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冬天最爱的芋头扣肉,好吃得停不下筷子,这么做肉片不腻芋头香糯

(2021-01-07 09:44:44)
标签:

扣肉

蒸菜

芋头扣肉

美食

下饭菜

分类: 中餐
有人说看电视能让人变傻,我可不同意,我咋觉得看电视能让人长见识呢。就说今天这道菜的主角,如果不看那部风靡全国的古装电视连续剧,我是无论如何也不知道广西荔浦芋头居然那么好吃。
冬天最爱的芋头扣肉,好吃得停不下筷子,这么做肉片不腻芋头香糯
于是,从那部电视剧之后,远在千里之外的北京菜市场里也能看到荔浦芋头了。看介绍似乎个头越大的芋头越好吃。以前我也买过大芋头,好吃是真好吃,但是有个麻烦事儿,一顿吃不完哇!
冬天最爱的芋头扣肉,好吃得停不下筷子,这么做肉片不腻芋头香糯
这回,趁着新年搞活动,我网购了一箱荔浦小芋头,个头也就一斤多。别看小,但是质量一点儿也不差,雪白的芋肉里有不少紫色的小条纹。
冰箱里囤着一块带皮五花肉,还是上次做“宝塔肉”时特意割的一块,平平整整的,正好用来做“芋头扣肉”。
冬天最爱的芋头扣肉,好吃得停不下筷子,这么做肉片不腻芋头香糯
太好吃啦!
我特意往自己碗里舀了点汤,把芋头片捣成小块,吸收了肉汤的芋头块又香又软又糯。结果,所有的芋头片都吃光了,剩下一堆肉片。老妈说,没事儿,这么多芋头呢,明儿再用这肉片蒸一锅。哈哈,得令!借着肉味吃芋头!
冬天最爱的芋头扣肉,好吃得停不下筷子,这么做肉片不腻芋头香糯


-------【芋头扣肉】-------

【材料】 荔浦芋头,五花肉,酱油、料酒、大蒜、姜、大葱、盐、水,八角、花椒
【制作】
1. 材料准备好:带皮五花肉,荔浦芋头,多种家常调料;芋头是一斤多重的,一顿吃一两个正合适;
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2. 酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中,再倒适量水;
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3. 五花肉入汤中;
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4. 大火加热,盖盖子利于聚集热量;
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5. 水快开时倒入适量料酒,打开锅盖,让肉腥味随着水蒸汽挥发掉;
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6. 中途可将肉块翻身煮;全程煮15分钟;
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7. 肉块捞出,肉皮朝上,用牙签随意扎洞;因为热,所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来,用干净的布擦掉即可;
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8. 将少许酱油抹在肉皮上,继续扎洞,再抹一层酱油,这样可使肉皮表面颜色深一些;
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9. 平底煎锅中火加热,倒少许油在锅里,不要等油热,直接将肉皮朝下放在锅里;
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10. 将肉皮煎至起小泡泡状即可;敲黑板:煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松,利于上色;但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出,所以会出现爆油的现象,注意个人防护噢
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11. 将肉块稍晾凉,切3毫米厚的大片;
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12. 碗里放几勺之前煮肉的肉汤,将肉片浸泡在汤里片刻,这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道,同时降低肉皮边缘的黏性,码放时更好操作;
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13. 煮肉块时将芋头削皮,挖掉不好的部位;
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14. 切5毫米左右的厚片,这是两个小芋头,实际用量只有一个多一点儿;
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15. 以一片芋头一片肉的方式排排队,码放在大碗中;
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16. 空隙处可用肉片和芋头边角料填满,再将肉汤舀入碗中,与材料持平即可,表面再淋少许酱油增加红润的色泽;
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17. 送入蒸锅中,大火上汽后蒸40分钟左右;
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18. 用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅;
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19. 将碗中的部分汤汁倒入一小碗中,再将一个大深盘扣在肉碗上,双手一倒,盘子在下,肉碗在上,去掉肉碗,将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片,有香葱末就撒点儿,没有就直接开吃吧!
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【苹果私房话】

1. 五花肉要用层次多的,太肥吃着不挡口,太瘦吃着不油润;五花肉煮炖一下,除了利于操作肉皮上色外,还为了获取香喷喷的肉汤,浇在芋头碗里才好吃,光靠肉片中的油脂和汤水,不足以将芋头浸润;
2. 1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别,甚至更利于保存和烹制;
3. 蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整;
4. 调味料不限这些,可根据口味来调整,比较加点干辣椒啥的;我用的“禾然有机”的有机米香料酒去肉腥,用“遵循自然”的有机酱油调色上味,芋头和肉片色泽红润,口感鲜香,可以说这两种调料为这道菜的颜值增色不少;
5. 所用的厨具和灶具是德国米技的不锈钢平底煎锅电陶炉;电陶炉可以双圈加热,火力调整很流畅,煎炸蒸煮加热迅速,锅子简洁大方好清洗,电陶炉造型优美、时尚大气,真是“煮夫煮妇”的厨房好帮手。
冬天最爱的芋头扣肉,好吃得停不下筷子,这么做肉片不腻芋头香糯

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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