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巧用早餐机做香葱肉松华夫饼，吃一口就上瘾，营养丰富还不腻
(2020-10-12 08:39:59)
标签：
华夫饼零食甜点网红零食肉松华夫饼 |
分类： 清凉甜品 |
越来越多人开始置办轻食机、早餐机了，这些机器一般会有替换的华夫饼烤盘。所以，经常会有小伙伴留言问我华夫饼的制作。
说实话，这个确实有点儿老生常谈了。因为华夫饼的图文及视频方子以前都出过好几次了，而且直播也播过2、3次了。这次应广大网友的要求，我再来一个。蛋粉糖油奶都是基础配方，在这个上面，可以增增减减，想做甜的咸的都可以。
这次做个甜咸口味的，也是我特别喜欢吃的——香葱芝麻肉松华夫饼。
肉松是自己做的，没有毛绒绒的拉丝，但是味道很鲜美，吃着很酥松。考虑到它要吸一部分水分，所以我把基础配方中的牛奶从50克调整为60克，把玉米淀粉从15克降到10克；香葱只取叶子不取葱白，防止颗粒太大、重量太沉而加速消泡。
也有人问过多次，泡打粉能不能省？答：如果特别忌讳，可以省，但是要做好混合面糊时严重消泡的心理准备。如果一定要省，可把低筋面粉量减少1/3-1/2,以减少消泡的严重后果。
长话短说吧，愿有华夫饼机器的小伙伴能把它搜罗出来，别再束之高阁，让它重新成为新宠，成为美食小助手吧！
-----【香葱芝麻肉松华夫饼】-----
【材料】
鸡蛋2个，低筋面粉90克，玉米淀粉10克，无铝泡打粉6克，细砂糖30克，香葱13克，自制肉酥松20克，玉米油30克，牛奶60克，白芝麻20克
【数量】7-10张
【制作】
1.
材料准备好：鸡蛋带壳称重约65克，如果用柴鸡蛋可调整为3个，香葱只取叶子；自制的肉酥松是那种细碎的，没有长长拉丝的，如用有拉丝的肉松，重量可适量减少；玉米油可换成无明显气味的植物油；无铝泡打粉不能缺少，否则到制作后期会因消泡严重而影响成品的口感及数量；
2. 低筋面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉和肉酥松混合待用；
3. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
4.
用电动打蛋器中速搅打蛋清，分3次加入细砂糖，分别是：打出粗泡时，打出细腻白色发泡时，打出细腻有纹路的白色发泡时；当手上感到有些阻力时，且蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈大弯钩，加入蛋黄；
5. 用低速搅打1分钟，成细腻的鸡蛋糊；
6. 将打蛋头卸下，把玉米油和牛奶充分搅拌均匀；
7.
将玉米油牛奶溶液贴着盆壁倒入鸡蛋糊中；用蛋抽从下向上搅拌均匀；
8. 将香葱末和白芝麻倒入蛋糊中，搅拌几下均匀即可；
9. 将粉类筛入蛋糊中，最后的肉酥松直接撒在上面；
10.
用刮刀从下向上翻拌均匀，不要过度搅拌，只要无干粉状即可；这就是华夫饼糊；此时华夫饼机可预热；
11.
舀适量的华夫饼糊放在预热好的华夫饼烤盘上，（我用的东菱早餐机可替换的华夫饼烤盘，预热3分钟便可加工华夫饼）；
12.
第一张用时略长一些，约4分钟，剩下的面糊根据喜欢的口感和成色来调整时间，2.5-4分钟均可；
13.
烤好的华夫饼颜色均匀，香味四溢，趁热吃酥香软嫩；凉后更加柔软且有弹性；依次将剩下的华夫饼糊烤完，根据面糊的多少，可烤7-10张。
【苹果私房话】
1.
香葱叶中有水分，所以加热时间比原味的要略长20秒左右；第一张可以做为温度和成色试验用，后面的可按喜欢调整时间；
2.
想要华夫饼方方正正，放面糊时可往四周扒一扒，这样合上盖子时就能铺满烤盘了；
3.
中途加热不要打开盖子，一般都是在2.5分钟后能够成熟定型；如果太早开盖，面糊会因为未成熟而塌陷，继续加热也不能恢复；如果挑起饼有粘烤盘的现象，说明加热不足，还需延长几秒；
4.
各品牌的功率不一样，根据所使用的机器来调整温度和时间。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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