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夏天最爱的卤花生,直接冷水下锅煮就错了,多一步香糯入味

(2021-07-08 09:22:18)
标签:

下酒菜

卤花生

卤味

小吃

夏季美食

分类: 中餐
夏天到了,三五好友或家人要坐在家中小院纳凉喝酒吃小菜,最爱的莫过于五香卤花生了,脂肪少,香糯入味,多吃两把也不用担心肠胃有负担。
夏天最爱的卤花生,直接冷水下锅煮就错了,多一步香糯入味
此时正是新花生上市之时,鲜嫩饱满,营养丰富。卤得好,满口五香汁水;卤得不好,干巴巴的没口感,还给燥热的心情添堵。
要想五香卤花生够味儿,直接煮是不够的。多这一步,花生熟得快,汁水饱满还特入味,保管你吃完一锅还想接着吃。3块钱一斤,买一大兜子也不过10块钱,全家人吃得不亦乐乎。
夏天最爱的卤花生,直接冷水下锅煮就错了,多一步香糯入味
我长话短说,把多年的经验跟大家分享一下,学会了自己卤,何必多花几倍的钱给外面小店儿呢。
夏天最爱的卤花生,直接冷水下锅煮就错了,多一步香糯入味

---【香糯入味的卤花生】---

【材料】 新花生500克,八角2颗,桂皮1块,香叶2片,花椒1撮,盐适量
【制作】
1. 带壳花生用凉水淘洗两遍,再抓一把盐入水中,搅拌后静置10分钟,可以轻松去掉花生壳上的泥土;
夏天最爱的卤花生,直接冷水下锅煮就错了,多一步香糯入味
2. 浸泡花生时将卤料准备好,无需多,家常的几种即可,除了盐以外,其它用量不要太多,防止吃多上火和过重的卤料味;用温水浸泡,激发出香味;
夏天最爱的卤花生,直接冷水下锅煮就错了,多一步香糯入味
3. 将泡洗干净的花生壳顶部捏开一个小口,这是花生充分入味且熟得快的关键一步;每捏开一个就扔到卤料水盆里,使料水与花生充分接触;
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4. 将花生和卤料倒入小煮锅里,水不宜太多,避免香料被稀释;
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5. 大火煮开后转小火;
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6. 盖上盖子焖煮10分钟关火,浸泡20分钟,如果时间充裕,浸泡至汤汁变凉,花生米又香又糯,汁水饱满还特入味。
夏天最爱的卤花生,直接冷水下锅煮就错了,多一步香糯入味

【苹果私房话】

1. 想要卤花生香糯入味,这关键的一步就是将花生壳顶端捏开一小口,使料汁能进入到花生壳内部,通过水流的翻滚,让汁水充分浸润花生米并入味;
2. 水不要太多,以能没过花生1-2公分即可,盐可适量多一点儿;
3. 煮的时间根据喜欢的口感、火力大小、花生饱满程度来调整;花生米越大、火力越小,煮的时间稍长些;喜欢吃清脆口感的,煮的时间稍短些;想吃香糯口感的,煮和浸泡的时间稍长些。
夏天最爱的卤花生,直接冷水下锅煮就错了,多一步香糯入味


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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。 在和油盐酱醋打交道的日子里,愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中,200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
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