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想要米发糕暄软有均匀气孔,往里加把料,个个漂亮,早餐都吃美了

(2020-09-14 08:47:23)
标签:

米发糕

蔓越莓发糕

营养早餐

小吃

甜点

分类: 烘焙
米发糕暄软不塌有2个窍门, 100%成功,早餐再也不天天吃馒头了。虽然我是北方人,但是以南方独特的米发糕情有独钟。以前不会自己做,总是买外面的吃。花钱贵是一方面,还因为北京做米发糕好吃的地儿不多。景山东门有一家点心卖得不错,米发糕也特别香甜暄软。为了吃这口儿,我坐公交来回要花2个半钟头,虽然中途有不少街景,还能看到故宫角楼和部分护城河,但时间成本确实够高的。
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后来,我就自己琢磨做米发糕。经过多次实践,我发现,如果单纯用大米发酵,蒸出来的发糕极易塌陷,这除了和大米缺少筋性导致没有足够的支撑力有关,还因为米糊太稀也不易涨发。基于这两个原因,我在米浆中加了适量小麦面粉,就再也没有出现过米发糕涨不起来的现象了,100%成功。
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原味米发糕百吃不厌,如果加上水果干如蔓越莓干、葡萄干,不但颜值提升了不少,在口味上也丰富了。
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米发糕不只是美味小吃,也是早餐上受欢迎的主食。其清甜暄软的口感,让人不觉得腻,而且其特殊的发酵后产生的香气还能开胃。不妨闲时蒸一大锅,早餐小吃全有了。北方人早餐爱吃的大馒头也终于有了竞争对手!
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-------【蔓越莓米发糕】-------

【材料】 大米200克,面粉80克左右,醪糟2勺约40克,白糖20克,干酵母4克,优鲜沛蔓越莓干适量,凉水适量
【制作】
1. 普通大米200克,捡掉杂质;
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2. 用清水淘洗两遍,用高过大米2公分的凉水浸泡数小时,如果天热隔夜泡,可放冰箱冷藏浸泡,防止大米发酵;
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3. 将泡好的大米倒入料理杯中,米粒吸足了水,所以水不要太多,比米粒高出一点儿能让料理机搅打起来就可以;
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4. 加两大勺醪糟,有增甜增香气的作用,还能促进米浆发酵;
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5. 用九阳破壁料理机的果汁或者酱汁程序,大约1分半钟就可以;
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6. 转眼间,大米粒全部变成洁白的米浆;
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7. 将米浆倒入一个足够大的深盆里;
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8. 加入适量中筋面粉;面粉的量不固定,主要看最后的米糊状态;
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9. 挑起米浆,呈较浓稠状态,如细丝带般垂落下来就可以了;
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10. 加入适量白糖和干酵母;
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11. 充分搅拌融化后蒙保鲜膜,放在温暖处基础发酵;现在刚入秋,北方的室温约在28、9度,因为有面粉的辅助,大约发2.5个小时就成了;
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12. 发酵快完成时,将适量的蔓越莓干切碎;我用的是美国优鲜沛蔓越莓干,色泽红润,口感酸甜,有浓郁的果香;
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13. 蛋挞模具中刷少许植物油;没有蛋挞模具,用普通的饭碗也可以,碗壁内也要刷油;
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14. 发酵好的米浆有原来的2-3倍大,表面有“呼之欲出”的气泡,并且伴有酒酿的酸甜味;
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15. 用勺子将米浆搅拌至没有气泡状态;
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16. 模具内壁再用刷子刷一刷,使内壁均匀着油,将米浆舀入模具中至7分满为宜,表面再撒上蔓越莓碎;
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17. 将盛着米浆的模具码放在大蒸锅内,盖上盖子,静置10分钟再开火;先开大火加热锅底的水,再转中小火使米糊能缓慢涨发,5分钟后转中火,蒸15分钟;也就是水开后全程蒸20分钟;
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18. 焖5分钟再揭盖,香甜的味道扑鼻而来。
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【苹果私房话】

1. 大米泡好后就不怎么吃水了,所以打米浆时,只要料理机能将米浆转起来就可以,水量不能多,如果多就会导致米浆太稀而发酵时缺少足够的支撑力;加面粉是为了给米糊一些支撑力,但也不宜太多,否则会失去了米糕的独特的酸甜暄软的口感;
2. 加了醪糟的米糕味道比不加要浓香,但不是必须的;糖量随喜欢的口感来添加;
3. 米糕热吃凉吃都有独特的味道和口感,吃剩下的只需回锅热几分钟,又能恢复到刚出锅时的口感。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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