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干笋酱肉包子太香了,又白又暄连吃4个,如果开店都要排队买

(2021-06-14 09:06:36)
标签:

早餐

包子

主食

酱肉包子

面点

分类: 面食
前段时间发了一篇“杏鲍菇干酱肉包子”,有小伙伴留言说,家里的干货不少,就是不知道怎么吃才好。所以,今天我又带来一锅“干笋酱肉包子”。
干笋酱肉包子太香了,又白又暄连吃4个,如果开店都要排队买
干笋本来很吃油,但肉中有油脂,恰好能让干笋吸收,不干不柴口感脆嫩;大肉丁和软糯的肉皮丁更增加了食用的乐趣和欣喜;两大勺炸酱让这馅料酱香浓郁;又白又暄的包子皮麦香浓郁。不知不觉竟然吃了4个,再喝半碗小米粥汤,一顿美餐就搞定了。
干笋酱肉包子太香了,又白又暄连吃4个,如果开店都要排队买
儿子放假在家可解了馋,吃了半年的南方清淡口味,说做梦都是家里的包子饺子大烙饼。还开玩笑地说让我去澳门或者珠海开个包子店,一准儿都要排队买,到时他就随时能吃上各种馅的大包子啦!
干笋酱肉包子太香了,又白又暄连吃4个,如果开店都要排队买

---【干笋酱肉包子】---

【材料】 干笋尖1盆,卤肉400克,大葱1棵,黄豆酱2勺,酱油15克,生抽15克,盐少许,中筋面粉800克,干酵母8克,室温清水450克
【制作】
1. 干笋尖入盆中;
干笋酱肉包子太香了,又白又暄连吃4个,如果开店都要排队买
2. 用凉水浸泡数小时;
干笋酱肉包子太香了,又白又暄连吃4个,如果开店都要排队买
3. 干笋尖浸泡变软,用凉水反复清洗几遍;此时的笋尖虽然软了,但口感还是脆硬的,厚的地方还有点儿嚼不动;
干笋酱肉包子太香了,又白又暄连吃4个,如果开店都要排队买
4. 用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒;不要全部打成碎末,否则就没有口感了;
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5. 将笋尖碎入凉水锅中,水开后再煮5-10分钟,捞出沥水,自然晾凉后攥干水份使用;
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6. 1棵大葱切成末;
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7. 提前卤好并晾凉的带皮五花肉;
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8. 将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁,入葱花盆中,舀两大勺肉丁炸酱;倒适量酱油、生抽、盐;
干笋酱肉包子太香了,又白又暄连吃4个,如果开店都要排队买
9. 将葱花肉丁与调料混拌均匀;
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10. 再放笋丁碎混合均匀;
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11. 提前发好的面团此时已是2倍大;
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12. 面团放在案板上,稍揉揉,搓成长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
干笋酱肉包子太香了,又白又暄连吃4个,如果开店都要排队买
13. 取适量馅料放在圆皮上;
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14. 按自己的手法包成包子;
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15. 蒸锅里放足够量的水,蒸屉上铺好屉布,将包子码放在屉布上,彼此间留出膨胀的空间;盖盖子饧发20分钟左右;
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16. 包子比原先圆润并且1.5倍左右时,开始蒸,大火上汽蒸15分钟,焖3分钟。
干笋酱肉包子太香了,又白又暄连吃4个,如果开店都要排队买

【苹果私房话】

1. 笋尖是笋中最嫩的部位,但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿,以使口感更加脆嫩,同时也减少整体的蒸制时间;
2. 笋尖吃油,所以卤肉中一定要有肥肉,油脂被笋吸收才好吃;如果只用瘦肉,可适当倒些植物油增加油润感;
3. 卤肉的制作:带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块,放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透,晾凉后使用;
4. 加了炸酱后的馅料酱香浓郁,鲜味十足;肉丁炸酱的制作:三七或者二八开的肥瘦肉切丁,煸炒变色后盛出;另起锅倒油,葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬,待颜色变深、酱汁浓稠后,倒入肉丁一混合即可。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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