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正月十五吃汤圆,5种做法,甜的咸的,个个都很好吃

(2021-02-22 16:37:37)
标签:

汤圆

小吃

甜点

零食

元宵节

分类: 烘焙
正月十五闹宵,北方人吃元宵,南方人喜欢吃汤圆。汤圆做法也是很简单的,只需一碗糯米粉,馅料主要以花生、芝麻、核桃、植物油,营养健康又美味。
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汤圆有很多种做法,油炸、水煮、油煎、蒸汤圆,我个人觉得还是水煮汤圆,做法最简单,易消化,所以吃着更健康。
超市买的速冻汤圆,煮起来也很方便,喜欢动手制作美食的小伙伴,可以自己在家包汤圆,今天苹果姐分享汤圆5种不一样的做法,咸甜软糯,百吃不厌。


【会拉丝的南瓜汤圆】

金灿灿的汤圆,好吃又拉丝,特别受小朋友喜欢,连吃带玩吃了一碗,还说让我再多做一些才过瘾。
正月十五吃汤圆,5种做法,甜的咸的,个个都很好吃
材料:糯米粉100克,南瓜泥100克左右,甜白豆沙馅120克,马苏里拉奶酪60克
1. 糯米粉根据食用量准备好,南瓜去皮去瓤切薄片上锅蒸,出锅后趁热碾成泥倒入糯米粉中,因为糯米粉比较吃水不好控制用量,可以预留一些南瓜泥;
2. 将糯米粉和南瓜泥混合在一起,揉成较光滑的面团,看面团的状态来调整南瓜泥的用量;
3. 揪一块鸡蛋黄大小的糯米团扔进开水锅中煮1分钟,煮到透明状捞出;
4. 将煮熟的糯米团与大面团均匀地揉在一起,可以防止包和煮的时候汤圆裂开;蒙保鲜膜饧15分钟左右;
正月十五吃汤圆,5种做法,甜的咸的,个个都很好吃
5. 利用饧面团的时候来处理一下内馅:甜白豆沙馅称重分成12份,每个约重10克;马苏里拉奶酪由于是切好丝的成品,想成团有点难度,在室温下等几分钟可团成小球;最后再将饧好的南瓜糯米团称重分成12等份;全程都要用保鲜膜盖住面团,防止水分蒸发开裂;
6. 取一个白豆沙球,拍扁,将马苏里拉奶酪球放在上面;
7. 用包汤圆的方法将奶酪包在里面,封口捏严;12个内馅球依次处理;
8. 取一个南瓜糯米球拍扁,尽量拍大一点儿,将内馅球放在上面;
9. 左手托着皮子和内馅逆时针转,右手的虎口向上将面皮拢起来,封口处捏严;其它几个依次处理;
10. 煮锅中烧开适量水,将汤圆入锅中,用勺子不时推动水转起来,防沉底粘锅,煮2、3分钟后即可捞出食用。因为汤圆较大,为了吃出并看到其中的马苏里拉奶酪拉丝,所以建议用筷子,吃一半留一半,才能感受到拉丝的乐趣。
正月十五吃汤圆,5种做法,甜的咸的,个个都很好吃

【黑芝麻汤圆】

传统的黑芝麻汤圆,细腻香甜软糯,咬一口唇齿留香,大人孩子都喜欢。
正月十五吃汤圆,5种做法,甜的咸的,个个都很好吃
材料:糯米粉200克,凉水适量,生黑芝麻160克,白糖65克,猪油65克
1. 三种主材准备好;
2. 生的黑芝麻用料理机打成粉末;
3. 黑芝麻粉中加入白糖、猪油;
4. 抓捏均匀成团状;
5. 将黑芝麻馅分成15克一个,搓成球,盖保鲜膜防止水份蒸发;
6. 糯米粉加凉水混合均匀,糯米粉和水的比例约为100:90;
正月十五吃汤圆,5种做法,甜的咸的,个个都很好吃
7. 用手揉成光滑的糯米团;
8. 将糯米面团和黑芝麻馅料各分成18等份;
9. 取一个糯米面团,用手拍扁后捏出圆形,放一个黑芝麻馅在上面;
10. 左手大拇指轻轻按住芝麻球,右手边转边用虎口将皮往上搓,封口;
11. 所有的皮子和馅料都处理好,如果当时不煮,要用保鲜膜盖住,防止水份蒸发;开水下锅,煮到全部浮到水面时捞出食用。
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【五彩醪糟汤圆】

传统的白色糯米丸子看着有点儿单调,这种五彩醪糟汤圆,小巧玲珑的五彩圆子如同五彩的宝石一般圆润可爱,泡在醪糟汤中,表面覆了一层粘乎乎的汤汁,更有一种温润的味道散发出来。
正月十五吃汤圆,5种做法,甜的咸的,个个都很好吃
材料: 糯米粉150克,大麦苗粉2克,南瓜粉2克,紫薯粉2克,红甜菜粉2克,凉水适量,醪糟3大勺,冰糖数粒
1. 糯米粉、4种颜色的天然植物色素粉、凉水准备好;
2. 150克糯米分成5等份,先来揉一个白糯米团:30克糯米粉入碗中,凉水逐量倒入糯米粉中,先用筷子搅拌成团状,再手揉成光滑的面团;
3. 下面分别制作彩色糯米团:30克糯米粉和2克大麦苗粉倒入碗中,凉水逐量加入,先用筷子搅拌成团状,因为额外加的2克大麦苗粉比较吃水,所以水量要比纯糯米团多一些;
4. 用手揉成光滑的面团;面团要不软不硬,没有多余的水溢出来,摸着不水塌塌;
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5. 其它几种颜色的糯米团分别揉好,每揉好一个面团就放在大盘子里,蒙保鲜膜防止水分蒸发;
6. 把每个面团分别搓成细长条,再揉成小丸子,大小随自己的喜欢,准备好一个大盘子,里面撒糯米粉,丸子滚到盘子里不会粘连;
7. 煮一锅水,水开后把五彩丸子倒入锅中;
8. 适量醪糟和冰糖入锅中再次煮开,出锅装碗直接食用。
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【鲜肉汤圆】

吃惯了甜汤圆,但是吃多了有点腻,老公说他们南方还有咸汤圆,不腻还特香。
正月十五吃汤圆,5种做法,甜的咸的,个个都很好吃
材料:糯米粉6勺,木薯粉2勺,凉水适量,猪肉馅少许,香葱4根,生抽少许,盐少许
1. 舀6勺糯米粉、2勺木薯粉,混合在一起,用量根据具体食用量来调整,我的这个量最后的成品是乒乓球大小的13个;
2. 逐渐倒入凉水,和成不稀不干的粉团,能成团但不软也不会出现裂纹的状态,蒙上保鲜膜饧20分钟,让粉更加滋润;如果不用木薯粉,可用温水;或者揪下乒乓球大小的一块粉团扔到开水锅中煮熟,再和大粉团重新揉起来,这样很有粘性不开裂;
3. 猪肉馅中加入香葱末、生抽、盐、少量凉水,也可以根据口味加点黑胡椒粉更香,随自己的喜欢来;
4. 肉馅调好了,不要太稀,略微稠一些;这碗肉馅实际只用了一半;
5. 揪一块烤团,有乒乓球那么大,揉圆,左手托着,右手大拇指边转边捻出一个小窝来;
6. 取适量的肉馅放在小窝里,因为糯米粉团缺少筋度,所以这个馅不要想着有饺子馅那么大,要不然包不上,但也跟手艺有关啊;
7. 一边转一边把皮往上捋,封口捏严,放置的时候封口朝下就能压得更严实了;
8. 一共包了13个;
9. 入开水锅中煮几分钟,不时用勺子推动几下,防止沉底粘连,直到汤圆全都浮出水面,就可以捞出来吃啦;汤里可以放些调味料,也可以清汤直接吃。
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【红枣花生碎汤圆】

这个红枣泥花生汤圆,复合了红枣的醇厚味道和花生碎的脆香,营养更上一层楼。
正月十五吃汤圆,5种做法,甜的咸的,个个都很好吃
材料:糯米粉300克,温水240克左右,红枣泥200克,花生碎130克
1. 糯米粉入盆中,温水逐渐加入,筷子搅拌成团;
2. 用手揉成团,盖保鲜膜保湿;
3. 烤熟的花生去掉红衣,入料理杯中;
4. 打成细细的花生碎;
5. 加入适量的红枣泥;
6. 混合均匀,成红枣泥花生馅;
正月十五吃汤圆,5种做法,甜的咸的,个个都很好吃
7. 取适量,揉成大小均匀的球,此为汤圆馅;
8. 取一块糯米粉团,按成扁片,放一个馅球在上面;
9. 左手大拇指按压馅球,右手握住整个汤圆皮,边逆时针转动边用手掌将糯米皮向上包严;
10. 封口;
11. 一共包了28个汤圆,全部码放在保鲜膜上,这样取时不会将下面的皮子弄破;
12. 锅中的水煮开,将汤圆分批次入锅,一次不要放太多,以免发生粘连,待水再次滚开时,可以加入一些凉水降温,也可以将火转成中小火,总之不要让水太沸腾,容易将汤圆煮破,待汤圆都浮起来时,可以捞出食用啦!
正月十五吃汤圆,5种做法,甜的咸的,个个都很好吃
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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