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大鱼大肉吃腻了,蒸几个黑全麦馒头刮刮油,卡通造型连孩子都爱吃

(2021-01-14 08:43:43)
标签:

馒头的做法

黑全麦馒头

卡通馒头

早餐主食

特色面食

分类: 面食
冬天天冷,每天都要吃些大鱼大肉补充能量,吃腻了不知道吃啥时,主食蒸几个黑全麦馒头刮刮油,连孩子都要抢着吃。
大鱼大肉吃腻了,蒸几个黑全麦馒头刮刮油,卡通造型连孩子都爱吃
黑全麦的营养价值不低,尤其以硒元素含量更高,甚至达到了普通小麦的3倍以上。还因为黑全麦的麦麸和粗纤维比较丰富,能促进肠胃的蠕动,所以很受注重养生人士的喜爱。
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但,黑全麦的优点也恰恰是它的缺点,口感确实粗糙。成人因为有营养知识的认知,所以不计口感能吃一些,但小朋友对于食物却以色、形、味为主,要想让小朋友也跟着吃几口,还真要动动脑筋。当然喽,对于小朋友要不要吃粗粮,还是以个人口味为前提,不强求。
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-----【黑全麦甜甜圈小熊馒头】-----


【材料】 黑全麦自发粉120克,南方馒头自发粉30克,室温凉水适量,竹炭粉1克
【数量】 5个
【时间】 发酵30分钟,蒸15分钟,焖5分钟
【制作】
1. 材料大合影;
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2. 30克南方馒头自发粉中加17克室温凉水,搅拌成絮状;
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3. 揉成没有干粉的面团,无需细揉,蒙保鲜膜静置发酵,这是用来做小熊耳朵和鼻子嘴巴的;
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4. 120克黑全麦自发粉加约70克室温凉水,搅拌成絮状;
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5. 揉成没有干粉的面团;
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6. 将面团转移到案板上,用按压搓揉的方法将黑全麦面团揉得光滑细致,这个过程根据个人的力度而不同,约3-5分钟;
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7. 将黑全麦面团搓成长条,分成4等份,分别揉圆;暂时不用的面团用保鲜袋覆盖防表皮水分蒸发;
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8. 取一个面团,撒少许黑全麦粉,按扁,再擀成直径约6公分的圆饼;
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9. 中间用一个圆形饼干刻模按压,刻模的直径决定了成品的模样,这个可随自己的喜欢来调整;
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10. 将4个面团依次处理,做成甜甜圈生坯,剩下的材料重新揉成面团,再压出第5个甜甜圈生坯;
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11. 剩下的黑全麦面团重新揉圆,搓成筷子粗细的长条,切出10个小剂子做小熊的耳朵;
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12. 将每个小剂子搓成圆球,再捏成半圆形,这个就是小熊的耳朵;
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13. 小面团底部抹少许凉水,粘在甜甜圈顶部,成小熊的耳朵;
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14. 将先前揉的白面团分成一大一小两个,小的里面揉入2克竹炭粉,揉成光滑的黑面团,白面团也揉出“水光肌”;
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15. 将白面团搓成比筷子还要细的面条,先切出10个小剂子,大小如绿豆;
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16. 将每个小剂子搓成小圆球,再用刮板将一边推平呈半圆状;
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17. 将小白半圆背面抹少许凉水,粘在耳朵上面,这就是耳朵内部;再另外切出5个小剂子,揉圆后按成椭圆形,抹凉水粘在生坯上成小熊的鼻子嘴巴;
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18. 黑面团搓成细面条,切出10个小剂子,剂子大小比干绿豆还要小一些;
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19. 将小黑剂子搓成小黑球,抹少许凉水,粘在生坯上成小熊的眼睛;再切出5个更小的黑面剂,搓成小圆球,粘在鼻子嘴巴处成小黑鼻头;
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20. 剩下的面团分别搓细长条,盘成棒棒糖状;
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21. 生坯放在蒸箱里,喷少许水增加湿度,发酵20-30分钟;面坯是原来的1.5倍大小即可开蒸;蒸15分钟,焖5分钟。
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【苹果私房话】

1. 黑全麦自发粉是预拌粉,可直接使用;如果自己用黑全麦粉配制,最好能加入50%的小麦面粉,以增加筋性;干酵母用量是面粉用量的1%;
2. 黑全麦馒头凉吃有点硬,所以要加热吃,才能体会出其暄软和与众不同的口感。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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