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夏天最爱的油泼面,一煮一泼,香辣劲道,回回能吃2大碗

(2021-07-09 09:23:25)
标签:

油泼面

面食

夏季美食

面条

主食

分类: 面食


夏天最爱的油泼面,一煮一泼,香辣劲道,回回能吃2大碗
四川的碎米芽菜不愧是当地特产,用新鲜的青菜配上盐、辣椒等一些当地特产腌制而成的咸菜,可以做喝粥拌面的小菜,也可以与其它蔬菜一起烹制,是自带风味的调味“担当”。
担担面里放两勺芽菜,那面的味道一下子就出来了;五花肉中放几勺芽菜再上锅蒸,肥而不腻、入味鲜香,吃着甭提有多美了。
夏天最爱的油泼面,一煮一泼,香辣劲道,回回能吃2大碗
油泼面是陕西特色,将柔软的扯面捞入碗中,撒上辣椒面,再泼上热油、淋上酱油,一碗面码虽少却香气十足的油泼面就做好了,麦香、油香、椒香、酱香,小小一碗面,集合了众多风味。
将芽菜与油泼面结合在一起,那味道真是一绝了,你很难定义出它到底算是四川风味,还是陕西风味。
夏天最爱的油泼面,一煮一泼,香辣劲道,回回能吃2大碗
管它呢,现在不就是流行混搭嘛!将喜欢的食材混在一起,不要说这是有悖传统,这其实就是一种创新,碰撞出来的味道让人呼噜噜就将一大碗吃进肚了,这叫一个满足呀!

---【柔韧入味的油泼面】---

【材料】 中筋面粉300克,室温凉水190克,油菜1碗,辣椒面1碟,宜宾芽菜1碟,小葱2棵,植物油适量,酱油少许,生抽少许
【制作】
1. 面粉加室温凉水揉成较柔软的面团,盖上盖子饧20分钟,复揉一次使面团更加柔软滋润;继续盖盖子饧30分钟;夏天天气热,室温下静置1个半小时就能完美使用了,冬天天冷,饧的时间要长一些;如果面粉筋性差,可放一小勺盐同揉,拉抻效果会更好;
夏天最爱的油泼面,一煮一泼,香辣劲道,回回能吃2大碗
2. 油菜、小葱清洗干净,小葱切末,芽菜和辣椒面准备好;
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3. 饧好的面团放在撒了面粉的案板上,擀成厚约2毫米的长方形薄片;
夏天最爱的油泼面,一煮一泼,香辣劲道,回回能吃2大碗
4. 擀面杖当尺子,用刀尖划成均匀的面片;
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5. 煮开一锅水,将面片抻长放入水中;
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6. 煮2分钟左右,面条全部变色并浮在水面上,捞出入凉水盆中;
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7. 将油菜入开水中焯烫变色捞出;
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8. 大碗中油菜垫底,适量过水面条装碗;
夏天最爱的油泼面,一煮一泼,香辣劲道,回回能吃2大碗
9. 依次撒入芽菜、小葱、辣椒面;
夏天最爱的油泼面,一煮一泼,香辣劲道,回回能吃2大碗
10. 植物油加热至微冒烟,趁热泼在辣椒面和葱末上,激发出香气,再淋入适量酱油和生抽混合液,拌匀即可食用。
夏天最爱的油泼面,一煮一泼,香辣劲道,回回能吃2大碗

【苹果私房话】

1. 抻面和扯面只是地方叫法不一样,其做法都是一样的,面团宜柔软、滋润,延展性好,才能顺利抻长且不断;面团中除了加少许盐增加筋性外,最常见的方法就是充分饧透;环境温度高些,饧的时候稍短;环境温度低些,饧的时间稍长;如果是早餐吃,需提前一晚揉好放冰箱冷藏保存,第二天取出回温即可使用;
2. 油菜也可换成其它喜欢的蔬菜,其目的不只为了增加视觉效果,主要是增加膳食纤维、多种营养素;
3. 没有芽菜也不要紧,换成榨菜或者不放均可,小葱末和辣椒粉还是必要的,尤其热油一泼,激发出香气,回味无穷。
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夏天最爱的油泼面,一煮一泼,香辣劲道,回回能吃2大碗

https://detail.tmall.com/item.htm?id=647121991196&spm=a1z1r.7974869.0.0.269c3ad4pPKn2U
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。 在和油盐酱醋打交道的日子里,愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中,200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
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