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3个鸡蛋1碗面粉,做出12个海绵杯子蛋糕,0添加剂香甜柔软蓬松

(2021-01-12 08:57:05)
标签:

美食

海绵杯子蛋糕

甜点

零食

点心糕点

分类: 烘焙
离春节还有不到一个月了,置办年货是家家的头等大事,吃、穿、用、玩,哪一样都要提前准备好。
喜欢烘焙的我,每年家里招待客人的糖果、蛋糕都是自己动手做的,比如今天的海绵蛋糕,不管是待客或日常经常食用都是不错的。用杯子烘烤,比用大模具成熟得快,还可做多种造型,而且拿取食用都方便。
3个鸡蛋1碗面粉,做出12个海绵杯子蛋糕,0添加剂香甜柔软蓬松
3个鸡蛋,1碗面粉,再将面粉替换成一部分杏仁粉,带着浓郁杏仁香气的海绵杯子蛋糕就做好了。
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传统的海绵蛋糕需要用黄油,在制作上会有些繁琐,所以我用植物油代替,制作简单了,口感也清爽了不少。刚出炉的蛋糕口感会有些燥,经过冷藏过夜之后口感更加香润。
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-----【杏仁味海绵杯子蛋糕】-----

【材料】 鸡蛋3个,细砂糖60克,低筋面粉60克,杏仁粉20克,玉米油30克,牛奶40克
【数量】 12连模之12个
【烘烤】 上下火150/160,35-40分钟
【制作】
1. 材料准备好:鸡蛋打入打蛋盆中,细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉、杏仁粉称重;
3个鸡蛋1碗面粉,做出12个海绵杯子蛋糕,0添加剂香甜柔软蓬松
2. 细砂糖倒入鸡蛋液中;
3个鸡蛋1碗面粉,做出12个海绵杯子蛋糕,0添加剂香甜柔软蓬松
3. 用电动打蛋器先高速打发,看不到蛋清液时转中速,直到蛋液打发到体积膨胀,颜色变浅,提起打蛋器,蛋糊划8字10秒不消失;
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4. 用电动打蛋器在蛋糊中低速打发60秒,要以不易察觉的速度打发一圈,这样能将大气泡整理掉,蛋糊更加细腻,稳定性更好;
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5. 将低筋面粉和杏仁粉筛入蛋糊中;
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6. 用刮刀从下向上翻拌均匀;
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7. 牛奶和玉米油同入一碗,用蛋抽搅打均匀,无油水分离状;
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8. 取少许面糊入牛奶玉米融液中,混合均匀后倒入面糊中,翻拌均匀;此时烤箱开始预热160度;
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9. 将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满即可;端起烤盘轻震几下,震出大气泡;
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10. 送入预热好的烤箱中层,上下火150/160度,35-40分钟;
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11. 判断蛋糕是否烤熟,看蛋糕表面,由涨发的最高处时回落并且持续10分钟不塌不缩,即为烤熟;
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12. 烤好的蛋糕立即出炉,倒在晾架上,无需倒扣,晾晾后食用或者做装饰。
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【苹果私房话】

1. 鸡蛋是超市中普通的鸡蛋,带壳称一般都在65克左右,有的甚至更大一些;如果使用柴鸡蛋,清大黄小,总重量也少,所以要用4-5个才能抵得上食谱中的3个;
2. 想要全蛋打发快速且稳定性强,可将鸡蛋液的盆放在40-60度的热水中打发;最后60秒的整理蛋糊很重要,可以使蛋糊更加细腻、稳定;
3. 杏仁粉可以用等量的低筋面粉代替;
4. 烘烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况来调整。
3个鸡蛋1碗面粉,做出12个海绵杯子蛋糕,0添加剂香甜柔软蓬松
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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