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无油无糖燕麦欧包，外脆内软很地道，用水拌一拌，进烤箱就成功
(2020-07-24 07:40:12)
标签：
软欧包燕麦软欧包粗粮面包营养早餐面包 |
分类： 烘焙 |
无油无糖燕麦欧包，用水一拌一发，进烤箱就成功，吃了一周瘦2斤。欧包越来越受欢迎了，尤其是刚出炉的，外皮酥脆“嘎嘎”香，内心柔软略带湿润。欧包大多只用四种材料：面粉、酵母、盐、水。因为少了黄油、牛奶、鸡蛋、糖等材料，所以更健康，这也是很多健身人士首选的碳水化合物。加了谷物粗粮之后，不但从中获得多种微量元素，还能增加肠胃的蠕动，“大解”都不费劲。
自己在家做欧包有难度，主要就是家用小烤箱大多数最高温度只有230度，再加上一些温差以及不能喷射充足的蒸汽，所以想要烤出和面包房那种的欧包太不易了。虽然经过多次实践，但还是没有在课上跟老师学的那么让人满意。
似乎在家做欧包已经遥不可及了？
并不。我发现了这款面包预拌粉，所有的材料都配比好了，连燕麦这些谷物都放好了，只需要按比例加入室温凉水，充分搅拌均匀，等一、二次发酵完成后，直接入烤箱烘烤就大功告成了。
我70多岁的老妈特别喜欢吃欧包，别看装了一口假牙，但特喜欢嚼酥脆的外壳！果不其然，我们娘儿俩对这款面包都充满了期待，趁着刚出炉的档儿，我连忙抓拍了几张照片发发朋友圈，然后，老妈和我就忙不迭地你一块我一块吃起来了。
微咸，外脆，内嫩，细品，麦香，谷香，真香！
这个面粉使用方便，有好几个品种，没事我就烤个面包，不时地吃几口，这样胃里老有食物，大脑也得到了“吃饱了”的指令，所以吃饭时我的胃口自然就小了很多。天热，不敢出去跑，在没有锻炼的情况下，一周居然瘦了小3斤，真是大喜过望！
------【燕麦面包】------
【材料】
Niamh尼娅芙活力燕麦面包预拌粉300克，室温凉水180克
【烘烤】
上下火210度 30分钟
【制作】
1.
Niamh尼娅芙活力燕麦面包预拌粉和室温凉水准备好；
2.
300克燕麦预拌粉入盆中，倒入粉量60%的凉水；这个预拌粉已经添加了干酵母、盐，肉眼可见有燕麦粒和其它谷物颗粒，不用再额外加入了其它材料了，只需加适量水即可；
3.
用筷子将粉类和水搅拌均匀，无干粉即可；面粉中有干酵母，想要全部的干酵母全部融化在面团里，可以多搅拌一会儿，充分释放酵母活力；
4.
面盆蒙保鲜膜，在室温下自然发酵；现在北方夏天的室温约在28-30度，无需用发酵箱或者烤箱发酵；
5.
面团是原来的2倍大小，能清晰可见面团的网络组织以及遍布在其中的多种谷物；手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷并有微微回缩，发酵成功；
6. 发酵篮中均匀地撒适量高筋面粉，防止面团粘在上面；
7.
将发酵好的面团放在案板上轻轻拍打排气，揉几下整形，将光滑面朝下放在发酵篮里；蒙保鲜膜在温暖室温下二次发酵；
8. 面团是原来的2倍大小；此时可将烤箱预热210度；
9.
把不粘烤盘扣在发酵篮上，再一倒扣，面包生坯就稳稳地落在了烤盘上；上面有自然的花纹，直接烤就可以；
10.
也可以用割包刀在上面割出花纹，动作要轻快，刀口要深一些，利索；
11.
将面包生坯送入预热好烤箱中下层，上火180度，下火210度，25分钟，出炉后放晾架上晾凉后入袋保存。面包温热的时候吃，外皮酥脆，内部柔软湿润；凉后表皮就不脆了，吃起来有点“皮”，想恢复脆感，可入烤箱180度重新加热5分钟左右。
【苹果私房话】
1.
食谱中所用的面粉是“新良”从比利时引进的Niamh尼娅芙活力燕麦面包预拌粉，按一定比例添加了干酵母、盐和多种谷物，使用简单，只需加入面粉量60%的室温凉水，充分搅拌均匀即可；想要面粉中的干酵母更好的发挥作用，可以多搅拌一会，以使干酵母完全融于面团中；
2.
面包造型多样，可大可小，可长可圆，用不用模具都可以，割不割花刀也随意；烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面团大小、所用模具的材质来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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