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这家女主人真贤惠,花100元买条大带鱼,清蒸熬汤,做出2道大菜

(2020-09-23 08:09:04)
标签:

清蒸带鱼

带鱼汤

清蒸鱼

健康蒸菜

快手菜

分类: 中餐
花100元买条大带鱼,清蒸熬汤做出2样菜,鲜嫩得让人差点掉眼泪。作为一个土生土长的北京70后,我对带鱼有一种特殊的情感,小时候的海鲜记忆中只有冰冻带鱼、平鱼、虾皮、海带。这让海边的人看到了,会不会笑到肚皮疼?
这家女主人真贤惠,花100元买条大带鱼,清蒸熬汤,做出2道大菜
那个年代的物流没有现在发达,普通人家里没有也没听说过电冰箱,带鱼都是从商店里买回来的,而且还不是天天能买到,只有逢年过节时才能按配额买到几斤。那时的带鱼都是炖着吃,有滋味,去腥味,热吃凉吃都不受限制。也因此,小小的我已经练就了一副“伶牙俐齿”,吃鱼从来没被鱼刺扎过。
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现在可好了,坐在家里,手指一点,红包一发,威海码头现捞上来的海鲜就能顺丰到家了。
瞧这大带鱼,小2斤,银光闪闪的,看着就喜欢。因为威海离北京还有段距离,如果不做任何处理直接运来,到家后估计肉质就要变了,所以小姐妹给冰冻了一下,和大鲅鱼、沙丁鱼一起装箱,互相之间的凉气还能缓解化冻的速度。
这家女主人真贤惠,花100元买条大带鱼,清蒸熬汤,做出2道大菜
这条大带鱼1斤9两。按60一斤算,要110块钱,再加上运费,这条鱼着实不便宜,所以,我一鱼二吃——清蒸和鱼汤,虽然清淡,却更突出其鲜美的味道。花100元买条大带鱼,清蒸熬汤做出2样菜,鲜嫩得让人差点掉眼泪!
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-----【清蒸带鱼&香浓带鱼汤】-----

【材料】 鲜带鱼1条
【清蒸材料】 小葱2棵,鲜姜1块,蒸鱼豉油适量,热油少许
【浓香材料】 鲜姜1块,盐少许,白胡椒粉1克,清水适量,油少许
【制作】
1. 鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污,清洗干净;身上的银粉无需刮掉,其富含不饱和脂肪酸,对身体有好处,也不影响成品的味道;鱼籽富含蛋白质并可食用,清洗干净;
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2. 把带鱼切成长短相等的段;
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3. 捡8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中;鱼籽可垫在鱼段下面;
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4. 将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上;
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5. 蒸锅加热,将带鱼入热锅中,大火蒸8分钟;
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6. 清香扑鼻,一点儿腥味都没有;
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7. 把鱼汤倒出来,趁热喝甜滋滋的,将小葱末撒在鱼身上,再泼点热油激发出香气;
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8. 淋适量蒸鱼豉油,上桌开吃;
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9. 将头尾边角料及小块的鱼段煮汤:小锅中倒少许油,油热后将鱼段煎至两面微焦金黄;
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10. 倒适量热水,再撒入姜丝,大火煮开;表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢;
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11. 盖盖子,转小火,煮约20分钟,鱼汤浓稠乳白;
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12. 起锅前撒少许盐、白胡椒粉,关火。
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【苹果私房话】

1. 新鲜带鱼很适合清蒸,肉嫩味甜没有腥味儿;头尾边角料也可以清蒸,只是形状不漂亮;
2. 想要带鱼汤浓白如乳,将带鱼两面煎至微黄再倒水,其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因;
3. 冷冻时间长的带鱼不适合清蒸,因为肉质太紧,鱼肉也腥,但适合油煎或者红烧。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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