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自从吐司学会这样做,组织细腻柔软,好吃营养,学会了再也不用买

(2020-09-15 15:21:12)
标签:

吐司

早餐吐司

黑芝麻吐司

原味吐司

面包

分类: 烘焙
早餐想吃吐司还用买?苹果姐教你做吐司,3种口味,营养美味好吃。进入秋天,凉爽的天气,正是做吐司最佳时间。早餐的食物要吃得多样化,另老是吃油条、馒头了,偶尔做个营养美味的吐司面包,调剂下口味,也还是不错的。今天整理了3个吐司的做法,波兰种、直接发酵法、一键式面包,不管是用烤箱还是面包机,3个吐司的配方都不错,每种做法都不难,喜欢的不妨试一试,比买的吐司还好吃有营养。
自从吐司学会这样做,组织细腻柔软,好吃营养,学会了再也不用买

【波兰种蜜豆双色梅花吐司】

这个吐司是波兰种发酵的,做好的吐司很柔软,配上有些甜度的蜜豆,早餐配上牛奶或红茶,天天吃不腻!
自从吐司学会这样做,组织细腻柔软,好吃营养,学会了再也不用买
波兰种材料:高筋面粉150克,酵母2克,凉水150克
主面团材料:高筋面粉100克,奶粉10克,白糖30克,凉水45克,黄油30克,抹茶粉2克,蜜豆适量
模具:梅花吐司模
烘烤:180度上下火,30分钟
1. 先来做波兰种面团:高筋面粉150克,酵母2克,凉水150克混合均匀,蒙保鲜膜,室温下发酵至少3小时,面团是原来的二倍大;波兰种面团和主面团材料准备好;除了黄油和抹茶粉、蜜豆外,所有材料连同波兰种面团同入面包桶中;
2. 启动“揉面”程序,先揉10分钟,再放入软化的黄油继续揉20分钟左右;待能轻轻拉扯出透明薄膜时,面团收圆放在面包桶中,盖一块湿布,“发酵”1小时,看面团状态来调整时间;
3. 面团是原来的二倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
4. 面团取出放在揉面垫上,分成一大一小两块;将其中一小块中揉进抹茶粉;
5. 将抹茶面团擀成长方形面片,均匀撒蜜豆;从下向上卷成卷,封口处捏严;
6. 再将白面团擀成长方形面片,将抹茶面卷放在上面;
7. 卷成卷,放到梅花形吐司盒中,不要盖盖子,放在烤箱中35度,发酵50分钟左右;
8. 等面团高出模具约2公分左右,从烤箱中取出,将上盖扣好,烤箱预热180度,上下火;
9. 将模具送入预热好的烤箱中层,180度上下火,30分钟左右出炉、脱模。
自从吐司学会这样做,组织细腻柔软,好吃营养,学会了再也不用买

【黑芝麻淡奶油吐司】

面包机就挺省事的,犯懒就直接把黑芝麻放在果盒里,一键式来完成,想要组织更加的细密,那就在旁边看着点,就当观察面团的状态了。量变到质变,做的多了,积累经验,面包机也能做出好面包。
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材料:高筋面粉350克,鸡蛋55克,淡奶油80克,牛奶160克,盐2克,白糖45克,酵母4克,黄油25克,黑芝麻50克
1. 全部材料准备好;黄油室温软化;
2. 除黄油和黑芝麻外,其它材料全部入面包桶中;
3. 选择一个揉面程序10分钟;面团能扯出粗膜后,软化的黄油入面团中,继续揉面20分钟左右;如果没有时间,可以从这一步开始选择一个一键式程序来完成,别忘了将黑芝麻入果料盒中喽;
4. 待面团能撑出这种带锯齿状洞洞的薄膜时,将黑芝麻入桶中;
5. 再继续揉5分钟,直到黑芝麻与面团充分混合,并且面皮能撑出这种薄而透明的膜;
6. 面团收圆,放在面包桶中,可将搅拌棒取出,成品就不会有大洞洞的,选择发酵程序,约2小时,中途可检查一下面团的涨发程度,可中止或者延长发酵;
7. 等面团是原来的2-2.5倍大小时,可选择烘烤程序,40分钟;
8. 烤好后立刻拎出来,倒在晾架上自然晾到手温程度,切片食用。
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【原味吐司】

直接发酵法做的吐司虽不及波兰种的那般绵长而柔软,但是方子用对了,还是可以做到细腻、拉丝的。相比较波兰种来说,直接发酵法很符合“想吃随时做”的想法。
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材料:面包粉300克,酵母4克,凉水150克,鸡蛋55克,白糖50克,奶粉12克,盐2克,软化黄油30克,表面刷蛋液少许
数量:450克吐司盒1个
1. 材料准备好;
2. 鸡蛋、白糖、盐、水同入盆中,用刮刀搅拌均匀;不同品牌面粉的吸水率不同,看面团状态再酌量加水;
3. 面粉称重入盆中,奶粉、酵母同入盆中;
4. 将盆安放在厨师机上,启动1档,面团成型,无干粉状态;
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5. 转4档,让面团欢快地跳着舞,这样的速度可以让面团上劲儿;
6. 8分钟后,加入软化的黄油,继续用4档揉3分钟,使黄油充分和面团融合;再转5档,揉5分钟左右;
7. 中途可停一二次,检查面膜的状态,如果能达到这种有弹性、透明薄膜时,揉面结束;根据自家机器来选择档位;如果用面包机揉面,面团会发热,会导致发酵过快,影响成品的口感,所以可以暂停一下进冰箱冷藏10分钟后再揉;
8. 将面团收圆,放在另一盆中,蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵;如果天气太冷可放进烤箱中,放一碗水,温度调到30-40度之间;
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9. 待面团是原来的二倍左右时,手指蘸面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
10. 面团取出放在揉面垫上,排气后称重分成3等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;
11. 取一个松弛好的面团,擀成椭圆形;
12. 从上向下卷成卷;其它两个也依次处理;
自从吐司学会这样做,组织细腻柔软,好吃营养,学会了再也不用买
13. 三个卷卷做好,蒙保鲜膜再松弛10分钟;
14. 取一个松弛好的面卷,接口处朝下,擀成长方形;
15. 翻面,从上向下卷成卷;
16. 将三个卷码放在450克的吐司盒中;
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17. 放在温暖湿润处进行二次发酵;
18. 等面坯发到9分满时,表面刷一层蛋液,烤箱开始预热,180度;
19. 将面坯送入预热好的烤箱中层,180度上下火,35分钟,表面颜色合适时迅速打开烤箱门,加盖一层锡纸;出炉后,将面包倒在晾架上。
自从吐司学会这样做,组织细腻柔软,好吃营养,学会了再也不用买

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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