加载中…

加载中...

个人资料
meggy跳舞的苹果
meggy跳舞的苹果 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:5,326,560
  • 关注人气:10,132
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了

(2020-09-18 07:56:37)
标签:

软香大麻花

小吃

零食

早餐

主食

分类: 烘焙
隔几天我就做一锅奶香大麻花,是零食又是主食,香甜松软比买的好吃。街头路边经常会看到金黄色或者红褐色的大麻花,跟天津十八街的大麻花比起来,这些麻花看着简单,吃起来松软又有劲儿,说它是小吃,不如说是主食更合适。
奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了
今天我就和大家分享奶香大麻花的做法。红褐色的外皮撕开,里面是乳白色的内芯,颜色对比就已经让人食欲大开。咬一口,嗯~ 松软香甜,有淡淡的奶香味,而且还有点儿嚼头。
奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了
配方中的材料不是必须的,但是缺了哪个也都使麻花的风味减弱。所以第一次跟做的时候,最好能全部按照配方来。
奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了
奶香大麻花松软香甜,揉揉搓搓有弹性,可比街边小店的好吃多了
奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了

-----【软炸奶香大麻花】-----

【材料】 高筋面粉200克,低筋面粉50克,干酵母3克,鸡蛋50克,奶粉15克,蜂蜜10克,细砂糖30克,盐2克,牛奶 110克,黄油15克,植物油一锅(实耗很少)
【制作】
1. 材料准备好:高筋面粉200克,低筋面粉50克,干酵母3克,鸡蛋50克,奶粉15克,蜂蜜10克,细砂糖30克,盐2克,牛奶 110克;15克黄油忘了入镜,文字补上;用高筋面粉可以使成品的口感更柔软更有弹性,低筋面粉是为了增加松软度,实在没有就用包包子的中筋面粉代替;
奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了

2. 除黄油外的步骤1中的所有材料入揉面桶中;如果不喜欢黄油,可以在此步将等量的植物油与所有材料一起混合;
奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了
3. 先低速搅拌成团,再转中高速搅打至面团柔软,能拉出粗膜;
奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了
4. 将15克黄油入揉面桶中;
奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了
5. 先低速搅拌使黄油完全融入面团,再转中高速搅打至面团柔软,能撑出较有弹性的薄膜,如果能揉出面包面团的手套膜更好;
奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了
6. 面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜基础发酵;
奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了
7. 发到2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩;到此步,跟做面包的步骤基本一致;
奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了
8. 面团放在操作上,撒少许面粉防粘,轻轻拍打面团,整理成粗长条,用刮板切成均匀的等份,数量随自己的喜欢,想要大麻花就大剂子,想要麻花小一点,可多分几个剂子;
奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了
9. 将剂子先搓成较短的面条,再分2-3次搓成更长的面条;不要一次就搓到位,因为面团需要松弛的时间,如果一次就想搓到想要的长度,面条很容易被搓断;
奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了
10. 将面条搓到50公分左右的长度,对折,拧出花纹;
奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了
11. 再对折,扭两下,呈麻花状,接头塞进对折后产生的小圈里,这样炸的时候不会松散;
奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了
12. 其它的面条依次搓成麻花,盖上保鲜膜,静置15-30分钟,根据室温来调整时间;
奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了
13. 尽量用不带涂层的锅子,加适量植物油,用菜籽油上色会非常漂亮,我用的花生油,麻花的成品也不错;将松弛好的麻花放入油锅中,根据生坯的大小决定入油锅中的数量,不要太拥挤,可逐次放入;全程小火,不时用筷子轻轻扒拉几下并翻身;直到面团不再往外膨胀了且颜色金黄就捞出来,不需要复炸。
奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了

【苹果私房话】

1. 软炸大麻花采用的是甜面包的配方及前半部分制作流程,没有揉面机也不要紧,面团中不加酵母揉成团后,多静置15分钟,可自然生出薄膜,此时再加入用少许水融化的酵母和黄油,揉5分钟就可轻松出膜;
2. 麻花用做面包的高筋面粉为宜,实在没有,用普通的高筋面粉也成;
3. 麻花经过油炸后会膨胀很多,所以生坯可随喜欢大小调整;
4. 炸麻花的油温不宜高,否则易造成外皮焦糊而内部还生芯,中火加热使油温上来后转小火慢炸,并不时用筷子轻碰,使麻花膨胀得更好;
5. 炸好的麻花热吃凉吃均可,外皮酥香,内部洁白柔软,可当零食也可当主食。
奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

奶香大麻花松软香甜,一揉一搓有弹性,可比街边小店的好吃多了

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有