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夏天哪儿能少了这道5分钟凉拌菜,开胃柔韧多汁,年年吃年年爱

(2021-07-27 10:23:53)
标签:

开胃菜

凉拌菜

黄瓜拌腐竹

快手菜

家常菜

分类: 凉拌菜
腐竹是豆制品之一,平时多以干腐竹为多见,拌凉菜、小炒菜、涮火锅都少不了它,它是大豆制作而成的,富含植物蛋白质、钙,豆香浓郁,入味耐吃,是家庭常备的一种食材。
夏天哪儿能少了这道5分钟凉拌菜,开胃柔韧多汁,年年吃年年爱
最近我发现附近一家“老字号”大饭店有外卖新鲜腐竹,买了几盒放冰箱冷冻着,食用前提前取出来解冻即可。
比起泡发的腐竹,新鲜腐竹口感更加柔韧,每一块都能轻轻拨开成一大薄片。用它做了几道菜全家人都爱吃,尤其是戴着假牙的老妈更喜欢。
夏天哪儿能少了这道5分钟凉拌菜,开胃柔韧多汁,年年吃年年爱
今儿这道凉菜就用的新鲜腐竹和常见的瓜菜做的,清香、脆嫩、柔软、多汁、入味儿。不算准备工作,单就制作来说,5分钟就做好了,淋了点醋,更加开胃。如果你能吃辣的,放点小米辣或者辣椒油,别有一番滋味。对了,凉拌菜可千万不能少了大蒜末,特别是夏天,除了提味儿,还有杀菌的效果。
夏天哪儿能少了这道5分钟凉拌菜,开胃柔韧多汁,年年吃年年爱

---【鲜美脆嫩的黄瓜拌腐竹】---

【材料】 鲜腐竹200克,黄瓜1根,胡萝卜半棵,小葱2棵,大蒜3瓣,盐1克,生抽30克,遵循自然本味香酯醋30克,香油少许
【制作】
1. 鲜腐竹解冻,黄瓜、胡萝卜、小葱、大蒜清洗干净;
夏天哪儿能少了这道5分钟凉拌菜,开胃柔韧多汁,年年吃年年爱
2. 腐竹切寸段,入开水锅中煮10秒,捞出过两遍凉水;如果用干腐竹需要提前数小时泡发,入开水焯烫20秒捞出过凉水;
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3. 胡萝卜切薄片,黄瓜刮皮,刀切薄一点儿的滚刀块,黄瓜芯质软易出汤就不放这道凉菜中了,切下来后直接生食;小葱切末,大蒜剁碎;
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4. 胡萝卜、黄瓜、葱末、蒜末同入大碗中,倒适量生抽、醋,撒少许盐;我用的遵循自然本味香酯醋,没有添加剂,其口感柔和、味酸回甘,做凉拌菜尤其开胃;
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5. 拌匀,腌制10分钟,胡萝卜片稍变软入味,黄瓜汁能被腌出一些;
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6. 腐竹入碗同拌,料汁中带着清香的黄瓜汁,将腐竹充分浸润,柔软多汁入味。
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【苹果私房话】

1. 鲜腐竹无需浸泡,冷冻保存,食用前解冻;焯烫时间不宜太长,防止变得过软或者溶化;干腐竹需要提前数小时用温水浸泡才能使用;
2. 市面上常见的黄瓜有好几种,皮嫩可不刮皮直接食用;切成细长的滚刀块比切片更有嚼头;黄瓜芯如果籽大水多质软就不要放进菜中了,以免出汤太多或者变烂而影响品相和口感;
3. 胡萝卜切薄薄的片,不要焯水,生腌一会儿清脆入味,主要起配色和增加膳食纤维的作用。
夏天哪儿能少了这道5分钟凉拌菜,开胃柔韧多汁,年年吃年年爱

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里,愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中,200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。

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