加载中…

加载中...

个人资料
meggy跳舞的苹果
meggy跳舞的苹果 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:5,755,418
  • 关注人气:10,215
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦

(2021-01-08 09:35:53)
标签:

戚风蛋糕

甜点

早餐

蛋糕卷

家常烘焙

分类: 烘焙
最近做蛋糕卷有点儿上瘾,冰箱里还有半袋红豆沙,正好做个夹馅。
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦
蛋糕卷对我来说没有太多的难度和新意了,但此篇对新手或者老不成功的人还是指导意义的。
我总结出蛋糕卷不开裂、不塌陷的几个小窍门:
1. 玉米油牛奶充分乳化,可使蛋糕组织更加绵密;
2. 鸡蛋有大小之分,在以数量为食谱的基础上,面粉量要根据稀稠度来调整,上下可浮动5克;搅拌好的蛋黄糊呈细丝带般垂落并很快消失痕迹;这样做出来的蛋糕片柔软而且内部不粘心;
3. 烤的温度不宜太低,需要高温迅速涨发定型,内部的多余湿气散尽,蛋糕片有足够的支持力,卷卷饱满不粘连。
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦
长话短说,开练吧!


------【红豆沙戚风蛋糕卷】------

【材料】 鸡蛋4个,低筋面粉60克,细砂糖40克,玉米油40克,牛奶50克,红豆沙适量
【规格】 学厨28*28CM不粘烤盘1盘
【烘烤】 中层,上下火160/165度,25分钟
【制作】
1. 材料和工具大合影:鸡蛋是中等个头的鸡蛋,细砂糖只用在蛋白里,牛奶可换成等量的清水,玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替,水洗红豆沙的用量随喜欢调整;

蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦

2. 不粘烤盘中倒几滴油(份量外),用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍;
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦
3. 玉米油牛奶同入一盆;
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦
4. 用蛋抽充分搅打乳化;
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦
5. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆里,蛋黄入玉米牛奶溶液中;
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦
6. 用蛋抽充分搅拌均匀,颜色略变浅;
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦
7. 筛入低筋面粉;
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦
8. 以不规则的方向搅拌均匀,呈细腻的蛋黄糊;
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦
9. 蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡,加1/3细砂糖后转中速搅打;待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖,中速打发出更加细腻的蛋白糊时,加入剩下的细砂糖,再转低速,直到蛋白糊细腻有光泽;提起打蛋器,蛋白呈大弯角状;
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦
10. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦
11. 混合均匀后倒回蛋白糊盆中,翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊;
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦
12. 将蛋糕糊倒入烤盘里,端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘,再端起来轻轻晃几下,使表面平整;
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦
13. 送入预热好的烤箱中层,上下火160/165度,25分钟;

蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦
14. 这是烤了14分钟时的样子,蛋糕已经涨到与烤盘上沿齐平,颜色均匀;
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦

15. 时间到,端起烤盘轻轻震几下,无需倒扣,晾3分钟;
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦
16. 用刮板沿着四周划一下,再轻轻撬开一边,蛋糕顺利脱模;顺手用刮板把烤盘内部刮一下,蛋糕皮轻松被刮掉,水洗一下就很干净了;
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦
17. 斜切掉蛋糕上下两边;均匀涂抹红豆沙,不要太厚,有2、3毫米就可以;
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦
18. 从下向上卷成卷,用油纸包裹住,室温下定型15分钟,切块食用。
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦

【苹果私房话】

1. 烤盘中抹油擦拭,可轻松得到毛巾面;蛋糕片表面也不掉皮,因此两边均可当蛋糕卷外面使用;
2. 玉米油和牛奶要充分乳化,蛋糕组织会更加绵密;
3. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和烤盘材质来调整;
4. 因为抹的豆沙馅,所以卷好卷后无需入冰箱冷藏定型,室温下定型即可。
蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

蛋糕卷饱满不开裂的3个窍门,掌握了回回成功,天天烤都不烦

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有