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自制午餐肉好吃又实惠,紧实细腻,涮火锅煎炒煮炖样样行

(2021-03-29 08:57:15)
标签:

美食

自制午餐肉

家常菜

绞肉机

分类: 中餐
自己做的午餐肉货真价实,没有添加剂,从健康和营养上看比外卖得更好,也更实惠。做法并不难,除了肉和家常调料,再就是一点点细心和时间。
自制午餐肉好吃又实惠,紧实细腻,涮火锅煎炒煮炖样样行
我今天用的鸡胸肉做的午餐肉,3大块鸡胸肉有差不多920克,就当900克用吧。午餐肉的口感都是弹而不碎,嫩而不散的,这除了有鸡蛋清和少量淀粉的功劳,搅打上劲也是关键点。想要肉质细腻需要用个给力的绞肉机或者料理机,能将肉块打成肉糜就成。
自制午餐肉好吃又实惠,紧实细腻,涮火锅煎炒煮炖样样行
另外,如果能将凉水换成冰块搅拌,肉上劲出胶的效果更明显,午餐肉成品的口感也更佳。
自制午餐肉好吃又实惠,紧实细腻,涮火锅煎炒煮炖样样行
咱今天用的鸡胸肉做的,用此方法和大致的调料,还可以做成猪肉和牛肉午餐肉,或者是两三种混合肉的。直接吃、煎着吃、煮面条、涮火锅样样行。
自制午餐肉好吃又实惠,紧实细腻,涮火锅煎炒煮炖样样行


-------【香嫩午餐肉】-------


【材料】 鸡胸肉900克,鸡蛋3个,盐10克,酱油20克,白糖20克,蜂蜜10克,黑胡椒粉8克,黑胡椒碎2克,蚝油40克,玉米淀粉60克,凉水100克左右
【制作】
1. 鸡胸肉和调料准备好;调料可以根据口味来调整;
自制午餐肉好吃又实惠,紧实细腻,涮火锅煎炒煮炖样样行
2. 鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉;
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3. 切大丁;
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4. 分两批入绞肉机中,打成细腻的肉糜;
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5. 加适量凉水,再用绞肉机打一打;
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6. 打好的肉糜粘稠细腻;
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7. 打好的肉糜入大盆里;
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8. 将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中;
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9. 用电动打蛋器搅打上劲;如果手有劲可以手打;要达到调料完全与肉糜融合,肉能出胶那种程度,这样做出来的午餐肉才细腻有弹性;凉水可以少量多次添加;
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10. 不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸,将适量肉糊舀入模具中,铺平一层再舀入新的肉糊;分层铺可以使肉糊中的气泡减少,肉质更加紧实;
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11. 蒙上保鲜膜,入凉水蒸锅,大火上汽后蒸30分钟取出;
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12. 将3个鸡蛋黄打散淋在表面;
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13. 重新送入蒸锅,蒸10分钟;
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14. 出锅后晾5-10分钟;
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15. 轻松脱模,将底部的烘焙油纸撕去;
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16. 凉后切块或者切片,冷藏后切割形状和切面会更整齐。
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【苹果私房话】

1. 想要午餐肉坚实细腻有弹性,肉中的筋膜要去除掉,肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态;凉水可以用冰块代替,这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量,使肉更好地出胶;
2. 淀粉不宜放太多,有那么点儿起到粘合作用就成,如果淀粉量太多,午餐肉的口感就没那么Q弹了;水也不要放太多,以肉糊挑起来不落为宜;
3. 加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果;料酒也可以放一些起去腥效果;如果给小宝宝食用,可以把黑胡椒去掉,并减少食盐和糖量;
4. 没有不粘蛋糕模具,可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿,内壁抹油或者铺油纸利于脱模。

自制午餐肉好吃又实惠,紧实细腻,涮火锅煎炒煮炖样样行
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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