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自从学会了这5种早餐包子,简单营养好吃,一周都不用早起

(2020-12-29 17:01:57)
标签:

包子

早餐包子

营养早餐

面食

素包子

分类: 面食
北方人最喜欢吃面食,尤其是早餐早点主食,更是离不开这大包子,平时多包几个包子,吃时热一热,早餐从来都不发愁。
今天苹果姐分享5种早餐做法,做法简单,按着步骤来,即使是厨房小白也能轻松做,喜欢的可以收藏了,动手试试,保证一周早餐都不用早起。

【猪肉青椒大包子】

微辣爽口的辣椒包子,咬一口直流汁,让人无法抗拒,赶快试一试。
自从学会了这5种早餐包子,简单营养好吃,一周都不用早起
材料:中筋面粉500克,面粉用凉水300克左右,干酵母5克,猪肉馅300克,青椒适量,辣椒1个,小葱4棵,盐适量,蚝油少许,芝麻油20克
1. 面粉、干酵母、凉水入揉面桶中;冬天天气冷,可以用温水揉面;
2. 将材料混合成团,盖上盖子进行基础发酵;
3. 处理一下馅料:猪肉馅中放4棵小葱,撒适量盐、少许蚝油、1小勺约20克的芝麻油,混合均匀;
4. 青椒、辣椒去籽,切粗丝,再切碎丁;
5. 将青、辣椒丁与肉馅混合均匀;
6. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小,掀起面团,面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝;
7. 倒约60克左右的面粉在面团里,将面粉揉进面团中,这一步不可少,它决定了成品包子是否饱满、暄软;
8. 揉好的面团搓成长条,切成大小一致的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,放适量馅在皮上,按自己的手法捏成包子;
9. 蒸锅中放足够量的水,铺上打湿的屉布,包子就码进来,中间留膨胀的空隙;饧20分钟左右时,上汽后蒸15分钟,焖5分钟再揭锅,防止因骤冷包子表皮发生紧缩。
自从学会了这5种早餐包子,简单营养好吃,一周都不用早起


【鸡蛋茴香包子】

早餐吃,茴香的香气能很快刺激唾液和胃液的分泌,让人胃口大开,这吃饱喝足上课、上班,多带劲啊!
自从学会了这5种早餐包子,简单营养好吃,一周都不用早起
材料:中筋面粉400克,干酵母5克,白糖10克,凉水240克,鸡蛋3个,茴香1把,植物油30克,盐4克
1. 中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好;
2. 将干酵母、白糖倒入盆中用凉水将其融化,将所有材料搅拌成絮状,揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜放在温暖处发酵;
3. 茴香择洗干净,沥干水,鸡蛋3个;
4. 将鸡蛋入碗中,加10克凉水,充分打散;晾凉备用;
5. 茴香切成细碎的末,与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀;这一块最好在包包子之前再混合,以防茴香遇盐后出汤;
6. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小,手轻拍有嘭嘭声,掀起面团,内部充满了均匀的气孔,且面团有长长的拉丝;
7. 将面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成圆皮;
8. 取适量馅料放在皮子上,多少看自己的手艺喽;
9. 按自己的手法包成圆包子;
10. 将包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里,盖盖子发酵,包子是原来的1.5倍大小而且圆润了,开锅后蒸15分钟左右就可以,焖5分钟,防止因为骤冷而表面变皱变塌。
自从学会了这5种早餐包子,简单营养好吃,一周都不用早起


【猪油渣萝卜杂粮包】

3个萝卜一盆面,蒸出的大包子比肉香,油渣混在萝卜馅中,喷香的口感让这大包子越吃越爱。
自从学会了这5种早餐包子,简单营养好吃,一周都不用早起
材料:杂粮830克,酵母10克,温水490克,青萝卜3颗,油渣137克,油适量,大葱1棵,盐适量,酱油50克
1. 面粉、酵母、5克盐,适量温水入面包桶中,启动揉面程序10分钟,将材料揉成较光滑的面团;
2. 放到大保鲜盒里,盖上盖子进行基础发酵;
3. 处理一下馅料:青萝卜清洗干净;
4. 萝卜擦细丝,入凉水锅中,大火煮开8分钟,让萝卜丝彻底熟透;
5. 煮熟的萝卜丝捞出来入盆,晾到手温时,剁碎,再将多余的汁水攥掉;
6. 猪油渣我称了一下重量,137克,不是特别多,但是却比300克的肉馅还要香;把油渣切碎;
自从学会了这5种早餐包子,简单营养好吃,一周都不用早起
7. 炒锅中多倒一些油,将葱末煸炒出香味,再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄,关火,倒适量酱油调色调味;
8. 将萝卜馅与油渣同入一盆,根据口味放盐,混合均匀备用;
9. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大,掀起面团,有均匀而细密的气孔;
10. 面团取出放在案板上,撒两把面粉揉5分钟,使面团重新变得细致,搓成细长的面条;切成大小均匀的剂子;
11. 将剂子按扁,擀成四周略薄中间稍厚的圆皮,取适量馅料放在圆皮上;
12. 包成自己喜欢模样,放在铺了油布或者蒸布的屉子上,二次发酵20分钟左右;开大火,上汽后蒸20分钟后,焖5分钟再捡出来。
自从学会了这5种早餐包子,简单营养好吃,一周都不用早起


【小白菜肉末大蒸包】

白胖胖、暄腾腾的小白菜肉末大蒸包,肉香浓郁又清香,咬一口,呵,太香了。
自从学会了这5种早餐包子,简单营养好吃,一周都不用早起
材料:小白菜1盆,猪肉馅500克,面粉650克,面粉用白糖10克,干酵母6克,凉水370克左右,植物油30克,盐4克,酱油30克,蚝油15克,大葱半棵,鲜姜1小块
1. 焯过水的小白菜和肉馅肥瘦二八,有点肥肉比多放油要香润;
2. 先将白糖、酵母、凉水、面粉倒入桶中,揉成面团收圆,放在桶中基础发酵;
3. 面团发酵的时候来处理一下馅料:小白菜用凉水冲透攥掉多余的水,切碎末,再把切碎的小白菜用手攥干水分;
4. 大葱切末、姜切末,越碎越好;
5. 炒锅中倒适量油,油7成热时,将肉馅倒入锅中,用铲子迅速打散,变色后撒盐、酱油、蚝油,再把葱花、姜末倒入肉馅中,关火凉一凉再使用;
6. 小白菜入肉馅中,混合均匀,酌情加盐;
自从学会了这5种早餐包子,简单营养好吃,一周都不用早起
7. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小;
8. 面团放在撒了面粉的案板上,将约50克的面粉充分揉进面团里,面团切开后没有明显的气孔;
9. 把面条切成大小均匀的剂子,按扁,擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮;
10. 取适量馅放在圆皮上,馅的多少个人的手艺;
11. 按自己喜欢的手法包包子,保证不漏馅不漏汤就成;
12. 包好的包子放进铺了潮湿屉布的蒸锅里,饧15—25分钟;大火上汽后蒸15分钟,焖5分钟再揭盖;包子涨得太大了,贴近锅盖的部分都被挤平了,但一点儿不影响暄软咸鲜的口感。
自从学会了这5种早餐包子,简单营养好吃,一周都不用早起


【酱肉冬笋大包子】

我从老厨师那里得到这个秘方后,每到冬天都要蒸几回,酱香浓郁又解馋。
自从学会了这5种早餐包子,简单营养好吃,一周都不用早起
主材:中筋面粉400克,酵母4克,温水220克,冬笋1个,胡萝卜一根,五花肉400克,调料:大葱半棵,姜1块,八角2颗,桂皮1块,香叶2片,干红辣椒1个,草果1颗,盐适量,酱油适量,老抽少许,水适量,淀粉50克,淀粉用凉水适量
1. 五花肉、肥嫩冬笋、胡萝卜准备好;
2. 五花肉切大块,入凉水炖锅中煮开,撇去浮沫;
3. 调味料放入锅中同煮,盐、酱油、老抽也一并入锅,小火慢炖;
自从学会了这5种早餐包子,简单营养好吃,一周都不用早起
4. 趁着炖肉的工夫,面包机揉了一块面;水量是面粉量的55%即可,塑形好,包子不易变形;
5. 揉好的面收圆,放在面包桶里,蒙一块湿布,再盖上盖子,自然发酵即可;
自从学会了这5种早餐包子,简单营养好吃,一周都不用早起
6. 趁着炖肉和发面的时间,把冬笋皮剥掉,胡萝卜刮外皮,分别切细小的丁;
7. 冬笋含草酸比较多,所以入淡盐水中焯两分钟,捞出沥干水;
8. 再顺手调一碗淀粉糊糊,用勺子舀起来,像浓稠酸奶般就可以;这也是老厨师不小心说漏嘴,让酱肉包子味浓不漏汤的秘方;
9. 30分钟左右,肉块就能用筷子轻松扎透了,捞出晾到手温;
10. 将五花肉带皮切成1公分左右的小丁;
11. 空锅不放油,将笋丁、胡萝卜丁先入锅中煸炒出水汽,再将肉丁倒入同炒,将肉汤舀几勺入锅中同炒,使笋丁胡萝卜入味,再倒适量酱油、老抽、盐调味调色,锅中留些汤汁,将淀粉糊糊淋入,变调成团后关火,盛出备用;此为酱香浓郁的酱肉冬笋馅;
自从学会了这5种早餐包子,简单营养好吃,一周都不用早起
12. 来看面包机中的面团,已经是原来的二倍大小了,用手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
13. 揉好的面团取出放在揉面垫上,搓长分成12等份的剂子,按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
14. 取适量酱肉冬笋馅料放在圆皮上,按自己的手法包或者捏成包子,只要不漏汤不开口比什么都强;
15. 所有的包子都包好了,依次放在铺了油纸和蒸垫的蒸盘上,我用的是蒸箱,如果用蒸锅可以铺打湿的屉布上;
16. 将包子送入蒸箱中,饧20分钟,包子圆润些了就可以开启“蒸”功能,100度25分钟;如果用蒸锅,也是冷水上锅,上汽后蒸20分钟左右。因为是熟馅,只需要把皮子蒸熟就可以啦。时间到后焖5分钟再出锅,可防止因骤冷而表皮发皱。
自从学会了这5种早餐包子,简单营养好吃,一周都不用早起
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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