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你吃过猪肉冬瓜馅饺子吗?一咬爆汁不破皮要这么做,口感超赞

(2021-01-10 08:45:55)
标签:

冬瓜馅饺子

美食

猪肉水饺

主食

午餐

分类: 面食
冬瓜是南北方常见的瓜类蔬菜,平时多炒着吃、煮汤吃,很少用人用它做馅包饺子。北方人喜欢吃饺子,所以各种食材都想着法儿给鼓捣成饺子馅。这不,冬瓜馅的饺子就来啦!
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冬瓜看着大,其实汁水多,而包饺子做馅最怕的就是馅儿出汤。包之前出汤会使营养流失;勉强包进来面皮里,有的没进锅就塌底儿了,有的一进锅就漏馅儿了,好好的薄皮大馅饺子成了一锅“片儿汤”,是不是挺扫兴的?
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所以,冬瓜馅要注意——肉馅中不要打水!
肉馅按自己喜欢的口味调味,稍等一会儿,让肉馅把调料全部吸收了,再和打成小颗粒状的冬瓜丁混合均匀。冬瓜丁不能太细碎,打成黄豆粒大小,即使有一部分汤汁被调料杀出来了,但还有一部分它自身含着,吃的时候既有颗粒感又多汁。另外 还要小心,别一咬把汁水滋到别人的碗里哦!
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-------【猪肉冬瓜饺子】-------


【材料】 猪肉馅300克,冬瓜1块,生抽10克,蚝油10克,小黄姜糊15克,鲜贝鱼汤10克,盐4克,植物油15克,中筋面粉500克,面粉用凉水290克
【制作】
1. 中筋面粉入盘中,加适量凉水,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,盖盖子饧30分钟;
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2. 猪肉馅和冬瓜准备好;用量可随食用量来调整;
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3. 肉馅中倒适量生抽、蚝油、小黄姜糊、鲜贝鱼汤、盐、植物油;调料不限这些,可随喜好来调整;小黄姜糊是云贵高原的小黄姜研磨成的糊,也可以用普通姜汁或者姜末来代替;
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4. 顺着一个方向搅拌均匀,静置15分钟,使调料充分被肉馅吸收;
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5. 冬瓜去皮去籽,切大块;
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6. 将冬瓜改刀切小块,入绞肉机中打成生熟黄豆粒那么大小的冬瓜丁;不用杀水,直接放肉馅里;
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7. 将冬瓜丁与肉馅充分混合均匀;冬瓜的汁会被肉馅充分吸收,包完饺子也不会出汤;
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8. 饧好的面团放在撒了面粉的案板上,搓成细长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
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9. 取适量馅料放在圆皮;冬瓜丁遇热后会缩小出汤,所以馅料可以多放些;
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10. 按自己的手法或包或捏或挤成饺子;
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11. 所有的饺子都包好啦!赶快烧水煮饺子吧!
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【苹果私房话】

1. 肉馅有别于常规的调料,里面一滴水都不放,只放调味料;冬瓜汁水丰盈,也不要搅打得太细碎,打成生的或者熟的黄豆粒大小,与肉馅混合后的汤汁会被肉馅吸收,煮熟后会有爆汁的口感;
2. 肉馅最好有点儿肥的,吃着不柴;可以将猪肉换成羊肉、牛肉。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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