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鲅鱼的5种吃法,每样都经典,Q弹鱼丸百搭,酱烧鱼皮是抢手菜

(2020-03-21 09:24:59)
标签:

红烧鱼皮

鱼丸

家常菜

下饭菜

分类: 中餐
这些天可算把冰箱里的存货打扫得差不多了。虽然疫情让人不能自由出入,但也给了人无限创意。就比如今天的这碗鲅鱼皮,本来我是不知道如何吃的,但为了解决掉它,我用了一勺小调料,竟然让这“下角料”成了餐桌上的“抢手货”,连吃东西有些挑剔的老公都爱吃它。
鲅鱼的5种吃法,每样都经典,Q弹鱼丸百搭,酱烧鱼皮是抢手菜
年前从威海的渔船上买了几条大鲅鱼,真是太漂亮了!头天下午从出海归来的渔船上快递到北京,第二天晚上就收到了。保温箱里的冰袋还未融化,趁着新鲜劲,我连夜就把这3条10多斤重的大鲅鱼给收拾妥当了。
鲅鱼的5种吃法,每样都经典,Q弹鱼丸百搭,酱烧鱼皮是抢手菜
鱼头鱼尾剁下来,再把鱼一分3份——2片带皮鱼肉,1片中间带肉骨刺。鱼肉刮下来,鱼皮和鱼骨就剩下了。鲅鱼只有一条主刺,而且肉质软,特别容易刮。
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刮下来的鱼肉可以多种吃法,我把大部分用来做鲅鱼丸,煮汤做菜百搭,吃不完的就放冰箱冷冻起来。鱼丸Q弹洁白,食谱也在前些日子分享了,喜欢它的朋友可以查找一下。自制洁白Q弹鱼丸,半斤鱼肉做一锅,没腥味,全家爱吃体壮赛小牛
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前几天,我还做了“酸菜鱼丸粉丝”,满满一大盆儿,家里人吃得可开心了。食谱也在前几天分享了。北方人最爱的猪肉酸菜粉丝,开胃解腻,炖一大锅,开春吃真痛快
鲅鱼的5种吃法,每样都经典,Q弹鱼丸百搭,酱烧鱼皮是抢手菜
鲅鱼肉冷冻可保存数月不变质,和韭菜、花椒水、植物油、盐同拌,包饺子也倍儿香。
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头鱼尾更是不能丢弃的美味,据当地人的讲,鱼尾可是“上讲究”的,用来炖豆腐鲜美无比啊,连我这个美食博主也开了眼,领略了这道不起眼儿菜的魅力了。
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这鱼皮鱼骨就是这3条鲅鱼的完美收官之作啦!别看样儿黑不溜秋不咋样,但是用了黄豆酱一焖,哎哟,这味儿,真是绝了!
鲅鱼的5种吃法,每样都经典,Q弹鱼丸百搭,酱烧鱼皮是抢手菜
写这篇文章不是为了凑数,咱不差这一篇。我只是想把鲅鱼的吃法给大家呈现一下,同时也是想以此抛砖引玉。因为在生活中,经常会有类似的食材被拆分成不同的吃法,不妨在评论区说说噢。

-----【酱烧鲅鱼皮】-----

【主料】 鲅鱼皮3条,鲅鱼骨3条
【调料】 油适量,盐2克,酱油30克,黄豆酱1勺,大葱1/4棵,大蒜1头,姜1块,干红辣椒3个
【制作过程】
1. 鲅鱼皮和鲅鱼骨自然解冻,分开不要粘连在一起;
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2. 大葱段、大蒜瓣、姜片、干红辣椒准备好;
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3. 炒锅中倒适量油,将葱段、大蒜瓣、姜片、干红辣椒入锅中煸炒出香味;
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4. 将鲅鱼皮、鲅鱼骨入锅中,用铲子轻轻翻炒,使其受热均匀;鲅鱼皮内部的鱼肉和骨头上的肉很嫩,所以要轻轻翻动;
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5. 待鱼皮鱼肉微微收缩,舀一勺黄豆酱入锅里;黄豆酱可以在超市买到,很常见,不要用甜面酱,甜面酱没有黄豆酱的味道鲜香;
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6. 将黄豆酱轻轻搅拌融化在汤中,根据口味加少许盐、酱油,调味调色,再加一碗热水,盖上盖子,小火焖炖15分钟;出锅后撒少许香葱叶增色添香。
鲅鱼的5种吃法,每样都经典,Q弹鱼丸百搭,酱烧鱼皮是抢手菜

-----【苹果私房话】-----

1. 鲅鱼皮和骨都是从新鲜的鱼身上剥下来的,鲅鱼不怕冻,放冰箱冷冻数月都没事,解冻后的味道几乎与新鲜的无差;
2. 鲅鱼皮富含胶质,鱼刺整齐不多,鱼肉鲜美肥嫩,适合男女老少食用;
3. 这道炖鱼皮的点睛之笔是一勺黄豆酱,其用黄豆发酵而成的,富含营养和氨基酸,因此自带鲜味,不需要其它过多调味料了。
鲅鱼的5种吃法,每样都经典,Q弹鱼丸百搭,酱烧鱼皮是抢手菜

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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