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这面包方子真给力，1个面团1碗馅，做出2种面包个个都好吃
(2021-02-22 09:48:20)
标签：
牛肉咖喱小面包家常烘焙早餐面包零食 |
分类： 烘焙 |
好久没做小面包了，今天我用一块面团和一碗馅，做了两种不同形状和口感的小面包。听起来是不是觉得挺奇怪？看图片，喜欢上了吗？
图一用了个带盖的模具，所以非常平整；图二是整形后让它自由发展，外面裹的那层黄色的物体是金黄面包糠，如阳光般灿烂，咬一口也是酥脆脆的。
馅料是咖喱牛肉土豆的。啊哈！有惊到了？
咱们都吃过咖喱牛肉炖土豆，难道也能放到面包里吗？
当然可以喽！在西方国家，面包就是如同我们的烙饼、馒头一样普通的主食。所以，咱们包子、饺子、面条浇头，都可以尝试着往里面包，只是别有太多汤汁。
长话短说，上面包。
-------【咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包】-------
【面包】
高筋面粉300克，干酵母3克，盐4克，细砂糖15克，全脂奶粉6克，鸡蛋30克，凉水170克，黄油25克
【馅料】
牛肉馅100克，土豆1个，速食咖喱4小块
【装饰】
表面刷蛋液适量，金黄面包糠适量
【数量】
金黄包6个+夹心卡通包6个：30克皮+15-20克馅料（阳晨汉堡模）
【烘烤】
金黄包：中层180/180度20分钟；夹心卡通包：中层190/190度16分钟
【制作】
1.
提前2小时炒馅，材料备好：肥瘦牛肉馅、大土豆、速食咖喱块；
2. 土豆去皮切不大于1公分的小丁；
3. 炒锅加热，将牛肉馅直接入锅，煸炒变色并出油脂；
4. 将土豆丁入锅煸炒至表面呈透明状；
5. 速食咖喱块入锅中，转中小火，将咖喱块炒融化；
6.
少量多次加水，使馅料有粘糊状，关火，盛入碗中，稍晾晾，蒙保鲜膜入冰箱冷藏保存，彻底凉后再使用；馅料提前数小时炒制并冷却完成，必要时可以头天晚上炒好，第二天再用；
7. 面包材料准备好，详细见前面的材料表；
8.
除黄油外的材料全部入揉面桶中，面粉的吸水率不同，水量可预留20克，看面团状态调整；先低速搅拌成团，转中速搅拌2分钟，再转高速搅拌；面团光滑柔软，能撑出粗膜时加室温软化的黄油；
9.
先低速将黄油完全融入面团中，再转中速和高速搅拌；面团光滑、柔软、不粘盆壁，揪一块面能用手撑出透明有弹性的薄膜；
10.
面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜，放温暖湿润处基础发酵；可用烤箱发酵，温度28度，烤箱内部喷适量水增加湿度；
11.
面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，微微回缩；面团倒在案板上，轻轻拍打排气；
12.
根据所用的模具或者想要做的造型称重、分割；我要做2种造型，先称出6个30克重的面团，剩下的平分成6份，每个约60克；
13. 分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟；
14.
松弛好的6个小面团分钟拍打成饼状，包入15-20克咖喱牛肉馅；
15. 封口捏严；
16. 放入模具中，用手指轻轻按平，二次发酵15分钟；
17.
松弛好的大面团分别拍打成饼状，包入40-50克咖喱牛肉馅；
18. 封口捏严，整理成椭圆形；
19. 封口朝下，码放在不粘烤盘上二次发酵；
20.
小面包发酵15分钟，盖上盖子，烤箱预热190度；
21.
将小面包送入预热好的烤箱中层，温度调至上下火190度，16分钟；
22.
出炉后端起烤盘轻震几下，脱模，晾至温热时可食用；有牛油从封口处漏出来了，趁热用厨房纸擦掉；
23.
来看大面包，发至2倍大时，先在裸露的面团上刷蛋液；
24.
蘸裹金黄面包糠，翻个，将剩下的裸露面皮刷蛋液，蘸裹面包糠；
25. 码放在不粘烤盘内；
26.
送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟；
27.
出炉后端着烤盘轻震几下，转移到晾架上晾至温热可食用；
28. 好看的小面包，连底部也酥脆脆。
【苹果私房话】
1.
此方不限模具，造型多样，面包糠可有可无，会有不同的颜值和口感；
2.
除了烘烤外，还可以油炸，为了安全起见，油温不要太高，馅料不要太满，且面包坯上要用牙签扎几个洞防止爆裂；
3.
馅料中的牛肉还可以换成鸡胸、猪肉，馅料中不要太多汤汁；
4.
烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、所用模具的材质、面包的大小来调整；
5.
面包趁温热食用，色香味俱佳，凉后会因馅料中的牛油凝固而影响口感，重新入预热好的180度烤箱加热3分钟能恢复出炉时的风味。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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