽菜炒苦瓜】---

【材料】 苦瓜1根,芽菜30克,胡萝卜1段,大蒜4瓣,油适量,盐1克,水少许

【制作】

1. 苦瓜清洗干净,芽菜准备好;

苦瓜的朴素做法,不放肉也倍儿好吃,米饭都能吃2大碗

2. 苦瓜一剖两半,用小勺刮掉瓜瓤,斜切成薄片;胡萝卜切细丝,大蒜剁末;

苦瓜的朴素做法,不放肉也倍儿好吃,米饭都能吃2大碗

3. 炒锅中倒适量油,油温3、4成热时下抹一半蒜末,煸炒出香味;

苦瓜的朴素做法,不放肉也倍儿好吃,米饭都能吃2大碗

4. 苦瓜和胡萝卜同时入锅,中小火翻炒;

苦瓜的朴素做法,不放肉也倍儿好吃,米饭都能吃2大碗

5. 撒1克盐,翻拌均匀,使苦瓜和胡萝卜变软;芽菜是咸的,所以盐不要太多;苦瓜汁较少,可淋少许水增加湿度;

苦瓜的朴素做法,不放肉也倍儿好吃,米饭都能吃2大碗

6. 芽菜和剩下的蒜末倒入锅中,翻炒1分钟,使芽菜均匀遍布的苦瓜表面,这样才能使每一条苦瓜都蘸裹上芽菜,吃的时候才有滋味。

苦瓜的朴素做法,不放肉也倍儿好吃,米饭都能吃2大碗

【苹果私房话】

1. 苦瓜不易熟,所以要淋些水同炒,为了使其不变黄,可不盖盖翻炒;

2. 要将芽菜所带的盐量算上,防止摄入过多的盐分而使健康受损。

苦瓜的朴素做法,不放肉也倍儿好吃,米饭都能吃2大碗

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

在和油盐酱醋打交道的日子里,愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中,200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。

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