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这面包方子真给力,1个面团1碗馅,做出2种面包个个都好吃

(2021-02-22 09:48:20)
标签:

牛肉咖喱小面包

家常烘焙

早餐面包

零食

分类: 烘焙
好久没做小面包了,今天我用一块面团和一碗馅,做了两种不同形状和口感的小面包。听起来是不是觉得挺奇怪?看图片,喜欢上了吗?
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图一用了个带盖的模具,所以非常平整;图二是整形后让它自由发展,外面裹的那层黄色的物体是金黄面包糠,如阳光般灿烂,咬一口也是酥脆脆的。
馅料是咖喱牛肉土豆的。啊哈!有惊到了?
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咱们都吃过咖喱牛肉炖土豆,难道也能放到面包里吗?
当然可以喽!在西方国家,面包就是如同我们的烙饼、馒头一样普通的主食。所以,咱们包子、饺子、面条浇头,都可以尝试着往里面包,只是别有太多汤汁。
长话短说,上面包。


-------【咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包】-------


【面包】 高筋面粉300克,干酵母3克,盐4克,细砂糖15克,全脂奶粉6克,鸡蛋30克,凉水170克,黄油25克
【馅料】 牛肉馅100克,土豆1个,速食咖喱4小块
【装饰】 表面刷蛋液适量,金黄面包糠适量
【数量】 金黄包6个+夹心卡通包6个:30克皮+15-20克馅料(阳晨汉堡模)
烘烤】 金黄包:中层180/180度20分钟;夹心卡通包:中层190/190度16分钟
【制作】
1. 提前2小时炒馅,材料备好:肥瘦牛肉馅、大土豆、速食咖喱块;
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2. 土豆去皮切不大于1公分的小丁;
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3. 炒锅加热,将牛肉馅直接入锅,煸炒变色并出油脂;
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4. 将土豆丁入锅煸炒至表面呈透明状;
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5. 速食咖喱块入锅中,转中小火,将咖喱块炒融化;
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6. 少量多次加水,使馅料有粘糊状,关火,盛入碗中,稍晾晾,蒙保鲜膜入冰箱冷藏保存,彻底凉后再使用;馅料提前数小时炒制并冷却完成,必要时可以头天晚上炒好,第二天再用;
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7. 面包材料准备好,详细见前面的材料表;
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8. 除黄油外的材料全部入揉面桶中,面粉的吸水率不同,水量可预留20克,看面团状态调整;先低速搅拌成团,转中速搅拌2分钟,再转高速搅拌;面团光滑柔软,能撑出粗膜时加室温软化的黄油;
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9. 先低速将黄油完全融入面团中,再转中速和高速搅拌;面团光滑、柔软、不粘盆壁,揪一块面能用手撑出透明有弹性的薄膜;
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10. 面团收圆放在盆中,蒙保鲜膜,放温暖湿润处基础发酵;可用烤箱发酵,温度28度,烤箱内部喷适量水增加湿度;
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11. 面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷,微微回缩;面团倒在案板上,轻轻拍打排气;
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12. 根据所用的模具或者想要做的造型称重、分割;我要做2种造型,先称出6个30克重的面团,剩下的平分成6份,每个约60克;
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13. 分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15分钟;
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14. 松弛好的6个小面团分钟拍打成饼状,包入15-20克咖喱牛肉馅;
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15. 封口捏严;
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16. 放入模具中,用手指轻轻按平,二次发酵15分钟;
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17. 松弛好的大面团分别拍打成饼状,包入40-50克咖喱牛肉馅;
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18. 封口捏严,整理成椭圆形;
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19. 封口朝下,码放在不粘烤盘上二次发酵;
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20. 小面包发酵15分钟,盖上盖子,烤箱预热190度;
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21. 将小面包送入预热好的烤箱中层,温度调至上下火190度,16分钟;
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22. 出炉后端起烤盘轻震几下,脱模,晾至温热时可食用;有牛油从封口处漏出来了,趁热用厨房纸擦掉;
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23. 来看大面包,发至2倍大时,先在裸露的面团上刷蛋液;
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24. 蘸裹金黄面包糠,翻个,将剩下的裸露面皮刷蛋液,蘸裹面包糠;
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25. 码放在不粘烤盘内;
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26. 送入预热好的烤箱中层,上下火180度,20分钟;
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27. 出炉后端着烤盘轻震几下,转移到晾架上晾至温热可食用;
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28. 好看的小面包,连底部也酥脆脆。
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【苹果私房话】

1. 此方不限模具,造型多样,面包糠可有可无,会有不同的颜值和口感;
2. 除了烘烤外,还可以油炸,为了安全起见,油温不要太高,馅料不要太满,且面包坯上要用牙签扎几个洞防止爆裂;
3. 馅料中的牛肉还可以换成鸡胸、猪肉,馅料中不要太多汤汁;
4. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、所用模具的材质、面包的大小来调整;
5. 面包趁温热食用,色香味俱佳,凉后会因馅料中的牛油凝固而影响口感,重新入预热好的180度烤箱加热3分钟能恢复出炉时的风味。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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