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这抹茶蛋糕卷有春天味儿,低脂少油少糖,发到朋友圈纷纷求投食

(2021-03-25 09:30:30)
标签:

健康营养

美食

甜点

下午茶

抹茶蛋糕卷

分类: 烘焙
春天到了,连蛋糕卷都带着一抹春意。午后我做了经典又美味的抹茶蛋糕卷,清新的绿色赏心悦目。
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馅料我没用传统的淡奶油,因为脂肪含量太高,饱了口福之后就该为身材发愁了,所以,我用了低脂的荔浦芋头。用10克细砂糖调味,用脱脂牛奶调成芋泥;再放上开胃的酸甜山楂糕,一款清新养眼的低脂蛋糕卷就做好了。
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那一抹绿,实在太诱人了。发到朋友圈,引来一片赞叹,求方子的,求投食的,好不热闹。把食谱分享一下,有喜欢的朋友跟着一起做吧。
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-------【芋泥抹茶蛋糕卷】-------

【蛋糕】 鸡蛋4个,低筋面粉(蛋糕粉)45克,抹茶粉5克,牛奶50克,玉米油40克,蛋白用细砂糖40克
【芋泥】 荔浦芋头适量,细砂糖10克,牛奶适量
【装饰】 山楂糕适量
【规格】 28*28cm方盘*1个
【烘烤】 中层上下火170/170,20分钟
【制作】
1. 荔浦芋头去皮切薄片,大火蒸熟后倒入盆中;一次可多做些,做各种馅料都好吃;
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2. 用压泥器捣碎,加适量牛奶和少许白糖;糖量可随个人口味调整;
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3. 牛奶要逐量加入,直到将芋头片捣成只有小颗粒的芋泥;想要更细腻可过筛;搅拌好的芋泥非常粘稠;用不完的可用保鲜膜蒙严入冰箱冷藏保存3日;
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4. 将山楂糕用花朵模具刻出花朵造型,用量多少可随意;
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5. 下面来做蛋糕卷,材料大合影:低筋面粉(蛋糕粉)、牛奶、玉米油、细砂糖、抹茶粉、鸡蛋;

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6. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水打蛋盆中;
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7. 蛋黄中倒玉米油,用蛋抽充分搅拌均匀,无油星;
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8. 倒入牛奶,用蛋抽充分搅打,直到蛋黄液颜色发浅;
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9. 将低筋面粉和抹茶粉筛入蛋糊中,用蛋抽以不规则方向搅拌均匀,提起蛋抽,蛋糊顺畅地垂落;放一旁备用;
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10. 蛋清高速打发出鱼眼泡,倒1/3细砂糖;
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11. 高速打发出白色发泡时,倒1/3细砂糖;
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12. 高速转中速打出细腻且有明显纹路发泡时,倒剩下的细砂糖;
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13. 转中低速搅打,蛋白糊更加细腻有光泽,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯角;此时烤箱预热170度;
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14. 取1/3蛋白糊入抹茶蛋黄糊中;
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15. 用蛋抽翻拌均匀
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16. 将剩下的蛋白糊倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,呈细腻有光泽的抹茶蛋糕糊;
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17. 28*28烤盘里提前铺一张油纸,将蛋糕糊倒入烤盘,端起烤盘轻震几下;
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18. 送入预热好的烤箱中层,上下火170度20分钟;
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19. 出炉后将蛋糕片从烤盘中拖出,放在晾架上,撕开四周油纸散热;
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20. 3分钟后翻面,撕去油纸;因为油纸是用过的,所以会有少许皱痕留在蛋糕片上;
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21. 斜切掉上下两边,抹一层芋泥,在靠近身体的这边码放山楂糕,我铺了3条,在山楂糕之间再填满芋泥,这样卷的时候才不会有空心;
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22. 从近向远卷起来,封口压在下面,用油纸包裹,在室温下定型15分钟,切件时每切一刀都要将蛋糕刀擦拭干净,以确保切面整齐干净。
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【苹果私房话】

1. 芋泥中含有大量的牛奶,重量很足,所以多多少少会把蛋糕卷压实,建议24小时内食用完,以保证蛋糕的暄软口感;
2. 芋泥中的糖量随口味添加;也可以用炼乳代替;为了确保低脂健康,不建议放淡奶油,放全脂牛奶或者脱脂牛奶均可;
3. 夹心中的山楂糕可以用其它食材代替;
4. 蛋糕片的烘烤温度和时间,根据使用的烤箱实际情况和模具材质来调整。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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