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秋天吃鸭不用水炖,肉嫩没腥味,和莲藕同炖,是秋季去燥好菜

(2020-09-17 08:06:03)
标签:

啤酒炖鸭腿

红烧鸭腿

下饭菜

下酒菜

开胃菜

分类: 中餐
秋天莲藕炖这肉,喷香解馋还不腻,不用水炖,肉嫩味浓去秋燥。秋藕上市了,白白嫩嫩的,看着外皮有吹弹可破之感。藕的润肺去秋燥效果不错,每年秋天我家都会大量吃它,毕竟,食疗胜于药疗嘛。
秋天吃鸭不用水炖,肉嫩没腥味,和莲藕同炖,是秋季去燥好菜
除了好吃不难做的炒藕丝、凉拌藕片、糖醋藕丁外、腔骨莲藕汤外,我还喜欢用它和鸭肉一起炖,又香又解馋。鸭肉性温凉,也特别适合秋天食用,还有一点就是因为鸭肉比猪牛羊肉都便宜。我家旁边的大超市有早市,除了蔬菜水果限时销售外,还会拿一些肉蛋禽做促销,鸭腿儿便宜时才6块钱一斤,这跟30多块钱奔40一斤的“梅花肉”比起来,那一斤能买鸭腿6、7斤!
秋天吃鸭不用水炖,肉嫩没腥味,和莲藕同炖,是秋季去燥好菜
今天我就来一道啤酒鸭炖鲜藕,好吃又易做,照着步骤来,新手小白都能做出大厨手艺。
秋天吃鸭不用水炖,肉嫩没腥味,和莲藕同炖,是秋季去燥好菜

-----【啤酒鸭炖鲜藕】-----

【材料】 鸭腿4只,鲜藕2节,青辣椒1个,大葱半棵,姜1块,大蒜1头,八角1颗,油少许,啤酒2听,酱油适量,盐适量
【制作】
1. 4只鸭腿清洗干净;
秋天吃鸭不用水炖,肉嫩没腥味,和莲藕同炖,是秋季去燥好菜
2. 用利刀剁大块,再冲洗一遍,将骨头残渣洗掉;
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3. 小鲜藕削掉外皮,冲洗干净;选藕时要选两头没有开放的,可防止污水污泥存在藕孔里;青辣椒 、葱姜蒜准备好;这种青辣椒只有浅浅的辣,也可以换成青椒或者胡萝卜;
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4. 藕切滚刀大块,暂时不用可用凉水完全浸没,可防氧化变黑或褐色;
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5. 辣椒去蒂去籽,切滚刀大块;
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6. 炒锅中倒少许油,将葱段、姜丝、八角煸炒出香味;
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7. 将鸭块倒入锅中,中大火煸炒至鸭肉表面变色;
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8. 将清啤酒倒入锅中,以能没过鸭块为宜,一听不够可用2听,再或者随自己的喜欢用适量清水代替部分啤酒;
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9. 将大蒜入锅,再淋入适量酱油、撒适量盐;汤煮开后,盖上盖子,转小火焖炖;
秋天吃鸭不用水炖,肉嫩没腥味,和莲藕同炖,是秋季去燥好菜
10. 炖到汤汁渐少,鸭肉9分熟;
秋天吃鸭不用水炖,肉嫩没腥味,和莲藕同炖,是秋季去燥好菜
11. 将藕块入鸭肉锅中,混合均匀,使藕块全部浸在汤中,盖上盖子,小火焖炖10分钟左右;鲜藕质嫩,再加上余热,很快就能熟了;
秋天吃鸭不用水炖,肉嫩没腥味,和莲藕同炖,是秋季去燥好菜
12. 起锅前将辣椒块入锅中,翻拌几下,辣椒变色就可离火。
秋天吃鸭不用水炖,肉嫩没腥味,和莲藕同炖,是秋季去燥好菜

【苹果私房话】

1. 鸭肉和莲藕都属于性凉的,所以辣椒可换成青椒,这样就不会有燥气了;
2. 用啤酒炖鸭,除了能遮盖住过多的鸭肉腥气,麦芽香还能增加整道菜的香味;如不接受啤酒,可用清水代替。
秋天吃鸭不用水炖,肉嫩没腥味,和莲藕同炖,是秋季去燥好菜
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”

秋天吃鸭不用水炖,肉嫩没腥味,和莲藕同炖,是秋季去燥好菜

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