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发愁不知道吃啥时，我最爱做盖浇饭，这几样菜一入锅，鲜得流口水
(2020-05-07 07:41:02)
标签：
海鲜盖浇饭盖浇饭午餐晚餐家常菜 |
分类： 中餐 |
我做的海鲜盖浇饭，零七八碎的菜全用上了，老妈一句话，全家乐了。以前在外面办事的时候，经常会在小店里吃盖浇饭，有菜有饭，还有一小碗汤，30多块钱就能吃饱。
有时回想年轻时在外奔波的日子，累但一直很充实，也很有盼头，因为一回家就会有老爸老妈做的热乎饭菜吃到嘴。
如今，我身为人母，虽然不知儿子长大后在何处工作，但我却想让他一想起家就想到“妈妈的味道”，所以，每天我变着花样做好吃的。有时，也会有“黔驴技穷”的时候，这时我就会把家里的食材看一看，要么做个杂烩炒饭，要么做个杂拌儿面，要么做个盖浇饭。
今天的这顿盖浇饭，用了小海鲜和四季常见的食材。简单一做，还别说，真挺鲜，一家四口的一顿饭就这么轻松解决了，全家人吃了都说好。特别是老妈，说：这东一块西一块的菜，正愁不知道怎么搭配着，你这一锅全给解决了！哈哈哈，要不您以后就“不差离儿”故意剩点儿，我接着做？全家听了我和老妈的对话，全乐了！
对呢，家常饭菜没有固定的套路，想怎么做就怎么做，吃饭这事儿，就是图的一个开心！
这顿用的蛎虾，虾壳我也没浪费，放了点面粉炸了炸，吃剩下的我放保鲜盒冷藏保存了，因为是油炸的不敢多吃，所以前前后后吃了5天，早餐夹面包片，中午夹馒头抹辣酱，特别香。
-----【海鲜春笋盖浇饭】-----
【材料】
米饭1锅，蛎虾500克，八爪鱼300克，春笋1颗，西葫芦1个，胡萝卜1根，洋葱
半个，小葱4棵，油适量，盐适量，酱油少许，淀粉2大勺，水适量
【制作过程】
1. 八爪鱼和蛎虾清洗干净；用量可调整；
2.
春笋、西葫芦、胡萝卜、洋葱、小葱准备好；春笋剥皮去老根，用淡盐水煮10分钟后过凉水，可去除掉多余的草酸，并保存脆嫩口感；
3.
蛎虾的壳非常薄，将虾肉剥出来，虾壳虾头留着油炸，富含钙、磷；
4. 八爪鱼的触角分成4份，身体一切两半；
5.
虾壳中抓两把普通的面粉，端着盆颠一颠，使虾壳均匀地裹上面粉，静置几分钟，使面粉完全附着在虾壳上；
6.
胡萝卜切小片、西葫芦、洋葱切小丁，春笋切小块，小葱切末；
7.
炒锅中倒适量油，油5成热时，将虾壳倒入锅中，先不要翻动，过1分钟再动，可使面粉紧密地粘在虾壳上不掉；判断油温可将一个虾壳扔入锅中，如果虾壳入锅后能不沉底，周边有微微的小泡就可以了；
8.
小火慢炸，不时搅动几下，使虾壳受热均匀，直到虾壳碰撞时发出金属般的清脆声，个个都利索时，用笊篱捞起控油；食用时准备一小碟盐蘸食；如果在虾壳中撒盐，只一晚就变皮了，如果不放盐，可放保鲜盒中冰箱冷藏保存数日都脆脆的；
9.
炸虾壳的油倒出，留做炒菜或者凉拌菜都可以；锅中留底油，先将不易熟的胡萝卜和春笋倒入锅中翻炒2分钟；
10.
再将洋葱和西葫芦倒锅中翻炒2分钟，撒适量盐，淋适量酱油，增色调味；
11. 倒热水，水量要没过菜料，以食用量为准；
12. 汤煮开后，将八爪鱼和虾仁倒入锅中；
13. 待汤再次煮开时，将用凉水调过的淀粉浆淋入锅中，用勺子轻轻推动；
撒小葱末，汤汁清亮浓稠，料足味鲜，直接当浓汤喝，或者浇饭、拌面都非常棒；
14. 米饭也焖好了，喷喷香；
15.
取个大盘子，再取个小碗，将米饭在碗中压实后倒扣在盘中；
16.
再舀上几勺八爪鱼蛎虾蔬菜汤，盖浇饭好了！我做的4-5人量，虽然简单，但营养不低，有空儿你可以试试噢！
-----【苹果私房话】-----
1.
八爪鱼和蛎虾可以换成自己喜欢的海鲜甚至猪肉鸡肉羊肉牛肉，配菜也可做调整，以不易变色变形的为宜，如果放叶子菜，建议在出锅前放，能保持好看的颜色；
2. 芡汁一定要勾，这样能让汤汁浑身，菜料不沉底。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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